1. 首頁 > 生活百科 > >

青蟹要煮多久能熟( 四 )

生活百科螃蟹


絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲于淡水或陸地 。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等 。
鋸緣青蟹各組分含有豐富的蛋白質，其中雌性生殖腺含量高達30.98％，居鮮品蛋白質含量之最 。并且鋸緣青蟹的蛋白質氨基酸種類齊全 ， 必需氨基酸得分為84.23～93.58 。
###其它資料參考###水煮螃蟹是一種很簡單的做法，清理好螃蟹后就可以水煮了，不過對于需要煮多長時間很多人不是很清楚，畢竟既不能沒煮熟也不能煮的太老，那么水煮螃蟹要煮多久能熟？
水煮螃蟹的做法很簡單，味道很鮮美 ， 是螃蟹比較傳統、簡單的吃法 。至于要煮多長時間，一般15分鐘左右即可 。
材料
螃蟹400g，生姜、花雕酒、米醋、醬油各適量
做法
1、將買回來的螃蟹養在水中，讓它充分爬行、吞吐，然后用刷子刷洗干凈螃蟹
2、在鍋中放入適量清水，加入姜片、烹入花雕酒(一湯勺左右)、然后倒入螃蟹一起煮
3、待螃蟹的殼變紅后，再煮10分鐘左右即可
4、吃的時候蘸放有姜、米醋的醬油一起吃
蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落 。由于螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要煮透 。根據螃蟹大小，在水燒開后再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已熟卻不會過爛 。
此外，由于青蟹特有的鮮味 ， 煮食時一般無需添加調料，就是清水白蒸也是鮮味十足 ， 只是有時伴有一股腥臊味 。
去除的方法很簡單：煮食前2-3小時解開捆綁的草繩，將青蟹放入清水(自來水)中 ， 讓青蟹在游動中排出體內積聚的氨氮就行了 。只是要注意 ， 浸過淡水的青蟹不能再儲養 。
###其它資料參考###螃蟹煮15-20分鐘會熟，但由于不同種類的蟹 ， 其量和體積都會不同 。因此煮蟹時間沒有具十分制的規定 ， 一般來說3-4兩的蟹要煮15分鐘左右，大于4兩的蟹要煮20多分鐘才能熟，一定要注意煮蟹的時間不得少于15分鐘 ， 否則很難達到殺菌的效果 。
螃蟹，屬軟甲綱十足目甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸 。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物 。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲于淡水或陸地 。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等 。
常見的海水蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等，其中，雪蟹捕獲后基本離水死，梭子蟹可以人工養殖 。梭子蟹、雪蟹攝入的食物品質與生長環境比較好，死后可以食用，挑選時要選新鮮的 。
挑螃蟹技巧
優質大閘蟹有四大特征：青背、黃毛、金爪、白肚 。背部亮度高而泛光，且硬度較好；翻開肚臍可以看到內部飽滿透紅，腹部的兩個紅點顏色越深表示蟹黃和蟹膏越肥美 。
精細選蟹要“五看”：一看蟹殼，凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱 。二看肚臍 。肚臍凸出來的 ， 一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足 。三看螯足 ， 凡螯足上絨毛叢生，都螯足老?。歡鬮奕廾?則體軟無 。
四看活力 ， 將螃蟹翻轉身來 ， 腹部朝天 ， 能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長 。五看雄雌，農歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳 。

相關經驗推薦