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包了皮蛋多久可以吃( 三 )

生活百科皮蛋


變蛋怎么挑選
皮蛋的蛋白有黃褐色 ， 有黑褐色蛋黃有的是墨綠色，有的是黃色，這些是制作皮蛋的原材料不同導致的 。一般來講，用雞蛋做的透明金黃，有雪花斑點 ， 蛋黃呈黃色而用鴨蛋做的顏色發黑不透明，蛋黃墨綠色 ， 有松花斑點 。
現在，選皮蛋最重要的是“一看二搖” 。優質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼完整無破損搖晃時無動蕩聲 。去殼后整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性 。
皮蛋的吃法主要有三種：煮粥、做湯和涼拌 。皮蛋瘦肉粥是人們最熟悉的吃法，做好的關鍵是皮蛋丁要分兩次下鍋 。用皮蛋丁做的上湯娃娃菜也很受人們喜愛，此菜的關鍵是要先將皮蛋丁與姜充分熬制 ， 才能帶出鮮味 。而常見的涼拌皮蛋最少不了的是姜和醋，姜能提鮮、中和皮蛋的寒性醋可以中和皮蛋的堿性，改善口感 。
###其它資料參考###1、皮蛋一般不曬太陽，包好后，夏天一般包好十十天左右就能吃 ， 放十天之后然后把皮蛋拿出來放地上，去除它的石灰味道 ， 在地上放幾天，這樣的皮蛋味道更好 。
2、皮蛋可用鴨蛋或者雞蛋腌制而成，但使用鴨蛋腌制的較為多數，皮蛋還可以稱為變蛋和松花蛋，得名于皮蛋表面一般會有出松枝狀的紋路 。皮蛋是我國的一種傳統美食 。它既可以直接剝殼后吃，也可以與其他食物搭配在一起吃，比如做成涼拌皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥等 。

包了皮蛋多久可以吃

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