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雞鹽多久可以吃嗎( 三 )

生活百科雞腿


最后放入55℃左右的烘房內，烘制約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品 。在四川一些農村地區，人們把杉樹的枝條點燃用其煙來熏制臘雞，別有一番風味 。一般在冬天放在屋外，味道更佳 。
湖南永州崖柏臘味之臘雞，使用崖柏著名的養生保健之木材 ， 定心，安神 ， 改善失眠多夢，崖柏木香氣被譽為“空氣維生素”比起沉香更為清幽綿長，燃后變為香氣清新 。
它的成品多用于手串，吊飾，安枕系列 ， 崖柏粉木屑用于熏燃，使之更為清香，舒適，崖柏臘味系列，經嚴格選材 ， 鹽制無任何食品添加劑，純柴火燒烤，后期采用崖柏粉木屑慢慢熏制而成，肉質清香 。
在某些農村地區，臘雞的制作不是烘制，而是曬制而成 。在晴朗的天氣，將腌制好的整雞起鹵，用牢固干凈的細繩系于雞腳或縛于雞頭上 ， 將雞坯懸掛于陽光下 。這樣曬三個日頭（三天），基本上就可以收起了 。當然多曬一兩日更好 。
曬制好的臘雞，平常要掛于干燥通風處 。如遇有雞身還潮的情況，還應再曬曬 。
成品臘雞往往色澤金黃 ， 造型美觀，肉質細膩，油潤味鮮甜，臘香濃郁，蒸制、煮食皆美味可口 。
臘雞食用前應洗凈雜物 ， 浸泡8~12小時，使之回軟，將脫去部分鹽分 ， 降低咸度 。然后入蒸鍋，加姜、蔥、黃酒或啤酒，蒸約2~3小時，取出后晾涼、切片，即可食用 。

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