1. 首頁 > 生活百科 > >

海魚干怎么燒好吃( 五 )

生活百科海魚


簡要答案方法是：將海魚干經過腌制、放入油鍋里炸幾分鐘，然后再和辣椒一起炒，再燜幾分鐘既可 。
工具/材料海魚干、姜、蔥、醋、酒、辣椒、醬油
詳細內容小魚干放2勺生抽 ， 2勺料酒和2勺醋一起攪拌均勻 ， 腌制30分鐘 。
小米辣和線椒切斜刀 ， 尖椒切絲 ， 蒜拍扁，蔥切段 。
熱鍋下稍微多點油，下小魚干中小火炸三分鐘左右 。
魚干撈出，瀝干油備用 。
再次熱鍋下油，放所有的配料下去炒香，多次少量加水炒香 。
倒入魚干，稍微炒一下 ， 加入一勺清水，中小火燜兩分鐘 。
加入蔥花炒勻，起鍋 。

###其它資料參考###材料：
油（多，可以是豬油，不能是菜油）、
蒜（三顆） 、
姜（兩片）、
干辣椒（一根）、
味精（一勺）、
白糖（一勺）、
老酒（當水用，視魚干多少）
魚干（一盤的量）
魚干的處理：
泡水，洗，去除多余的咸味，讓魚干吸收水分 。
用剪刀剪掉肯定不要吃的部分比如尾巴、魚頭、有黑色覆膜的部位）
然后將魚干瀝干 。
以上的備菜過程要花稍微久一點的時間，真正放著燒，一定要大火，燒的過程大概就是一支煙的時間 。所以魚干才會特別香，因為香味都鎖在魚干里面，沒有到汁水里面去 。
下面是燒的過程：
1 把鍋燒熱
2 放入 油 蒜 姜 燒到蒜開始焦了
3 放入干辣椒 和 魚干
4 炒～ 炒大概40秒吧（視魚干量而定）這里的魚干因為泡了水，所以炒的時候不會焦，會聽到很爽的刺啦刺啦的聲音 。
5 炒到再炒就要焦了的時候 加入老酒（要大量，當水用的，用來去腥的）
6 再炒10秒 加入白糖 再炒 10秒鐘
7 蓋上鍋蓋 抽一支煙 等煙抽完 老酒應該都被燒完了 出現了拔絲的效果
8 掀開鍋蓋 撒入味精 翻炒一下
9 裝盤
備注：建議用煤氣灶大火燒，飯店廚房那種煤氣灶效果更佳～不建議用電磁爐（電磁爐火太小了，做出來不好吃）
###其它資料參考### 曬干的小海魚干怎么做好吃
曬干的小海魚干怎么做好吃，海干魚是一種富含蛋白質跟脂肪的魚，這是漁民捕魚打撈上來之后，為了便于保存就會將魚曬干，干魚是很多人都愛吃的,它的營養也是非常豐富的,含有豐富的蛋白質，以下了解曬干的小海魚干怎么做好吃 。
曬干的小海魚干怎么做好吃1小海魚干炒茄子
材料：小海魚干100克、茄子300克、油、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、料酒、雞精、生抽、白糖、枸杞子、清水
步驟：
1、小海魚干備好，用清水浸泡一晚上 ， 換水，泡好的`魚干用手去頭和內臟待用；
2、茄子切小塊，蔥姜蒜、醬備好待用；
3、上油鍋，放入郫縣豆瓣醬翻炒 ， 放入蔥姜蒜翻炒；
4、放入小海魚干翻炒，放入料酒翻炒；
5、放入茄子塊、枸杞子翻炒，放入生抽翻炒；
6、放入雞精，放入清水 ， 蓋上鍋蓋燜煮（根據水的大小而定）3-6分鐘；
7、放入白糖適量 。出鍋前撒入少許蒜碎即可 。
酥香小海魚
材料：小海魚200、油、蔥、芝麻
步驟：
1、將小海魚掐去頭及腸子部位用溫水泡10分鐘；
2、泡好后濾干水,切蔥段備用；
3、鍋里下多點油燒到7成熱下小海魚入鍋炸，不要翻的太勤,以免散架了 ， 炸成金黃色撈出瀝油；
4、盛出鍋里多余的油,留一部分油爆香蔥段；
5、下炸好的魚翻炒幾下,撒點芝麻即裝盤 。
曬干的小海魚干怎么做好吃2海干魚怎么做好吃

相關經驗推薦