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紅燒鯽魚怎么煎不爛

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紅燒鯽魚-煎魚不破秘決怎么做好吃？？

紅燒鯽魚怎么煎不爛

文章插圖
紅燒鯽魚制作食材
配菜：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒；
作料：醬油、黃酒、料酒、水、少許雞精、糖、胡椒粉 。
制作流程
1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的 。鯽魚處理干凈，掛起晾水；
2、不要晾太久 ， 身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去 ， 這樣不會破皮 。煎至兩面焦黃，起鍋濾油 ， 熱魚見風就會酥脆 。3、鍋里剩一點油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘；
4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒 ， 大火煮沸；
5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精 。加水，沒過魚身 。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起鍋 。魚先起 ， 再將配菜蓋魚身上 。
7、起鍋放入容器(放入后在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人 ， 并且可以鎖住營養，不容易讓營養流失) 。

紅燒鯽魚怎么煎不爛

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紅燒鯽魚
紅燒鯽魚，富含優質蛋白質，超級容易消化吸收 ， 就是吃的時候要小心小刺 。
原料：鯽魚、廚邦味美鮮醬油、姜片、小蔥、蒜瓣、料酒 。
做法步驟：
第1步、準備好調料 。小蔥一把，蒜片，姜片 。
第2步、鯽魚洗凈以后，身上劃幾刀 。用少量的鹽抹在身上，既能入味，待會煎的時候也不容易粘鍋 。
第3步、熱鍋冷油
第4步、下姜片
第5步、小心放入鯽魚 。不要動它，中火煎 。
第6步、煎至兩面金黃 。
第7步、下蒜瓣，蔥 。
第8步、倒入料酒
第9步、倒入美味鮮醬油
第10步、把魚撥到一邊，把蔥煎香
第11步、倒入清水，沒過魚
第12步、大火燒開
第13步、加入一勺白糖提味
第14步、汁水收得差不多的時候起鍋裝盤，撒上蔥花 。即可享用 。
小貼士：
做這道菜，雨披保持完整是關鍵，主要有一下幾個竅門：1，在魚身上打上花刀，抹上薄薄的一層鹽，一來可以更好入味，二來不容易粘鍋 ， 但是需要注意的是一點點鹽，因為后來要放醬油，不然會太咸；2，煎魚的時候 ， 一定要等油特別熱，冒煙的狀態下姜片 ， 再下魚，不能翻動它 。待一面煎黃了再翻過來煎另外一面，不要總去翻動它 。3，還有一個更簡單的竅門 ， 在熱油里撒上一些鹽，魚倒進去煎 ， 怎么都不會粘鍋 。
來自 美食天下 蔬菜苞苞 的作品 。

###其它資料參考### 香辣可口，營養價值豐富的紅燒鯽魚很多人都喜歡吃，可做這道美味的私房菜卻總是做不好，最大的難度就是煎魚的時候煎不好 ， 不是把魚肉煎爛就是把魚皮煎破而影響美觀，自己吃倒無所謂，有客人來就拿不出手了 。有以上困擾的同學們，我來教幾個小妙招，保證讓你以后煎魚皮不破 ， 讓這道菜可以大大方方端上桌面招待客人 。
首先不管用什么方法，都得把魚先清洗干凈然后把水分擦干 。
方法1：
把鍋燒至冒煙后下油滑鍋，然后把油倒出重新下油，油溫5成熱時把魚放入鍋內，先不要急著去翻動，過上30秒把鍋拿起來晃動幾下，魚也會隨著鍋晃動說明就可以翻面了，這樣煎的魚能快速有效的鎖住魚肉的水分，讓肉質鮮嫩，而且也不會破皮 。

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