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和面烙餅面怎么和面( 四 )

生活百科面粉


3、接著將醒發好的面分成六個大小一樣的劑子
4、然后用搟面杖搟開，抹上芝麻醬
5、接著從一邊卷起來
6、然后再從一頭盤起，全部做好后醒發十分鐘
7、接著用搟面杖搟一下
【和面烙餅面怎么和面】8、然后在平底鍋上刷上一層油 ， 放入小餅煎至兩面金黃就可以了 。
9、一道美味可口的烙餅就做好了 。

###其它資料參考###1、先準備500克面粉，250克水 ， 2克鹽 。
2、?把水跟鹽，面粉調在一起，揉成面團，充分揉勻，只要看不見干粉就可以了 。
3、不一定要揉光滑，因為面團比較軟，難揉，面團揉好之后醒發15分鐘 。
4、烙餅要用溫水和面（不要太熱哦），水量要適中 ， 和得的面要軟一些，要多醒一段時間 ， 這是關鍵的一步，這樣面就和好了 。
###其它資料參考###主料：高筋面粉300克 。
輔料：植物油適量、涼水180克 。
步驟：
1、面粉和涼水準備好：面粉用高筋面粉或者中筋面粉都可以，如果用中筋面粉，揉面時可加一小勺鹽以增加面團的筋度；不要用熱水，熱水會降低面粉的筋性 。
2、面粉的吸水率不同，所以水量也不相同；一般來講，水量是面粉量的55-60%為宜，先用筷子將面粉攪拌成絮狀 。
3、再手揉成團，沒有干粉狀，也無需揉得多光滑；蒙保鮮膜或者蓋上蓋子，餳30分鐘 。
4、餳好的面團揉不揉都成，搓成長條，切成大小均勻的劑子，劑子的大小決定了餅的大小，這個可以按自己的喜歡來定數量 。
5、把每個劑子團成小面球，蓋上保鮮膜松弛10分鐘 。
6、把小面球按扁，搟成餃子皮大小，餅的中心和邊緣厚度一致，每片之間抹油，摞在一起 。
7、取兩張最先搟好的皮，用搟面杖搟成薄薄的面片，厚度看自己的手藝和喜歡了，邊緣也要搟得薄一點；我的案板上有尺寸刻度，餅的直徑大約是24厘米 。
8、每搟好一組（兩張），就放在鋪了屜布的蒸屜里 ， 沒有屜面可在蒸屜上抹一層油；餅的張數不固定 ， 我放了8張 ， 以往也做過放20張的；餅越多，蒸的時間越長 。
9、將盛著薄餅的蒸屜入蒸箱中 ， 100度，15分鐘；用蒸鍋也是沒問題的，大火上汽后蒸10-15分鐘，另外也要根據餅的薄厚多少來調整 。
10、時間到，立即從蒸箱中端出，把餅轉移到干凈的案板或者盤子中，趁著將兩張餅皮撕開，完整無損；餅折疊好放盤中，表面用濕布或者蓋子蓋嚴 ， 保存溫度并防止水分過度蒸發影響口感；如果介意餅的形狀，可以搟好后用盤子將多余的不規則的邊緣去掉，這樣餅就是圓圓的了 。
11、在蒸餅的同時還可以將剩余的兩組餅分別入平底鍋中：鍋中不放油，大火加熱后餅入鍋，轉小火，餅非常薄，很快由白色變透明狀；每面烙30秒左右，中途翻一次身；餅身起小鼓包，并且肉眼可見餅皮之間有空氣在涌動，就可以了 。
12、趁熱在鍋中將兩張餅分開，外焦內軟 ， 薄而彈性，烙的比蒸的更有咬勁兒 。

和面烙餅面怎么和面

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