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黑邊鮑怎么做( 三 )

生活百科鮑魚


做法：
(1)將水發鮑魚洗凈下鍋，用少許湯、蔥姜、料酒煨一下(去其異味)撈出 ， 倒去原湯，再下鍋 ， 用高湯燒至軟時撈出 ， 切成小菱形塊 。
(2)將鮮鮑魚去殼取出肉，用鹽擦去黑點，洗凈，切成菱形塊 。燒熱鍋放放少許豬油，倒入蔥姜煸透，烹入料酒，加入清水燒開后，把鮮鮑魚下鍋煨透，撈出待用 。
(3)燒熱鍋放入少許豬油，加入上湯、蠔油、鹽、糖、醬油、胡椒粉，待燒開后放入鮑魚，用水淀粉勾芡，均勻淋入麻油 ， 盛在盤子的一邊 。
(4)燒熱油鍋放入豬油 ， 投入姜蔥稍煸一下 ， 加入上湯、味精、鹽、奶油，待燒開后，撈出姜蔥，將鮮鮑魚下鍋 ， 用水淀粉加奶油勾勻芡 ， 盛放在鮑甫的另一邊，合拼成紅、白色 。
(5)將豆苗下鍋，加入精鹽、味精、料酒，用旺火煸熟 ， 轉在鮑魚四周即成 。
特點：顏色鮮艷，鮮、濃、嫩、滑 。
油泡鮮鮑片
原料：鮮鮑魚肉600克，雞蛋1個 。
配料：蔥末、姜末、蒜茸、精鹽、味精、白糖、蠔油、白醋、麻油、胡椒粉、水淀粉、料酒、姜汁各適量 。豬油500克(約耗15克)，高湯100克 。
做法：
(1)將鮑魚批成一分厚的片，盛入碗內，放入精鹽(約10克)，味精、白糖、姜汁腌一下 。
【黑邊鮑怎么做】 (2)另取一只小碗，放入高湯、味精、白糖、精鹽、麻油、胡椒粉、蠔油、水淀粉，調成芡湯待用 。
(3)燒熱鍋，放入豬油，將鮑魚片下旺火溫油鍋浸油后倒出，即趁熱油鍋放入姜末、蔥末、白醋、白糖適量 ， 煸香后，投入鮑魚片，烹入料酒，倒入芡湯炒勻，盛起裝盆即成 。
特點：鮮香、爽脆 。
鮑魚大蝦撈面
原料：鮮鮑魚一只、對蝦一個、香菇一朵、面條、西藍花 。
調料：瘦肉、蔥姜、八角、鹽、生抽 。
做法：
1、香菇焯水 ， 蝦和鮑魚處理干凈 。
2、把處理干凈的鮑魚放入砂鍋里(有水和清湯) ， 砂鍋里加入一小塊瘦肉，放蔥姜 ， 八角和鹽等和鮑魚一起燉煮，煮至鮑魚熟透 ， 下入對蝦和香菇，加入一點生抽調色 。
3、面條煮好 ， 把煮好的湯和澆頭放上面 。
鮑魚的家常做法 篇2一、干鮑魚的做法
材料：干鮑魚300克，老母雞、豬小排
配料：料酒10克,鹽3克,雞精2克,白砂糖2克,辣椒、生豬油與糖、姜蔥，植物油30克
做法：
1、將干鮑魚泡于冷水中48小時 。
2、取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀 。
3、將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙 ， 否則會影響到鮑魚的口感與品質 。
4、洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內以大火蒸10小時 。
5、于沙鍋中加入干鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料慢燉12小時后再溫一晚 。
6、第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1、5小時后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑 。
二、 干鮑魚粥的做法
材料：
干鮑魚2顆，白飯3碗，高麗菜，200克 ， 香菇，20克 ， 蝦米 ， 20克
做法：
1、蝦米洗凈后泡軟，香菇洗凈并泡軟后再切絲，高麗菜切絲備用；
2、干鮑魚以鹽水洗凈后 ， 放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗后，剝去外殼和內臟，再切斜片備用；
3、鍋中燒熱1大匙油，放入蝦米和香菇絲爆香后起鍋備用；
4、取一湯鍋，放入白飯并加入水至淹蓋過飯后，以中小火熬煮至八分熟成為粥狀，再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟；

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