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紅燒鯽魚的醬汁怎么做好吃

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紅燒鯽魚怎么做？

紅燒鯽魚的醬汁怎么做好吃

文章插圖
主料：鯽魚1條；
輔料：豆瓣醬2湯匙、老抽1/2湯匙、醬油1湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水適量、食鹽1/2茶匙、黃酒1茶匙、小蔥1根、蒜3瓣、姜1塊、植物油2湯匙；
制作流程
1.準備所需材料
2.鯽魚洗凈，斜刀切3-4刀，然后放置瀝干水分
3.碗中加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽
4.再加入1湯匙醬油
5.添加1/2茶匙黑胡椒粉
6.加入2湯匙清水，然后拌勻放置備用
7.將姜切片，蒜切成丁
8.鍋內放油燒熱，放入姜片爆香
9.把瀝干水分的鯽魚放鍋內煎
10.煎至兩面變焦黃
11.加入黃酒或料酒，加蓋燜2分鐘
12.然后倒入調好的醬汁
13.加蓋小火燜兩分鐘
14.加入蒜丁后，再加鹽調味，然后大火收汁
15.最后加入蔥段
16.即可出鍋食用
烹飪技巧
沒黃酒的可以用料酒或醋代替，用來去魚的腥味，最后加鹽調味時要適量，因為調味汁的咸度已經很大 。
主料：鯽魚（1條）、豆瓣醬（1勺）
輔料：油（適量）、鹽（適量）、陳醋（適量）、老抽（適量）、料酒（適量）、白糖（適量）、蔥花（適量）、淀粉（適量）、生姜（適量）
制作流程
1.鯽魚洗干凈瀝干水備用
2.在魚背上斜著劃幾刀（容易入味）生姜，蔥花切好備用
3.在魚皮上薄薄的抹一層淀粉（煎的過程中魚皮不容易破）
4.鍋里放油，放入生姜絲
5.生姜絲煸炒出香味再放入魚煎
6.兩面煎黃
7.加入適量清水，一勺豆瓣醬，料酒、陳醋、鹽、白糖、老抽各適量
8.我一直用郫縣豆瓣醬 ， 煮魚好吃
9.大火燒至沸騰后關小火，蓋上鍋蓋慢慢煮，中途用鍋鏟澆點湯汁在魚上，輕輕推動魚身防止底下沾鍋
10.湯汁快干時把魚盛起裝盤，剩下的湯汁大火燒粘稠一些淋在魚上
11.撒上蔥花就可以了
12.湯汁味道很好，夾魚肉的時候沾點湯汁再吃
小貼士：
1.豆瓣醬咸，所以鹽少放或不放，依個人口味
2.久煮魚湯才鮮，所以不要用大火，小火慢慢收干湯汁
3.喜歡吃辣的朋友可以在煮的時候切幾個干辣椒一起煮，或者在魚盛起來后，放些青椒紅椒絲在湯汁里翻炒幾下，再淋在魚上更漂亮
紅燒鯽魚的醬汁怎么做好吃

文章插圖
一、澆汁魚
主料：彩云雕 一條
輔料：姜、蒜、茸蔥各適量
制作工藝：
澆汁魚總共有6個步驟：
1、彩云雕去內臟洗凈
2、在魚2面化十字花刀 ， 撒胡椒粉、鹽腌制15分鐘
3、熱鍋熱油將魚放入炸至酥脆(放入之前魚身薄薄地拍些地瓜粉)
4、洗凈鍋冷油 ， 爆香蔥、醬、蒜末
5、根據自己口味加入適量的香料海鮮醬炒香、加入適量的水，
6、然后將魚放入大火燒開，最后放入醬油、糖、料酒、香油收汁盛出就好
二、熊貓小貼士
1、炸前拍點粉更容易炸，而且魚燒的時候也不容易破
2、一定要熱鍋熱油放入魚炸，否則會粘鍋
3、各種調料根據自己口味選擇吧 ， 這款雖然是香辣味的，但也僅有一點的辣，適合我的口味 ， 如果你喜歡更辣的，可以多放點
4、醬油、鹽之類請酌情放，因為香辣醬本身就是咸的
###其它資料參考###紅燒魚上面澆的那個汁怎么做？
魚下鍋煎炸至焦黃變色，然后控油撈出 。鍋留少許油，倒入豆瓣醬快速翻炒出紅油，再倒入蔥、姜、蒜、八角和干辣椒翻炒香 。然后沿鍋邊倒入適量料酒，為即將放入鍋中的魚肉做好準備 。開大火加水，水量要蓋過鯉魚 。加入老抽1克、生抽5克、鹽2克、雞精粉2克、胡椒粉1.5克、十三香2克 。如果你不喜歡十三香的味道，可以不放 。加入調味料后 ， 加入剛炸好的魚 。不停地把湯汁澆在魚身上入味，但不要翻魚 ， 以免弄破魚皮魚肉 。然后蓋上鍋蓋小火燜煮8分鐘左右 。

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