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春芽茶怎么樣( 二 )

生活百科香椿


香椿是時令名品 ， 含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物 ， 可健脾開胃 ， 增加食欲 。
2、抗衰老、美容
含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，并有很好的潤滑肌膚的作用 ， 是保健美容的良好食品 。
3、清熱利濕
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效 ， 是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥 。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法 。
4、祛蟲療癬
香椿具有抗菌消炎 ， 殺蟲的作用 ， 可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病 。
5、澀血止痢、止崩
香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥 。
香椿的藥用價值
香椿嫩葉內(nèi)富含大量蛋白質(zhì)、糖類、維生素B、維生素C、胡蘿卜素以及大量揮發(fā)油和磷、鐵等礦物質(zhì)，各種營養(yǎng)素比較全面、均衡 。
香椿的選購
選購香椿的時候：要看顏色碧綠、具有香味、無腐爛的香椿為好 。
香椿的存儲
香椿應(yīng)該防水，不要在烈日下暴曬，放置于陰涼通風(fēng)處，可儲存1-2天 。
香椿的食用方法
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽 ， 含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜；而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患 。那么，怎樣才能吃到安全又營養(yǎng)的香椿呢？不妨遵循以下幾項原則：
首先，選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽 。
研究發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異 。最要緊的是，香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低 ， 隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升 。到四月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn) 。也就是說，香椿芽越嫩 ， 其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少 。
第二，選擇最新鮮的香椿芽 。
測定還表明，到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低 。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題 。然而 ， 在采收之后，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患 。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因 。
也就是說，新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的 ， 而從市場上購買的椿芽，因為已經(jīng)經(jīng)過了運輸過程 ， 亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高 。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時候，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽 。
第三 ， 焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下 。在沸水中焯燙1分鐘左右 ， 可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色 。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性 。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風(fēng)味 。
第四，速凍之前也要焯一下
香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用 。但是 ， 香椿速凍之前也要焯一下 。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存 。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35% 。同時 ， 無論是顏色還是風(fēng)味，都是燙過再凍的更為理想 。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中 ， 即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色 。

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