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烤全羊帶皮需要烤多久( 二 )

生活百科烤全羊


步驟：
1.選1只肥嫩的羊，剃去羊毛 ， 灌入瀉藥以清除內臟雜物
2.再將其趕入被爐火烤得很熱的屋子里 。待其干渴難忍時，端來摻有各種作料的冷水，羊飽飲后再趕入熱屋 。如此反復數次，羊身上的作料味就愈加濃烈了
3.將羊宰殺，去除內臟、頭、蹄，懸在自制的爐灶里翻滾烘烤 ， 直至出油，變色即熟
烹飪技巧：烤全羊是選擇羯羊或周歲以內的肥羊羔為主要原料 。羊宰殺后，去蹄及內臟，用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然后用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特制的馕坑里 ， 蓋嚴坑口，并要不斷地翻動觀察 ， 約1小時左右即成 。
烤全羊的兩種做法
做法一
配料：白色羯羊………1只 蔥段……………250克 姜片……………250克 精鹽……………30克……………花椒……………75克 醬油……………150克 大料……………75克 糖色……………150克……………小茴香末………75克 香油……………150克
制作方法：
1、 將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內臟，刮洗干凈 ， 然后在羊的腹腔內和后腿內側肉厚的地方用刀割若干小口 。
2、 羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味 。
3、 將羊尾用鐵簽別腹內，胸部朝上 ， 四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼 ， 再刷上香油 。
4、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴 ， 并用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時 ， 待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出 。
5、食用時先將整羊臥放于特制的木盤內，羊角系上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞后，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌 。
注意：烤全羊的制作要求嚴格 ， 必須選用1-2歲的內蒙古白色大頭羯羊 ， 經過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調味后，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩 ， 酥香可口，別具風味 。
做法二
烤全羊的制作方法有兩大類，一種是生烤法，一種是熟烤法 。一般而言 ， 生烤法做出的成品口味更香濃 。下面介紹兩種烤全羊的制作方法，希望能夠對你有所幫助 。
原始烤全羊的做法：1.選用草原上放養的、膘肥體壯的、體重在15千克左右的綿羊宰殺，用氣筒將羊體內打足氣，用80℃-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺盡毛 ， 內臟刮洗干凈后在羊的腹腔內側肉厚的地方用刀割若干小口，用鹽1500克搓擦入味 。2.羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、八角、小茴香各50克 ， 圓蔥、芹菜、胡蘿卜各500克封住口子 。3.羊尾用鐵棍插入腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛??，皮朝上，刷奢爮耐聲灑存放后再刷上一查槬麻?。4.將全羊腹部朝上，掛入提前烤熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋蓋嚴，并用黃泥封好(在烤羊的下面放一鐵盆，用來盛裝燒烤時流出的羊油 ， 以防落入炭火中導致冒煙)，烤2-3小時至羊皮變為色澤金紅時取出 ， 配上辣醬、孜然味碟食用 。
關于烤全羊
烤全羊(Roast WholeLamb)是新疆少數民族 ， 尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統地方風味肉制品 。是目前肉制品飲食中最健康最環保最綠色的美食了 ， 全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發脆，內部肉綿軟鮮嫩 ， 羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格 。

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