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烀咸菜怎么烀法( 二 )

生活百科豇豆


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步驟 1
芹菜去葉、豇豆去頭 ， 洗凈，掰成15cm左右的段；尖椒洗凈，不去蒂且勿去籽，如果尖椒蒂太長稍剪下去點 。
步驟 2
【烀咸菜怎么烀法】牛肉洗凈切大塊，大蒜切末 ， 干辣椒剪碎 。
步驟 3
熱鍋倒油，下牛肉煸炒至變色 。可以多炒一會，這道菜做出來的牛肉有點牛肉干的感覺，所以可以多炒 。
步驟 4
加蒜末和辣椒碎 ， 炒出香味 。
步驟 5
放豇豆和芹菜，小心翻炒 。開始可能不好翻，慢慢隨著菜軟下去就好炒了 。
步驟 6
菜炒塌之后，放尖椒繼續翻炒 。炒尖椒的時候一定注意別把青椒炒破了 。
步驟 7
放入生抽 。調味主要靠生抽，可以多加 。
步驟 8
放入老抽 。老抽主要是上色用，一定一點一點加，顏色夠了就不用加了 。
步驟 9
加水 ， 開烀！過程中要注意看鍋，醬油很容易糊鍋底 ， 適當拌炒，但千萬別把尖椒弄破了 。
步驟 10
等菜都軟爛了，湯收沒了 ， 出鍋！準備一碗水泡飯，開造！
步驟 11
芹菜摘下來的芹菜葉也不用扔，洗凈焯水擰干 ， 加點鹽、糖和白醋，一道小菜迅速出爐！
正宗東北烀小土豆咸菜的做法
我做的有點繁瑣，因為我不喜歡吃辣椒的皮，所以先是煎了一下，放一邊待用 。此時如果選擇放地瓜梗?。嬸拱∈裁吹母剎耍拖扔盟葑?
先將肉和肉皮放入冷水中燒開，焯一下 。一般放五花肉和肉皮少許，但是我放的多，除了肉皮和肥肉用來出油外加了很多的瘦肉，原因請看我的用戶名(≧▽≦)
然后把肉啊肉皮啊骨頭啊加水煮，煮到肉皮熟爛為止（不然肉皮會很硬），湯一定不要扔?。。∠有繞頭諾憬?
把肉湯和肉倒入盆中備用 。將蔥花（我家沒有就選擇的洋蔥～處女座的你先把刀放下！有話好說?。┍? ，然后把除了肉以外的菜炒一下 ， 變軟即可（其實這個步驟主要是為了給咸菜加油，所以你得肉湯油多就可忽略這步）
然后就倒入肉湯和肉就煮唄，如果你芹菜炒的軟就先放土豆干菜，因為土豆不很容易熟，如果你芹菜炒的不軟就先放芹菜土豆干菜，記得當八角和花椒，一丟丟就行
加入冰糖少許 ， 老抽少許 ， 生抽適量 。稍微多加點鹽，畢竟做的咸菜，而且多加鹽小土豆才能抽巴（抽了的小土豆很好吃的），然后小火慢烀就等著收湯吧（別收的太干）
###其它資料參考###主料：雪里蕻200克
調料：姜5克、辣椒6克、食用油5毫升、干辣椒3克、雞粉2克、鹽2克
做法步驟：
1、準備姜絲，辣椒末
2、雪里蕻切碎
3、鍋中加入食用油，干辣椒，姜絲爆香
4、加入雪里蕻
5、加入干辣椒
6、放入雞粉、鹽 ， 翻炒均勻

###其它資料參考###東北烀咸菜用料
豬肉皮300g
干豇豆500g
芹菜300g
青辣椒300g
香菜300g
小土豆300g
蔥姜蒜，干辣椒，胡蘿卜適量
花椒，大料適量
鹽，老抽，生抽，雞精適量
東北烀咸菜的做法
豇豆買回后摘凈 ， 洗好 ， 晾至干巴的！(具體時間沒計算過，不過想馬上吃的朋友應該做不了，也沒有用新鮮的豇豆試過)
干豇豆溫水泡開 ， 豬肉皮脫毛焯水，芹菜、大蔥、胡蘿卜切10厘米段，干辣椒洗凈去籽 。大蒜、青辣椒、香菜、小土豆免切備好 。
鍋內放適量油，放入配料，翻炒幾下后將其他食材放入鍋內 。倒溫水與食材一平，老抽，生抽鹽，十三香 ， 雞精，花椒 ， 大料等適量 。

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