紅燒帶魚怎么去腥 _帶魚_經(jīng)驗(yàn)啦

紅燒帶魚怎么做不腥？？

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帶魚刺少肉厚嫩，經(jīng)過(guò)冷凍后除了比新鮮的多了一些腥氣，肉質(zhì)沒(méi)有太大變化，這就讓身處內(nèi)陸的人能夠隨時(shí)享受到大海的恩賜了。
因?yàn)榄h(huán)境的原因，從小我就吃著冷凍帶魚長(zhǎng)大的，這幾十年吃得最多的就是紅燒帶魚，也因此嘗試過(guò)各種紅燒的方法。今天這個(gè)裹雞蛋液的方法，去腥提鮮的效果不錯(cuò)，魚香蛋香，只是煎一煎就讓人流口水了，我媽就特愛(ài)這么做。
裹完帶魚剩下的雞蛋液就勢(shì)往鍋里一倒，忽啦一下，雞蛋液翻卷而起，滿鍋一片金黃，煞著好看。但雞蛋也易吸味，如果和料汁同燉，咸味都要被它吸走了，而魚肉就淡了，所以可以將雞蛋塊暫時(shí)取出，起鍋前再往鍋里一放，吸收少許湯汁就不覺(jué)得那么“齁”得慌了。
另外，帶魚表面的那層銀色的粉狀物其實(shí)是帶魚退化的鱗片，它富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，對(duì)身體有益而無(wú)害。有人“嗝應(yīng)”它，就把全部刮掉。這個(gè)看個(gè)人喜歡吧，刮了銀鱗，不但損失了營(yíng)養(yǎng) ，還讓魚肉處于松散狀態(tài)，反倒影響了美觀。
至于魚肉要不要割花刀，還是看個(gè)人喜歡。想快速充分入味就割兩刀，但是割了花刀的同時(shí)也會(huì)將魚刺割斷，這就增加了食用時(shí)的難度，特別是小朋友或者牙口不好的老年人，很容易將斷刺漏掉，不小心扎到也很危險(xiǎn) 。
【材料】帶魚3條，醬油適量，料酒適量，生抽適量，大蒜5瓣，姜1塊，八角2顆，花椒1撮，鹽少許，雞蛋2個(gè)，水1碗，
【制作】
1. 帶魚自然解凍；
2. 去頭去尾，剪鰭，剪成大小相等的段，為了保持魚塊都是完整的，內(nèi)臟及魚腹內(nèi)的黑腥可用勺子柄捅出來(lái)，魚身表面的鱗不用刻意刮掉，其富含卵磷脂和不飽和脂肪酸；厚魚段上可劃兩刀，便于入味；
3. 撒少許鹽和料酒翻拌均勻，腌10分鐘；
4. 將要用到的調(diào)料合個(gè)影：生抽、醬油、鹽、料酒、蒜瓣、姜片、花椒、八角；今年的大蔥有點(diǎn)貴，沒(méi)舍得放；
5. 2個(gè)雞蛋打散，將帶魚段在雞蛋液中蘸一下；
6. 平底鍋中倒適量油，大火加熱后轉(zhuǎn)小火，將蘸裹了蛋液的帶魚段碼放在鍋中，帶魚入鍋先不要翻動(dòng)；
7. 待底部定型后翻身，兩面煎金黃；
8. 將生抽、醬油、鹽、蒜瓣、姜片倒入鍋中，再加1碗水，蓋蓋子小火燜燉20分鐘出鍋。

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主料：新鮮帶魚中段350克
腌魚料：蔥絲20克、姜絲15克、花椒20克、鹽3克、胡椒粉微量、料酒30克
配料：干淀粉適量、五花肉30克、蔥30克、姜15克、香菜10克
調(diào)料：植物油足量、八角2個(gè)（可?。⒐鵪?塊（可?。⑾鬩?片（可?。⒔從?0克、老抽2克、料酒30克、米醋10克、鹽1克、冰糖10克、味精或雞粉1克（可?。⒑販畚⒘俊⑺矸?0克、花椒油10克（可?。┭∮瞇孿蝕闃卸?50克，去除內(nèi)臟，清洗干凈。要想紅燒帶魚入味，一定要在魚身兩側(cè)打密集平行或斜行淺花刀，方便入味，然后切長(zhǎng)約10厘米的大段。
把處理好的帶魚段放入碗內(nèi)，加入蔥絲20克、姜絲15克、花椒20克、鹽3克、胡椒粉微量、料酒30克，腌漬30分鐘，去腥入味。帶魚是海魚，有一定的腥味，帶魚腌漬關(guān)鍵在于把腥氣逼出來(lái)，再讓味道入進(jìn)去。帶魚去腥秘招，這里面，花椒是去腥提鮮的關(guān)鍵調(diào)味品，有很強(qiáng)的去腥提鮮作用。
帶魚的脂肪含量很低，要想燒出的帶魚豐腴滑嫩，有一種關(guān)鍵配料不要忘了添加，就是五花肉。五花肉30克切薄片，切姜片、蔥段、蒜末，香菜擇去葉片，切成細(xì)末。