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和面烙餅面怎么和面( 三 )

生活百科面粉


拓展資料：
一、烙餅是用面粉、雞蛋等材料烙制而成并深受百姓喜愛的中國傳統面食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用 。
二、主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富 。烙餅的營養素損失較少 。
二、營養成分：每100克烙餅(標準粉)營養成分能量255千卡；蛋白質7.5克；脂肪2.3克；碳水化合物52.9克；膳食纖維1.9克；膽固醇257毫克；硫胺素0.02毫克；核黃素0.04毫克；維生素E1.03毫克；鈣20毫克；磷146毫克；鉀141毫克；鈉149.3毫克；鎂51毫克；鐵2.4毫克；鋅0.94毫克；硒7.5微克；銅0.15毫克；錳1.15毫克 。
###其它資料參考###烙餅怎么和面烙餅怎么和面：溫水和面
是家用溫水和面能使面的性質有所變化，因面粉中的淀粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使淀粉開始糊化，從而使面粉中的面筋質受到破壞，減弱彈性 。
用溫水和面能使面的性質有所變化，因面粉中的淀粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇 ， 會使淀粉開始糊化 ， 從而使面粉中的面筋質受到破壞，減弱彈性 。
所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來搟制方便 ， 沒有彈性 。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩 。
烙餅怎么和面：沸水和面
又稱為燙面 。主要用于薄餅和筋餅類的制作，沸水和面即把面粉和沸水摻和在一起攪拌，然后再加入50至100克涼水 ， 揉成燙面，可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等 。
燙面制品柔軟，有吃口，不粘牙，是由于沸水調和面使面粉中的淀粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟 。
烙餅怎么和面：油調和面
適合酥餅的制作，油調和面是指用面粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油面團 。油面團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做“水油皮” 。
油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老板油煉出的油脂效果更好，因為板油的`粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀 ， 酥而層次鮮明 。
烙餅和面面團的配置方法：
1、油水面的配制
用適量的油、水和面粉混合和成 。一般是500克面粉加水200克，油100克 。和面時，要將油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油 ， 后 加水，或先加水，后加油，都不容易拌勻 。和面時 ， 要反復揉、搓，以防面團開裂 。油水面有起酥、起層的特點 。
2、干油面的配制
完全用油和面，不用摻水 。一般是500克面粉用250克油和成 。這種面團的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滾成團 。干油面的作用是起酥 。
3、蛋和面的配制
蛋和面用雞蛋、油、糖、水、面粉摻和在一起配制而成 。純蛋和面，一般是500克面粉要加300克雞蛋液 。和面時，經過加蛋、拌蛋、搓揉 ， 使面粉和蛋液凝結成面團，再反復搓揉 。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80% ， 有時可加進少許水
如需加糖，應和蛋液、油混合后攪拌 。油、蛋和面要反復揉搓，直到面團光滑、不沾手為止 。水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制 。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水 。如果放糖 ， 則減少水量 。以上各種面團和成后都要蓋上濕布 。

###其它資料參考###直接清水和面，需要醒面做出來的才好吃 。
主料：面粉150克
輔料：芝麻醬適量，鹽1勺，花椒粉1勺 ， 食用油適量
【烙餅】的做法
1、首先在一碗的面粉當中加入適量的清水和成光滑的面團，醒發20分鐘
2、然后在一個碗中加入適量的芝麻醬，一小勺的鹽和一小勺的花椒粉，攪拌均勻

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