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黃豆炒糖豆怎么做好吃( 二 )

生活百科黃豆


###其它資料參考###"糖豆"就是炒熟了的黃豆,它的做法有兩種:
第一種做法:黃豆洗凈,放在糖水中浸泡一段時間,撈出晾干,然后在鍋里翻炒熟,出鍋放涼至脆就行了.
炒豆時要注意火候的,宜用慢火,慢慢地不停地翻動,心急不得,不然往往會外焦里生了.有手藝好的炒出的糖豆表皮看不出一絲糊了的痕跡.
第二種做法:先把黃豆炒熟出鍋,然后把白糖在鍋里熬成糖稀,再把炒熟的豆子倒入翻炒,讓糖稀均勻地裹在豆上即可.
這種做法關鍵的步驟是炒糖稀,炒得好否直接影響到糖都的口味,炒過了--有苦焦味,炒輕了--裹不住豆子.這一點現在對我來說是拿手的,因為我曾不情愿地做過幾年糊里糊涂的廚子,有幸得到一位高師做紅燒肉的真傳,而做紅燒肉之前的炒糖色和炒糖稀過程差不多,只是熬制的時間不同罷了.依我的經驗高訴你們一個黃豆下鍋的最佳時機,那就是在糖稀剛開始冒大泡時,這樣做出的糖豆絕對大小均勻,不苦不焦.
做好的糖豆吃起來脆嘣嘣,甜兮兮,香噴噴的,真是不吃不知道,一吃忘不掉啊.
###其它資料參考###用黃豆做糖豆制作方法如下：
需要準備一些黃豆，把它放入到水中進行浸泡，之后把它瀝干水分，放入到油鍋中進行炸制，接下來需要把它炸至金黃之后放入到碗中，需要準備一些糖，把它放入到鍋中進行融化之后把黃豆放進去進行炒制 。
這樣的話，好吃的糖豆它就可以制作完成，而且可以當做小零食吃，對小孩子來說也是非常的健康的一種小零食 。當然還可以制作出其他的好吃的零食，比如說可以制作出一些溶豆
###其它資料參考###【炒糖豆】：黑豆 白糖 水
1.首先，炒糖豆用到的黑豆是不需要提前浸泡的，只需取適量的黑豆清洗干凈即可 。
2.然后取一個大盤子，先鋪上一層廚房紙，然后倒上清洗干凈的黑豆，再挑揀出壞的不好的豆子不要 。放廚房紙是為了吸掉黑豆表面的水分 。
3.起鍋不用加油，直接倒入黑豆開始翻炒，這個過程要不停地用鏟子翻炒，讓黃豆受熱均勻，避免炒糊，大約翻炒5~6分鐘，便會聞到一股濃濃的豆香味，豆子的表皮也被炒得油光锃亮，表皮也全都爆開了，這就是我們所說的“金豆開花”了，這時黑豆便炒熟了，關火盛出備用 。
4.再另起鍋，分別加入半碗白糖和半碗清（注意，糖和水的比例為1:1），然后用鏟子不停地翻炒，炒至糖和水融合到一起，變得粘稠鼓大泡，并感覺鏟子推起來有阻力時倒入炒熟的黑豆，再繼續翻炒，豆子剛倒入鍋中時，會和糖粘合到一起成一塊一塊的，這時不用擔心 ， 繼續不停地翻炒即可，漸漸地便會看到豆子一個一個地分離開了，并且慢慢地都掛上了白霜，這個時候便可以關火出鍋了，不要繼續翻炒了，再炒下去 ， 糖又會化開，黃豆就又會粘到一起了 。

###其它資料參考###教你一個炒糖豆 ， 配料只需要花生油 ， 白糖
先放適量的油進鍋里，油熱了把干黃豆放進去炒 ， 切記一定要不停的翻炒黃豆，不然黃豆容易糊，（這可練臂力了）大概二十分鐘左右把黃豆炒至金黃色 ， 時間是不限定的，因為量的原因，也可以拿顆出來試試咬下去是不是很酥脆，（要主意黃豆很燙）這時候就把白糖適量的倒進去一起翻炒，白糖遇熱就馬上溶化的，翻炒至黃豆跟糖漿融合得均勻后就立馬盛進碟子里 ， 不然白糖也會糊的，要等稍微涼點糖硬了再吃 ， 香脆可口的炒糖豆就完成啦！希望樓主喜歡這個做法
###其它資料參考###1、無水干凈的炒鍋倒入干黃豆翻炒 ， 中火即可

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