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紅燒干狗魚怎么做( 二 )

生活百科狗魚


狗魚烹飪方法：紅燒狗魚： 選用鮮嫩的豆腐與狗魚同燒 ， 味道極為鮮美!(方法可參照“紅燒鯉魚”的作法)
狗魚烹飪方法:生魚片： 此法必須選擇新鮮狗魚才可 。因狗魚肉有輕微草泥味兒，蘸料中要多放些香醋 。
狗魚烹飪方法:狗魚燉豆腐： 狗魚殺好，洗凈，剁開 ， 用開水卯一邊，然后蔥姜蒜爆鍋，把魚煎一下 。魚皮煎的稍微 ， 加上水，大火燒開，加上豆腐，小火慢燉 。燉到燙白，然后調味，就OK了 。
紅燒、清燉狗魚是最為家常的做法了，大家可以嘗試一下生魚片，刀工不行的話腌制的狗魚很有吃頭的 。看你們喜歡那種做法 ， 吃貨們 ， 動起來吧!
狗魚烹飪方法:清蒸狗魚
原料：狗魚約1000克 ， 肉絲100克，泡椒25克 ， 大蔥、生姜、干香菇、榨菜各適量 。
腌料：鹽、醬油、胡椒粉、料酒、味精各適量 。
準備：
1、干香菇提前泡發 ， 擠一下水，切成香菇絲 。大蔥切成蔥絲，生姜切成姜絲 。泡椒切絲 。
2、把狗魚刮去魚鱗，剖開肚子，掏去內臟和魚卵，用清水沖洗干凈 ， 兩側剞一字花刀，放入清水中浸泡1小時左右，其間換清水兩次 。
3、撈出狗魚用清水再次沖洗干凈 ， 瀝凈水分后用蔥絲、姜絲、鹽、醬油、胡椒粉、料酒、味精腌半小時 。
第一步：蒸鍋加足量水燒開 。把狗魚腌出的汁水倒掉，放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右 。關火 ， 繼續燜8分鐘左右后開蓋，把蒸好的狗魚取出備用 。
第二步：炒鍋倒油燒熱，依次放入姜絲、蔥絲、泡椒絲炒出香味來 。再放入香菇絲、榨菜絲炒出香味，趁熱澆在魚身上即可 。
說明：蒸魚一定要開鍋后放入 。蒸魚的時間很關鍵 ， 蒸久了肉會老，蒸的時間短了又不熟，但具體蒸多久才好與各家火力大小以及魚的大小有關，因此不能生搬 ， 要靠經驗去掌握 。
關鍵要點：清蒸狗魚好吃的關鍵就是去除腥味，將狗魚殺好以后用清水浸泡，浸泡結束后再提前腌制入味 ， 這都是去除狗魚腥味的關鍵步驟 。
提醒：魚里面都有一層黑皮 ， 不把黑皮弄掉是很腥的 。此外，狗魚的卵有毒 ， 不宜食用 。

###其它資料參考###主料
肉狗魚
500克
輔料
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
辣椒
適量
番茄醬
適量
鹽
適量
味精
適量
胡椒粉
適量
糖
適量
老抽
適量
醋
適量
步驟
1.肉狗魚清洗干凈，再均勻地裹上面粉 。
2.切好姜、蔥、辣椒、蒜 。
3.熱鍋中放油，中小火放入魚煎 。把魚的一面煎黃，翻過來 ， 再淋上點油，再把另一面煎黃 。
4.煎好后，放入姜、蔥、辣椒、蒜 。加入鹽、番茄醬、糖、醋、老抽 。
5.鍋中倒入滿過魚的開水 。水開加入料酒，蓋上蓋子中火燒 。
6.燒到鍋中還有半碗水 。把魚裝出，湯留鍋中 。
7.鍋中加味精、胡椒粉、蔥絲拌一拌 。湯汁澆在裝好魚的盤中 。
小貼士
魚是屬寒性的，在做時多放點蔥、姜、蒜、酒溫性調料 。
魚放到鍋中不要急著翻動，等魚的上面稍變硬再翻，這樣魚不易碎 。

###其它資料參考###食材：狗魚6條、香菜適量、姜適量、芝麻油適量、料酒適量、八角適量、蒜適量、蔥適量、蒸魚豉油適量 。
一、魚去臟洗凈然后用料酒、鹽腌一下 。
二、用小火把鍋燒熱之后，放少許油，然后加入蔥姜炒香 。

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