烀咸菜怎么烀法 _豇豆_經(jīng)驗(yàn)啦

烀咸菜的家常做法竅門？

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【烀咸菜】
所需食材：
芹菜1把，甘藍(lán)1顆，土豆2個(gè) ，干豇豆1把（因?yàn)榧依餂]有豇豆，只能用老媽給拿的干豇豆了，新鮮豇豆會(huì)更好吃），尖椒3個(gè) ，豬肉1小塊，豬皮少許，花生豆適量，蔥和姜適量，生抽、老抽和鹽適量；
制作步驟：
1.甘藍(lán)清洗干凈，手撕成大片。芹菜摘掉葉子，掰成段。尖椒去蒂清洗干凈，干豇豆泡開，放入開水中煮20分鐘（這一步驟可以提前完成）土豆去皮，用刀掰成塊狀；
2.豬肉切成條狀，豬皮切段。蔥切末，姜切成片。花生米清洗干凈；
3.鍋內(nèi)放適量食用油，油熱后放入豬肉和肉皮，翻炒均勻。炒出豬油，豬肉變色后，放入蔥段和姜片，爆出香味；
4.放入甘藍(lán)和芹菜段，小心翻炒，剛開始時(shí)不太好翻，隨著菜發(fā)蔫兒，變軟，就好炒了，放入土豆塊、尖椒、干豇豆和花生豆；
5.翻炒均勻，放入生抽調(diào)味，老抽調(diào)色，加入適量鹽和清水；
6.大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉20-30分鐘，注意看著鍋，別糊了鍋底；
7.燉至肉皮軟爛，青菜入味，湯汁將干，即可出鍋；
8.超級(jí)下飯的烀咸菜就做好了，保證你能多喝一碗粥。
溫馨提示：
1.肉類可加可不加，全看自己喜歡，喜歡牛肉的可以放牛肉，個(gè)人很喜歡豬肉和肉皮；
2.這里面的配菜可以隨意改變，鮮豇豆、香菜、黃豆等等；
3.關(guān)于這道菜，烀的時(shí)候加不加水，因?yàn)槲冶容^喜歡將菜烀的軟一些，所以我都會(huì)放水。這次我加了花生米，為了保證花生米能夠烀透，也必須要加水；
4.生抽是調(diào)味的，可以適當(dāng)多放一些。老抽是調(diào)色的，一定要一點(diǎn)一點(diǎn)加，顏色覺得夠了，就不用再加了。

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老咸菜的做法
1
咸菜疙瘩切成大塊用清水浸泡2小時(shí) ，推薦用醬制的咸菜疙瘩，這種咸菜醬香濃郁。
2
咸菜疙瘩塊放在通風(fēng)處晾干，表面出現(xiàn)褶皺，并有鹽粒析出。
3
把晾好的咸菜疙瘩用清水清洗掉表面臟污與鹽粒。
4
五花肉切成大塊放入砂鍋，放入八角、桂皮、香葉、肉蔻，冰糖。
5
把咸菜疙瘩塊碼在五花肉上，倒入足量的清水，倒入醬油。
6
砂鍋上爐灶，開大火煮開后改小火，燉4小時(shí) 。
7
煮好的咸菜疙瘩晾干，講究口感的可再把煮好的咸菜疙瘩放在通風(fēng)處晾上數(shù)日。

###其它資料參考###山東烀咸菜的家常做法
1、食材：豇豆500克、尖椒500克、小土豆200克、花生100克、醬油1袋
2、豇豆洗凈切小段。
3、辣椒洗凈切椴。
4、小土豆洗凈切塊。
5、花生米，洗凈，備用。
6、鍋了放油，開后放入，豇豆，辣椒，小土豆。翻炒一會(huì) 。
7、加入醬油一袋。大火燒開，轉(zhuǎn)小火。
8、烀到干湯。
小竅門：
能吃辣的可以多放尖椒，一定要小火，因?yàn)橹环裴u油，菜會(huì)自己出點(diǎn)水，所以要看著點(diǎn)，別糊了，我家沒有土豆了，要不然放點(diǎn)土豆也非常好吃，還有放黃豆的，可根據(jù)自己家的現(xiàn)有食材。
###其它資料參考###烀豇豆咸菜的用料
豇豆一把芹菜（可不加）一把尖椒（可不加）幾只牛肉（可換成豬皮或者五花肉）適量蒜一頭干辣椒（可不加）幾根生抽老抽
烀豇豆咸菜的做法步驟