男女午夜视频免费网站-美女扒开双腿让男人捅个爽-人妻少妇看a片偷人精品视频-久久精品国产亚洲av黄站-日本网址免费中文在线-亚洲国产综合久久天堂-黄色无毒免费av网站-国产精品自拍35页-久久av精品一区二区三区

  1. 首頁 > 生活百科 > >

和面烙餅面怎么和面( 二 )

生活百科面粉


二、餳面若做死面餅的話，不用放酵母的，餳發(fā)的作用是讓面團(tuán)松馳，這個過程可以使面筋組織充分與水融合 ， 這樣利于面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，使餅更勁道，更有韌勁 。若有放酵母餳面的話，餳發(fā)溫度特別重要，因為酵母在30度左右的環(huán)境中，活性最強(qiáng)，所以，密封起來后，一定要控制好這個溫度 ， 一般可以鍋中燒熱水放里面，或者放太陽下面都可以，這個溫度中，正常餳發(fā)1小時即可 ， 餳發(fā)后面團(tuán)會變?yōu)樵瓉淼膬杀洞螅锩娉霈F(xiàn)蜂窩狀 ， 就可以了 。
三、制作餅胚面團(tuán)餳發(fā)好后，就開始做餅胚子了 ， 把餳發(fā)好的面放案板，可以用油案板，也可以用面案板，也就是說，案板上是抹油還是撒面粉 。若是燙面的話就要用油案板（案板上刷油） ， 若是發(fā)面的話可以用油案板，也可以用面案板 。面團(tuán)取出放案板上，稍微揉一下 ， 就搓成條狀，然后切成小面劑，把每一個面劑按扁搟平，上面抹油撒鹽，并卷起來再搟平，就做好餅胚了 。或者是面團(tuán)揉后 ， 直接一個大面團(tuán)，搟成一個大餅，然后上面抹油和撒鹽，或者加油酥也可以，之后卷起來 ， 再切成小面劑，然后再搟若干個小面餅 。
總之：可以先做個大面餅，再分成若干個小面餅；也可以先分好若干個小面劑，再搟出若干個小面餅，這個根據(jù)自己的喜好來做 。另外，里面可以抹普通植物油 ， 也可以抹豬油（像我們農(nóng)村老家，一般都是抹豬油，家鄉(xiāng)話叫做脂油，這樣烙出來的餅特別香，并且起層） ， 也可以抹油酥 。油酥做法：油酥就是面粉與油混合后就是油酥，它的作用可以使餅起層起酥 。一般可以用熱油 ， 也可以用涼油，這兩種效果區(qū)別不大，有時候還想往油酥里添加點香料，比如花椒粉等時的話，就得用熱油，因為熱油可以激發(fā)出香料的香味 。
四、烙餅上面餅胚做好后，最后一就是烙餅了，烙餅時需要注意的就是火候大小了，火不能太大，中小火即可，并且餅不能烙時間過長，正常情況一般烙3分鐘左右即可 ， 并且要蓋上蓋子 。蓋上蓋子可以烙的更快，并且烙時產(chǎn)生的水蒸氣還能加快餅的成熟，并且還能給餅起到加濕的作用 。餅烙的時間過長的話，烙出的餅會發(fā)干發(fā)硬，放涼后就更加硬了，特別是餅若搟的薄的話，就更不能烙時間太久了 。
總結(jié)：以上就是烙餅的整個流程及注意事項，其實看似簡單，但想要烙好一張餅，烙出來好吃好看，每一步都很重要 ， 都得注意這里面的細(xì)節(jié) ， 把握好細(xì)節(jié)了，才能烙出漂亮好吃的餅，學(xué)會了，下一步就是多實踐了 。
###其它資料參考###和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬 。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水 。面和好之后靜置30分鐘，這個過程北方俗稱"醒" 。目的就是讓面粉充分均勻地吸收水分 。如果和好面之后馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩 。靜置30分鐘后 ， 將面在揉幾下，感覺軟、吸水均勻、富有彈性了 ， 就好了 。接下來，將面搟成一個大長方條 。厚度自己把握 。一般再3-4毫米 。將搟好的面上灑上一層鹽(適量)，然后輕輕的搟幾下 。之后涂上薄薄一層油 ， 之后將面從一冊卷起來 。卷好之后用搟面杖搟成一個大圓餅 。厚度再4毫米左右 。搟好之后將其放入已經(jīng)燒熱，并涂上一層油的平底鍋中 。OK，蓋上鍋蓋，開始烙吧 。鍋不宜太熱，太熱了大餅會糊 。1-2分鐘之后掀開鍋蓋 ， 看看朝下的那面是否已經(jīng)處于半成熟狀態(tài) 。如果是，OK 。將朝上的那面涂上一層油，然后再翻面 。之后蓋上鍋蓋，再等一兩分鐘，然后打開鍋，再涂上一層油 ， 再翻一次 。然后蓋上蓋子，等大餅開始上酥，并因氣體熱脹冷縮到脹大面積膨脹的時候，就可以出鍋了 。

相關(guān)經(jīng)驗推薦