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黃豆炒糖豆怎么做好吃嗎

生活百科黃豆

怎樣炒糖豆？

黃豆炒糖豆怎么做好吃嗎

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【炒糖豆】
食材：黃豆120克、冰糖50克、淀粉40克、清水60克 。
黃豆提前浸泡3個小時，浸泡時間不要過長，否則不容易把黃豆炒脆 。用清水把泡好的黃豆沖洗干凈 ， 瀝干水分備用 。
干凈無油的炒鍋中，倒入黃豆小火慢慢翻炒，要不停地翻動，使黃豆均勻受熱 。大概炒20分鐘左右，當看到黃豆表面微焦 ， 有香味散發出來時就說明炒好了，盛出晾涼 。
把鍋刷干凈，倒入清水和冰糖，小火加熱，用鏟子不停地攪動 。糖漿開始會冒出大泡，繼續攪動，當變成密集的小泡時就熬到位了 。炒糖豆要用冰糖，因為白糖的黏稠度不夠，有時候會出現掛不上霜的情況，炒出的糖豆口感就不是很好了 。
把黃豆倒入糖漿中，不停地翻拌，使黃豆表面均勻地包裹上糖漿 。
用網篩分次篩入淀粉，淀粉可以讓糖與黃豆粘和在一起，撒入淀粉接著不停地攪拌 。
翻炒過程中，開始是透明糖汁包裹著黃豆，當黃豆粘連成團狀 ， 就可以關火了 ， 此時不停地翻動，隨著快速降溫，黃豆表面會迅速掛滿糖霜 ， 繼續炒至黃豆粒粒分明 ， 還能聽到比較清脆的聲音就可以了 。
黃豆炒糖豆怎么做好吃嗎

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原料: 青豆、黃豆、黑豆適量、大顆粒白砂糖6茶匙 。特色: 極具家鄉味的二月二糖炒豆子 。操作: 1、準備青豆、黃豆和黑豆三種豆子 。2、放水泡1小時撈出晾干水，這樣炒的時候不會爆皮，也不容易糊 。3、平底不粘鍋燒干 ， 放入豆子 ， 小火慢慢翻炒 。4、豆子表面慢慢發黃，攪拌速度要加快 。5、豆子完全金黃，撒兩茶匙白砂糖，快速翻拌，若糖有融化現象，可離火攪拌，保持糖不融化還均勻裹在豆子上 。6、糖粒都裹在豆子上后就可停火吃過，放涼味道酥脆微甜 。三種豆子分別炒至，做法一樣，時間根據不同豆子確定，一般肉眼觀察加上嘗試，不過黑豆只能靠嘗了 。
###其它資料參考###"糖豆"就是炒熟了的黃豆,它的做法有兩種:
第一種做法:黃豆洗凈,放在糖水中浸泡一段時間,撈出晾干,然后在鍋里翻炒熟,出鍋放涼至脆就行了.
炒豆時要注意火候的,宜用慢火,慢慢地不停地翻動,心急不得,不然往往會外焦里生了.有手藝好的炒出的糖豆表皮看不出一絲糊了的痕跡.
第二種做法:先把黃豆炒熟出鍋,然后把白糖在鍋里熬成糖稀,再把炒熟的豆子倒入翻炒,讓糖稀均勻地裹在豆上即可.
這種做法關鍵的步驟是炒糖稀,炒得好否直接影響到糖都的口味,炒過了--有苦焦味,炒輕了--裹不住豆子.這一點現在對我來說是拿手的,因為我曾不情愿地做過幾年糊里糊涂的廚子,有幸得到一位高師做紅燒肉的真傳,而做紅燒肉之前的炒糖色和炒糖稀過程差不多,只是熬制的時間不同罷了.依我的經驗高訴你們一個黃豆下鍋的最佳時機,那就是在糖稀剛開始冒大泡時,這樣做出的糖豆絕對大小均勻,不苦不焦.
做好的糖豆吃起來脆嘣嘣,甜兮兮,香噴噴的,真是不吃不知道,一吃忘不掉啊.
###其它資料參考###首先：炒糖豆的主要食材是黃豆，黃豆先浸泡一個小時，浸泡的目的是使炒出的糖豆更加酥脆 。浸泡好的豆子沖洗干凈 ， 然后把壞豆子挑干凈，再瀝干水分 。第二：鍋內不加油，直接倒入瀝干水分的黃豆，開中小火不斷地進行翻炒，目的是使黃豆均勻的受熱，不至于炒糊 ， 大約炒5~6分鐘，你會聞到一股濃濃的豆香味，炒至豆子表皮油光發亮 ， 并且表皮裂開，這樣就熟了，我們把它盛出 。第三：鍋內加入半碗水和半碗白糖，注意水和糖的比例是1:1，開中小火炒糖漿，要不停的攪拌以免糊鍋，炒至糖液冒大泡，感覺黏鍋鏟，倒入炒好的黃豆，注意一定不要把糖液炒干 。要不停的翻炒，使黃豆均勻的掛上糖液 ， 一開始會是一大塊一大塊的粘在一起，不用擔心，不要著急 ， 繼續不停的翻炒，慢慢的你會發現黃豆一個一個都分離開 ， 而且都均勻的掛上了糖漿，我們就可以關火出鍋 。二月二的糖豆如何做？你只要按照上面的步驟認真做 ， 10分鐘就能學會，粒粒裹糖不粘手 ， 咬一口咯嘣脆，香甜酥脆的炒糖豆技術要點是：1、豆子浸泡1個小時，目的是使糖豆更加的酥脆，當然時間緊也可以不泡，直接洗干凈即可 。2、不加油、不加水，直接上鍋中小火開炒 。3、熬糖漿，記住一個關鍵的比例，糖和水的比例是1：1 。4、糖漿要炒至黏鍋鏟再倒入黃豆，炒至泛白砂就可以 。是不是很簡單，如果你家有黃豆，趕緊行動起來吧，香甜酥脆特別好吃，溫馨提示：好吃也不可多食，吃多了會脹氣！

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