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怎么打發蛋液( 二 )

生活百科蛋白


玉米淀粉（玉米淀粉預備你買不到低筋粉 用來和面粉調和成低筋粉的）色拉油 牛奶 泡打粉 雞蛋 黃油 砂糖 模具 打蛋器 （如果實在買不到 就拿著6、7根筷子一起打 要是用2根筷子想打發蛋白 累的半死不說 時間就需要將近半個鐘頭） 這些是做基本蛋糕的
我自己還預備了椰蓉 可可粉 蛋塔模 PIZZA模 錫紙（烤曲齊的時候粘到烤盤上不好清洗 所以上面鋪上錫紙 ） 厚厚的手套 取烤盤的時候不注意會燙到 所以我買了一只烤箱用的手套 克稱（西點里配方的多少要求很高 所以我買了一個 我買不到精確到1克的稱 所以買了一個精確到5克的）
還有時候會用到小蘇打 紙杯模（我烤蜂蜜蛋糕時候用到的） 還有小號的那種紙模 用來烤松糕的 （我說不明白是什么樣的 就是那種薄的 大概2厘米高 你去買的時候 賣的人會告訴你）
本來想買一個量杯 后來買面包機的時候 面包機里贈了一個 其實用不量杯也可以 有了克稱一般就解決了 克稱可以稱大量的東西 也可以稱少量的東西 量杯就不行了 只能是那些 基本上就這些東西了 我覺得我買的還勉強算全吧 你可以挑著買 不買這么多也可以 我買紙杯模的時候 人家不單賣 一買就買了100個 1年也用不完 我不經常做紙杯蛋糕 還有松糕模 很便宜 6.5元 老天 1000個 不過很薄 所以我每次用的時候都是用三個 第一次做松糕的時候用了1個都淌出來了 2個也不行 最后三個才搞定 郁悶死了
基本就這些了 我再看看我的柜子里還有什么 想到了再來修改答案 有時間去貝太看看 他們都是做好了的有成品圖還有中間的步驟圖 需要什么材料說的也很清楚明白 比較好學 我都是在那上面學的
還有 還有 低筋粉用來做蛋糕 高筋粉用來做面包
做蛋糕用手動打蛋器怎么打發蛋白？打法蛋白的方法
1、蛋要新鮮 。
雞蛋打破后，蛋白的黏度越大，蛋黃越圓，表明雞蛋越新鮮，如果蛋白成水狀，則蛋就不太新鮮 。
2、分離蛋白和蛋黃 。
將蛋白和蛋黃分離，一定要分的徹底，盡量不要將蛋白中混有蛋黃 。
3、打蛋盆和打蛋器，一定要干凈、無油、無水 ， 最好用不銹鋼盆 。油脂會破壞蛋白打起后的氣泡 。
4、添加塔塔粉、或檸檬汁 ， 或白醋 。
蛋白的PH對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響 。在偏酸環境下，蛋白的氣泡較穩定，所以加入酸性物質幫助打法中的穩定和膨脹 。
5、蛋白的打發 。
第一分鐘：低速打至泡沫豐富，看不到流淌的蛋白液后，滴幾滴白醋 。
第二分鐘：繼續低速打 ， 邊打邊加入1/3糖，打至糖融 。
第三分鐘：加入1/3糖，轉中速繼續打 。
第四分鐘：最后加入1/3糖，轉高速打 。
第五分鐘：轉中速打至濕性發泡 。
第六分鐘：轉低速打破大的氣泡 ， 使蛋白濃縮、細膩，并達到干性發泡 。
總之，蛋白的打發寧可用低速長時間打，也不要高速長時間打 。
做蛋糕剩下的打發的蛋液怎么存放？不能存放的 ， 一旦蛋糕糊消泡了，烤出來的蛋糕就會硬得像磚頭一樣 。
原料
雞蛋2個，白糖40克 ， 油30克 ， 水30克，面粉50克
做法
1，蛋黃加入白糖10克攪拌，在依次放入水30克，油30克,面粉50克
2，接下來打蛋白 ， 蛋白分三次次加入剩余的白糖 ， 打至倒扣不倒.要將蛋白打發好.要用那種打蛋抽子,聽說有用三根筷子也可以打好的.電動打蛋器是最好的選擇拉,打蛋的時候速度要快,非常的快才能更好的打成功.
3，混合1和2,自上而下攪拌
4，放入一個微波爐容器，里面涂油，上面撒葡萄干（隨意，不撒也可） 。

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