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鹵藕可以放多久( 二 )

生活百科蓮藕


鹵藕放冰箱是冷凍還是冷藏鹵藕放密封的保鮮盒中再放入冰箱冷藏,這樣保存時間長,且鹵藕肉質鮮嫩可口也不易變質 。
鹵藕為什么是黑色別使用鐵鍋做即可 。
鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關，這些家伙有個共同的性質，就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物 。蓮藕中豐富的多酚之一———沒食子酸與鐵離子結合后會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分 。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了 。
鐵鍋燉藕變墨汁的秘密算是找到了，但是那些沒有與任何鐵器接觸、就放在菜籃中的蓮藕 ， 為啥也會變黑呢？這是因為，上面說到的蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化為被稱為“醌”的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素 。實際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是由于這個原因 。
防止藕變黑的方法蓮藕因富含鐵質和單寧，切開或去皮后很容易氧化變黑，因此要想辦法阻止其因氧化而變黑 。
要防止蓮藕氧化，可把切好的蓮藕放在淡鹽水中浸泡一段時間 。然后用清水清洗后，再把蓮藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入蓮藕浸泡 ， 即可保持原有的色澤 。
若蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大約保鮮一個星期 。

###其它資料參考###夏天鹵菜最好當天吃完 。
鹵制的肉類和豆干等室溫易變質走味兒，即使在冰箱內過夜，也很容易被霉菌“盯上” 。有很多嗜冷型微生物在冷藏甚至冷凍的條件下均可緩慢生長 。因此鹵味放冰箱貯藏并非絕對“保險”，最好當天吃完 。
一次吃不完加熱再食用 。鹵制品一次性吃不完 ， 儲存在冷凍室相對安全些 。但是取出食用前應充分加熱 ， 用高溫、熱透的方式殺死多數微生物，防止吃完出現腹瀉等癥狀 。如果鹵制品表面發黏，顏色、氣味有變化，可能已經腐敗，建議不要吃 。
擴展資料：
吃鹵味注意事項：
1、油膩類鹵制品如鹵豬蹄、鹵肉、鹵內臟 ， 建議搭配清淡口味、維生素C含量多的食物吃，減少油膩感；爽口類鹵制品如鹵豆干、鹵藕片，建議搭配鹵湯則風味更佳 。吃的時候要以適量為主，不要一次性吃過多 。此外，部分鹵制品的辣椒、花椒和紅油含量多 ， 皮膚有炎癥的人應少吃 。
2、真空包裝比散裝的安全系數高 。真空包裝可抑制有害微生物或環境污染物侵入 。購買時要看清包裝上的營養標簽和生產日期、保質期，檢查包裝是否漏氣 。一般情況下，保質期內的食品不會有微生物超標的問題 。董慶利提醒，鹵制品要挑生產日期較新的 ， 離保質期較近的不建議購買 。
3、到正規鹵菜店購買 。范志紅建議 ， 在購買鹵制品時，要選擇正規的店面，店內應懸掛經營許可證和衛生許可證 。相對街頭小攤，這樣的食品更有安全保證 。
4、盡量少吃鹵味 。鹵制品在加工過程中，蛋白質氨基酸和調味料中的硝酸鹽、亞硝酸鹽等成分會溶入到湯里，并逐漸濃縮 ， 因此反復使用的鹵或湯可能存在亞硝胺含量升高的問題 。同時，過度依賴大量食鹽、香料和增鮮劑制作的鹵味食物，長期食用容易讓人味覺敏感度下降，對日常的清淡食物失去興趣，不利于整體膳食健康 。
參考資料來源：
人民網-熟食易被致病微生物污染 ， 饞鹵味必知6件事

###其它資料參考###制作藕鹵要30分鐘左右 。
鹵藕做法：

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