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醬油肉要煮多久( 二 )

生活百科醬油


醬油肉
食材：五花肉、高度白酒、香葉、八角、桂皮
調味：生抽、老抽、冰糖、料酒
1、準備五花肉3公斤，大家看一看，買來的豬肉越漂亮越好，肥瘦均勻最佳 ， 五花肉不用清洗 ， 避免接觸到生水 ， 用高度白酒噴灑一遍，目的就是為了殺菌消毒，很有效果 。
2、準備腌料，關于醬油肉的做法很多，每個人都不一樣，以下配料僅供參考，不能說一等一的口味，但絕對好吃，準備香葉5片 ， 桂皮2塊 ， 八角2個 ， 冰糖100克 ， 料酒300毫升，老抽500毫升 ， 生抽250毫升 。
3、熬制料汁之前 ， 先將香葉、八角、桂皮放入炒鍋，小火炒香，然后與生抽、老抽、料酒、冰糖一起熬煮，老抽很濃稠，容易撲騰糊鍋，這個時候就別離開了，人要一直守著 。
4、熬制的過程，什么也不用添加，等料汁煮開后 ， 用勺子一個勁的攪拌，防止糊鍋，轉小火繼續煮，要煮多久呢？給大家一個參考，料汁能在勺子上面形成掛壁即可，大約15-20分鐘的時間，建議小火熬煮 。
5、等料汁徹底放涼后，把五花肉完全浸入汁中，戴上一次性手套 ， 用手揉捏，讓豬肉每一寸肌膚飽受“按摩沐浴”，此時的料汁很濃稠，這都是正常現象 。
6、把肉挨個放進鍋中，全部洗一遍澡，拿個牙簽，在肉的表面扎出小孔洞 ， 幫助腌料更快速的，滲入到肉的肌理中 。
7、這一步是在壓重物，醬油肉是需要重物壓的 ， 可以腌出更好吃的肉，料汁特別黑，我怕弄到地板上 ， 索性就擱在一個大盆中，上面壓了一壇清水，無論你怎樣操作 ， 能保證肉淹沒在料汁中即可 。
壓肉的時候，要處在10度以下的環境，冰箱冷藏室最好，現在外面的室溫已經很冷了，可以找個安全的地方，腌制5-8天的時間，每天給肉翻個身 。
8、等時間到了，就可以晾干腌肉了 ， 盡量選擇晴朗的天氣，此時的溫度也不強烈，掛在通風陰涼的地方，我用了7天的時間，肉不能太干，手摸上去還有點柔軟，里面是軟的 ， 有彈性就好，太硬了會發柴 。
9、這是切開以后的樣子，此時的肉還是生肉，洗洗上籠屜蒸20分鐘，切片裝盤，非常好吃，平常放冰箱冷凍保存就行 。
10、醬油肉顏色晶瑩剔透，嚼勁十足，呈深紅色，肥肉有透明感，咸淡適口，香味濃郁，怎么吃都不會膩，特別的下飯 ， 家人們都搶著吃，直夸贊手藝太棒了 。
技巧總結
1、制作醬油肉、臘肉的首要條件，一定要溫度低，10度以下最合適，溫度太高了不易成功 。
2、老抽和生抽的比例，可以根據豬肉的多少，自行酌量增減，鹽就千萬別放了，因為老抽、生抽都有鹽分 。
3、盡量減少晾曬 ， 只是保持通風就可以，時間大約為7天，外皮干了就好，里面有彈性就行，太干的肉吃起來會干柴 ， 缺少油潤的口感 。
###其它資料參考###醬油肉的做法：
備用食材：豬腿肉2500克，生抽250克，老抽50克，白糖100克，白酒50克，八角3個，花椒粒1小把；
制作過程：第一步，豬腿肉先清洗干凈，然后放在通風的地方控干水，一定要晾干了再用，生抽、老抽、白糖準備出需要的量，一同放入在煮鍋中；
第二步，加上八角和花椒粒，將其煮開，關火，晾涼后放入白酒 ， 混合均勻成醬油汁，將晾干的豬肉放入一個大容器中，倒入晾涼的醬油汁，密閉腌制3天；
第三步，醬油汁不能沒過豬肉 ， 需要每天記得上下翻動，3-4天的時間，肉上色入味了，這個時候將其用棉繩串起，掛在通風的地方 ， 晾曬一星期的時間；

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