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青菜水煮多久能吃( 三 )

生活百科青菜


概括的說水煮蔬菜就是用100度的熱水直接和蔬菜接觸 。
優點：快速，有助于保留葉綠素以及維他命C 。
缺點：耗費時間和能源，植物在水煮的時候也很容易流失維生素 。
要點1：不要切太細 。
由于切面會流失蔬菜的味道和維生素，所以從保留營養的角度，就不要把蔬菜切得太細了 。
要點2：多加水 。
煮蔬菜的時候盡量多加一些水，這樣將蔬菜放進水中的時候溫度不會降低得太多 。(推薦配比是6升的水配0.5或者1公斤蔬菜)
要點3:加鹽 。
很多書籍里提到要在煮蔬菜的時候加一些鹽，這樣可以加速沸騰或者保留蔬菜的顏色或者讓蔬菜口感更脆，但卻沒有提到為什么會有這樣的效果 。這種經驗派的做飯方法其實并沒有確鑿的科學依據 。鹽在水煮的過程中提供的真正幫助，在于加速蔬菜細胞壁的軟化和減緩養分流失的速度 。放多少鹽呢?可以使用2湯匙的鹽搭配1升的水 。
要點4：先把水煮沸 。
把水煮沸后，將蔬菜放入水中，用最大火力使水重新沸騰 。這樣做的目的是用最快的速度降低破壞酶的活性 。
要點5：常檢查 。
用刀或者自己親自品嘗來測試蔬菜是不是已經被煮軟了 。煮軟就快出鍋吧 。
要點6：不要煮太久 。
煮蔬菜不是燉肉!10分鐘是多數蔬菜可承受的的極限時間 。
要點7：堿性水可以保持顏色 。
如果你的菜有點顏色暗淡，放入少量蘇打粉可以讓蔬菜恢復些綠色 。不要放太多!放多了你的菜會變得-'過分柔軟'，，更形象說就是變成一灘泥 。
要點8：未必要用100度來煮 。
比如80度到85度來煮土豆可以確保土豆煮熟并且完整不會散掉 。
要點9：裹橄欖油 。
【青菜水煮多久能吃】剛煮完的蔬菜會釋放出很多水汽，導致水分流失然后開始萎縮出現褶皺 。防止這個情況發生可以在煮好的菜上撒一些橄欖油 。

青菜水煮多久能吃

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