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茶有什么特點( 二 )

生活百科茶葉


###其它資料參考###(1)吸濕性：
因為茶葉存在著很多親水性的成分 ， 如糖類、多酚類、蛋白質、果膠質等 。同時茶葉 又是多孔性的組織結構，這就決定了茶葉具有很強的吸濕性 。為了防止茶葉水分的增高，必須控制倉庫的相對濕度 。據有關單位測驗表明，茶葉的平衡水分與相對濕度呈正比關系 。相對濕度在40％時，茶葉的平衡水分為6.3％，相對濕度在60％時，茶葉的平衡水分為8.3％，相對濕度在70％時 ， 茶葉的平衡水分為9.6％，相對濕度在80％時，茶葉的平衡水分為12％，相對濕度在90％時，茶葉的平衡水分為17％ 。從上述的變化數據可以知道，茶葉儲存的相對濕度應當控制在60％～70％以內 。
(2)陳化性：
一般紅、綠茶隨保管時間的延長而質量逐漸變差，如色澤灰暗 ， 香氣減低、湯色暗渾，滋味平淡等 。通常把這一變化稱為“陳化” 。它是成分發生變化的一個綜合表現 。茶葉之所以會陳化 ， 最重要的原因是氧化作用的結果 。首先由于酚類發生變化，其中有的成分由水溶性氧化為不溶性的化合物質，因而造成湯色顯渾暗，滋味變平淡，芳香物質因氧化失去其芳香性，而使茶葉的香氣減低，脂類成分經水解 ， 產生游離脂肪酸，再經氧化并水解，會形成一種“陳味” 。這些變化綠茶更為明顯 。促使茶葉陳化的因索很多 ， 如含水量增加，濕度的升高，包裝不嚴 ， 長期與空氣接觸或經過日曬等，都會顯著地加速茶葉的陳化 。
(3)吸味性：
茶葉吸收異味的性能，是由于茶葉中含有棕櫚酸、稀萜類等物質及其組織結構的多孔性所造成的 。人們正是根據茶葉這一特征，一方面自覺地利用它來窖制各種花茶，以提高飲用價值，另一方面又要嚴禁茶葉同有異味、有毒性的物品一起存放和裝運，避免使茶葉率味和污染 。
###其它資料參考###根據制作方法和茶多酚氧化（發酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶（不發酵）、白茶（輕微發酵）、黃茶（輕發酵）、青茶（烏龍茶、半發酵）、黑茶（后發酵）、紅茶（全發酵） 。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變 。
白茶
基本特征是：色白隱綠，湯色黃白 ， 滋味鮮醇，清香甘美 ， 屬輕微發酵茶 。主要產于福建福鼎、建陽、政和、松溪等地 。白茶分為白芽茶和白葉茶 。知名白茶有：①白毫銀針，產于福鼎、政和等縣；②白牡丹，產于建陽、政和、松溪、福鼎等縣；③貢眉（壽眉），產于建陽、浦城等縣；④天目湖白茶 ， 產于江蘇常州溧陽市天目湖旅游區 。
2.紅茶
基本特征是：香高、色艷、味濃，葉紅湯紅 ， 滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，有的松煙香味，屬全發酵茶 。分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶（切細紅茶）、紅磚茶（米磚茶） 。知名紅茶有：①祁紅(安徽)；②滇紅（云南）；③閩紅(正山小種—金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫，福建)；④川紅（早白尖 ， 四川）；⑤宜紅(湖北)；⑥寧紅(寧紅金毫，江西)；⑦越紅(浙江)；⑧湖紅(湖南)；⑨臺紅（日月紅茶，臺灣）等 。
3.黑茶
基本特征是：粗大黑褐、陳香醇厚，屬后（全）發酵茶 。因主供邊疆少數民族消費，亦稱邊銷茶 。知名黑茶有：①湖南黑茶（天尖、貢尖、生尖）；②湖北老青磚茶；③四川邊茶；④滇桂黑茶（普洱茶）等 。
4.青茶
基本特征是：青綠金黃，清香醇厚 。因外形青褐，故稱為青茶，也叫烏龍茶 。屬半發酵茶 。知名青茶有：①閩北烏龍茶（武夷巖茶—大紅袍）；②閩南烏龍茶（安溪鐵觀音）；③廣東烏龍茶（鳳凰水仙—鳳凰單樅）；④臺灣烏龍茶（文山包種、凍頂烏龍、東方美人等） 。

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