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06年7581口感怎么樣( 五 )

生活百科勐海


前面談到過下關銷法沱和昆明7581磚在第一、二階段如果干倉存放則口感表現一般般，但在經過了香港傳統倉儲之后，往往給我們以驚喜 。
在我看來，熟茶要么喝第一階段的精品，要么喝第四階段的精品，中間階段特別好的真不多價格也不便宜 ， 當然第四階段的精品（比如被稱為“天花板三熟”的文革磚、7452老熟茶、8592小票老熟茶等）價格更貴而且隨著傳統倉儲方式的失傳，“天花板”級別的傳統倉儲老熟茶跟老生茶一樣也是喝一泡少一泡了，且喝且珍惜吧 。
三、新生茶
縱觀普洱茶的生產歷史，我們可以清晰地看到這是一部斷代史，即號級茶與印級茶之間因為戰爭的原因而在上世紀四十年代和五十年代初中斷了十幾年，印級茶與七子餅茶之間在上世紀六十年代和七十年代初之間又基本中斷了十多年 。由此可見，這三個歷史時期的云南普洱茶在用料以及工藝上都不盡相同，我們今天的新生茶如何才算是好茶確實存在不少疑問 。
站在自然辯證法的角度，“好茶無量”應該是一個鐵的規律 。所以，當年以出口創匯為主要生產目的從上世紀八十年代初期開始大規模生產并延續到今的大廠常規茶在專業茶商以及超級發燒友眼中應該不能列入好茶的序列 。
2005年以來，隨著個人上山收茶做茶及新茶廠新品牌的出現 ， 人們挖掘出了不少好茶名山場、小微產區 。假如用料正確、工藝到位、采摘適度、茶園管理精細的話 ， 應該會在易武、班章等名產地出產一批數量不大但品質較高的好茶 。然而因為采摘適度以及茶園管理方面出現的無法克服的問題，各個小微產區的產品品質幾乎都出現了逐年下降的趨勢，很難用一個具體的品牌或者一個具體的山場來概括出一款好的新生茶 。
測試一款新生茶的品質 ， 在具體操作時也可以沿用《如何通過對沖判斷兩款中生代茶的品質高低？》一文的具體做法來試茶 ， 只是評判標準要稍作改動，要從茶湯的厚度、喉韻、苦澀與甜潤的平衡度以及耐泡度等方面來衡量 。
落實到一款具體的新生茶，大概仍擺脫不了對于山頭產地、用料以及工藝的要求 ， 而且前兩者往往據于更為重要的地位 。圍繞近幾年生產的新生茶 ， 我個人認為可以再觀望一下，等待中生代好茶的“特征參數”的出現，等待用料、工藝、倉儲等各方面因素在實踐中得到一定程度的驗證之后再下結論不遲 。
四、中生代生茶
對普洱茶的理解要遵循它的客觀規律 。這句話怎么理解呢？就是說 ， 不要以為把新熟茶隨便放放就會變出參香藥香來，同樣地也要用完全不同于熟茶的思維方式來看待不同時期生茶的表現與變化 。說得更透徹一點：你就把新熟茶、老熟茶、新生茶、中生代生茶和老生茶當成五種完全不同的茶好了 。
紅印宋聘公認好喝，但我們不能拿紅印宋聘當成唯一標桿來衡量所有的生茶，于是我們把普洱茶人為地劃分成了若干個時間段（我劃了四個階段，分別是04年以后、04年至96年、96年至86年、86年以前），每個時間段都可以樹立一個乃至幾個標桿 。中生代生茶包括了04年至96年以及96年至86年兩個時間段，其中的標桿茶不見得是最好的，但通過試喝這些標桿茶至少可以讓人有一個比較、有一個方向、有一個從實踐到理論再從理論到實踐的學習過程 。
這些標桿茶大致符合“三句話標準”，即：強烈而剛猛的茶氣、豐富而愉悅的滋味、持久而綿長的香氣 。茶氣強烈而剛猛、香氣持久而綿長，則這款茶一般茶質厚重且倉儲較干，滋味豐富表示有苦有澀有沖擊力，但愉悅則是“苦化甘、澀轉津”速度較快的具體體現 。

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