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紅燒帶魚怎么去腥( 二 )

生活百科帶魚


紅燒帶魚是需要用煎或炸的方式，讓帶魚表面形成一層小焦殼，這樣燒出來的帶魚品相、口感才好 。我采用了炸的烹飪方式 ， 請根據個人愛好，選擇煎或炸的烹飪技法 。鍋內倒入足量植物油 ， 燒至七成熱，約200度時，把拍粉的帶魚塊一塊塊下入到油鍋內，炸至表面金黃色，撈出控油 。一開始不要著急翻動魚塊，容易使帶魚塊破碎脫皮，影響品相 。

###其它資料參考###紅燒帶魚做法如下：
首先準備好做這道菜需要用到的食材：帶魚 。平時買到的帶魚一般都是冷凍的，一定要自然解凍 ， 千萬別用開水燙，肉質會變松散影響口感 。
將帶魚身上的魚鱗清洗干凈，剪去頭尾清理內臟，不是很寬很厚的帶魚直接用剪刀剪成合適的寸段就行 。
加入鹽和料酒姜片腌制10分鐘左右去腥 。
炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感 ， 倒入食用油加熱 。先倒掉帶魚腌出的腥水，再將帶魚放在廚房用紙上滲干多余水分 。
用筷子夾起帶魚在淀粉中翻滾蘸取一層薄薄淀粉裹滿魚身，油溫灼熱時將帶魚段逐一滑入鍋內，調小火煎炸 。
將帶魚煎至一面金黃后翻面接著煎另一面 。
帶魚煎至兩面金黃時就能聞到魚肉香氣四溢，關火將帶魚撈出備用，饞的話已經可以偷吃兩塊兒解解饞，因為這一步已經干炸帶魚的完成版了 。但是別吃完了，畢竟我們今天要做的是紅燒帶魚 。
將炸帶魚的油倒出后開火繼續下一步，鍋里留少許底油做紅燒 ， 油熱放入蔥姜蒜煸出香味 。
將炸好的帶魚下鍋鋪在蔥姜蒜上面，倒少許老抽和醋，鹽在腌制時候已經放過了，只需醬油上色即可 。
加少許白糖后添加熱水，水量淹沒帶魚即可 。
將帶魚大火燒開后改中火燉幾分鐘 。
炸過的帶魚本身已經熟了，輕燉幾分鐘大火收湯，色澤紅亮、湯汁粘稠就可以出鍋了 。
###其它資料參考###紅燒帶魚做法如下：
首先準備好做這道菜需要用到的食材：帶魚 。平時買到的帶魚一般都是冷凍的，一定要自然解凍，千萬別用開水燙，肉質會變松散影響口感 。
將帶魚身上的魚鱗清洗干凈，剪去頭尾清理內臟，不是很寬很厚的帶魚直接用剪刀剪成合適的寸段就行 。
加入鹽和料酒姜片腌制10分鐘左右去腥 。
炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入食用油加熱 。先倒掉帶魚腌出的腥水，再將帶魚放在廚房用紙上滲干多余水分 。
用筷子夾起帶魚在淀粉中翻滾蘸取一層薄薄淀粉裹滿魚身 ， 油溫灼熱時將帶魚段逐一滑入鍋內，調小火煎炸 。
將帶魚煎至一面金黃后翻面接著煎另一面 。
帶魚煎至兩面金黃時就能聞到魚肉香氣四溢 ， 關火將帶魚撈出備用，饞的話已經可以偷吃兩塊兒解解饞，因為這一步已經干炸帶魚的完成版了 。但是別吃完了，畢竟我們今天要做的是紅燒帶魚 。
將炸帶魚的油倒出后開火繼續下一步 ， 鍋里留少許底油做紅燒，油熱放入蔥姜蒜煸出香味 。
將炸好的帶魚下鍋鋪在蔥姜蒜上面，倒少許老抽和醋 ， 鹽在腌制時候已經放過了，只需醬油上色即可 。
加少許白糖后添加熱水，水量淹沒帶魚即可 。
將帶魚大火燒開后改中火燉幾分鐘 。
炸過的帶魚本身已經熟了，輕燉幾分鐘大火收湯，色澤紅亮、湯汁粘稠就可以出鍋了 。
###其它資料參考###紅燒帶魚做法如下：
首先準備好做這道菜需要用到的食材：帶魚 。平時買到的帶魚一般都是冷凍的，一定要自然解凍，千萬別用開水燙，肉質會變松散影響口感 。

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