5.黃茶
基本特征是:葉黃湯黃、金黃明亮,甘香醇爽 , 屬輕發(fā)酵茶,基本工藝似綠茶 。分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類 。知名黃茶有:①湖南的君山銀針、北港毛尖、莫干黃芽;②四川的蒙頂黃芽;③安徽的霍山黃芽、皖西(霍山)黃大茶;④湖北的遠(yuǎn)安鹿苑毛尖;⑤廣東的大葉青等 。
6.綠茶
基本特征是:葉綠湯清 , 清香、醇美、鮮爽 。屬不發(fā)酵茶 。外形多種多樣,主要有:條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圓珠形、單芽形等等 。綠茶最講究外形和色澤,追求清純淡雅,故多采嫩芽制成 。明前茶(清明前采制)最為珍貴,其次為雨前茶(清明后谷雨前采制) 。知名綠茶有:①西湖龍井(扁形,杭州);②洞庭碧螺春(螺形 , 蘇州);③黃山毛峰(毛峰,安徽);④太平猴魁(尖形,安徽);⑤六安瓜片(片形,安徽);⑥信陽毛尖(毛尖 , 河南);⑦廬山云霧(條形 , 江西);⑧都勻毛尖(毛尖,貴州);⑨恩施玉露(松針形,湖北)等 。
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