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怎么看小青柑品級( 四 )

小青生活百科


分清楚柑、桔、橙子的區別：
1、柑為常綠小喬木或灌木 ， 果實較大，果實球形稍扁，果肉多汁，味甜酸適度 ， 有的微苦，果皮粗厚、海綿層厚 ， 耐儲藏 。
2、桔子也稱橘子 。果實較小，常為扁圓形，果皮薄，海綿層薄，味酸或甜 ， 果皮與果肉容易分開，果瓣之間也容易分開 ， 油室細小，經晾干或者干燥后也可入藥使用 。
柑皮根據采收時期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮(黃皮)和大紅皮（紅皮） 。
柑青皮指果皮未著色，生理未成熟時（通常指農歷立秋至寒露）采收果實所加工的皮 。外表色澤青褐色至青黑色，有無數微凹入的油室，不顯皺縮 。質硬皮??，尉劻苦、气芳?。青皮的油酮類物質豐富，所以成品青皮含有豐富的揮發芳香油，泡水時更耐泡 。
二紅皮指果皮開始著色 ， 但未完全著色，生理仍未充分成熟時（通常指農歷寒露至小雪）采收果實所加工的皮，質較硬，皮較厚 ， 味辛帶苦略甜 ?？酀新詭в星逄鹬?。
大紅皮指果皮已基本著色，生理已基本成熟時（通常指農歷小雪至小寒）采收果實所加工的皮皮 。質軟、皮厚，味辛帶甜香 。沖泡后滋味溫和甘甜 。
青皮揮發油含量高，味苦澀 ， 制成陳皮后藥性較為峻烈，行氣力猛，用于破氣舒肝、散結消滯 。而紅皮則多糖類物質含量高，味微甜，制成陳皮后藥性溫和不峻烈，用于理氣、健脾化痰 。而二紅皮則介于其間 。
其次是柑普的制作工藝：
制作柑普的步驟為：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、干燥 。根據最后干燥工藝的不同來劃分 ， 分生曬、高溫烘焙、低溫烘焙、半生曬，不同的干燥工藝對應著的直接就是柑普的價格高低，下面分辨一下孰優孰劣 。
1、生曬
指純生曬 ， 在天氣晴朗的情況下，利用日光曬至完全干燥，要完全曬干的話需要十幾天到三十幾天不等 ， 在漫長的時間中物質之間得到了自然的轉換 。
純生曬柑普茶前三年口感融合度不夠，茶味和果香味不交融，需要在陳放三年后才能達到一個很好的口感融合度 。
2、高溫烘焙
溫度70-80度，用烘干設備烘至足干，高溫烘焙時間短 ， 成本低，烘焙出的柑普適即時飲用 。但高溫烘焙因為溫度過高，就會使柑皮的焦油含量高 ， 褐黃有油潤感，且柑普里的各種物質不能得到良好的轉化，制作出的成品柑普較次 。這里豐收人為大家支一招，高溫烘焙出來的柑普果皮相對較脆且表面呈現油潤感 。
3、低溫烘焙
不高于45度，用烘干設備烘至足干 ， 低溫烘焙相對高溫時間較長，但保持了一定的后期轉化空間，價格成本也就略高一點 。低溫烘焙具備提香、徹底干透、保持活性的優點，且比高溫烘焙出來的柑普口感要好很多，是現在著重追求品質的廠家常采用的烘焙工藝 。
4、半生曬
指生曬和低溫烘焙相結合的方法 。根據天氣情況可以先曬再烘，也可以先烘再曬，其活性依舊保持 。半生曬低溫烘焙既保證了口感，又使柑普中的各種物質得到了良好的轉化，也降低了因天氣變化帶來質變的風險，但消耗時間較長，此方法制出的柑普質量僅次于生曬柑普，一般茶葉愛好者會認為此方法制作的柑普口感較好 。

###其它資料參考###正品小青柑包裝完整，無霉斑 。柑皮色澤統一且不過深，沖泡后的茶湯清亮透明，無沉底 。
外觀對比：正宗新會小青柑與市面上廉價小青柑
1、正宗新會小青柑：
顏色：墨綠如玉

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