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制作豆腐皮用什么豆( 二 )

生活百科豆漿


3、過濾好的豆漿放入一個開口大一些的鍋里，無論是破壁機打出來的生豆漿還是豆漿機打出來可以直接喝的熟豆漿，開小火煮豆漿，煮的時候會發現上邊有浮沫出現，用漏勺把浮沫撇出去，撈干凈之后，轉大火燒開豆漿，馬上轉小火 ， 然后就能看到第一張豆皮出現啦！
4、準備一根筷子，看到豆皮在鍋里出現褶皺，沿著鍋邊把豆皮和鍋分離，然后用筷子把豆皮挑起來，這樣半成品的豆皮就出現啦！～～
5、把挑出來的半成品放到晾網上 ， 或者你有的能讓豆皮懸空起來的工具把它晾起來，之后就是重復這個動作就好啦 。
小貼士
1、黃豆提前一晚上泡好 ， 泡起來的豆子建議放到冰箱冷藏侵泡，避免溫度高 ， 泡豆子的水發酸哦！如果白天泡豆子，晚上制作，可以不放冰箱 ， 中間換一到兩次的水即可 。
2、大概100g的豆子，經過侵泡之后，有200g左右哦！打豆漿的比例可以是泡好的豆子和水的比例是1:2多一些的量哦
3、煮豆漿的時候可以在旁邊放一個風扇 ， 對著鍋吹，這樣會更容易出豆皮，原理大概是讓冷風更快的讓豆漿表面遇冷風凝固差不多哦！

###其它資料參考###豆腐皮制作技術
一、豆腐皮制作技術
1．選當年黃豆，揀篩干凈 。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣 。
2．把破碎好的豆子洗兩遍 ， 撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時 。
3．把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水 ， 0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜 。
4．用分離機把豆渣和漿分開 。分離機內的濾籮為80—90目 。在農村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布 ， 濾好后煮漿，溫度控制在93t左右 。
5．用小木條把2米長、1．5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個方格 。下裝暖氣道 ， 使鍋底溫度保持在70~90~C，把煮好的豆漿倒人鍋內 ， 3-5分鐘后，格內即可結皮 ， 待皮出現小皺紋時，即可揭皮 。依次把每個小方格內的皮揭完 。一鍋豆漿可揭10多次 ， 能出4公斤-5公斤豆腐皮 。
和豆腐之前的工序一樣，后面的就是點腦，打腦，潑皮，壓榨，脫布，就是成品了，點腦是很關鍵的，點腦的水平決定豆皮的質量 ， 口感 。
###其它資料參考###不知道你說的是千張還是豆油皮 。每個地方對他的叫法都有不同 。以下是兩種食材大致的制作方式和材料:
1.千張是用黃豆做的 。先將黃豆磨成豆漿，再將豆漿加熱煮沸做成豆腐腦 ， 用模具將其壓成薄片即可 。千張中含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鋅、鎂等礦物質，營養十分豐富，可以為人體補充多種營養；千張中含有大豆卵磷脂 ， 可以促進大腦的生長發育，起到健腦益智，強身健體的功效；還含有不飽和脂肪酸 ， 可以降血脂、降膽固醇、防止血管硬化，起到預防心血管疾病的功效；含有豐富的鈣質，可以促進人體骨骼及牙齒的生長 ， 預防骨質疏松；含有鐵元素和類黃酮，可以起到補血養顏的功效 。
2.豆油皮是在豆漿煮開之后表面形成天然油膜，挑起來懸掛晾干而成 。中醫理論認為 ， 它性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰和養胃、解毒等功效 。豆油皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，并且易消化、好吸收 ， 是一種老幼皆宜的美食佳品，可涼拌、涮火鍋、作湯等 。杭幫菜中就有一道名品——“干炸響鈴”，取豆油皮油炸 ， 經油后其變得色澤金黃薄如蟬翼 ， 入口酥脆聲如響鈴，豆香縈喉，因此得名，食者無不稱美 。

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