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回鍋肉怎么燒視頻教程

生活百科豆瓣醬

回鍋肉的家常做法視頻？

回鍋肉怎么燒視頻教程

文章插圖
回鍋肉最正宗的做法如下所示：
材料：五花肉、青椒、豆瓣醬、白糖、老抽、蒜苔、雞精
1、五花肉冷水下鍋煮熟 ， 切片 。
2、蒜苔 ， 青椒洗凈切段備用 。
3、準備郫縣豆瓣醬豆瓣醬 。
4、肥肉下鍋煎至出油 。
5、煎至表面微焦濾油撈出 。
6、煎肉剩下的油將青椒蒜苔炒至斷生，撈出 。
7、鍋里剩少許油，小火下豆瓣醬炒出紅油 。
8、加入半勺老抽 ， 還可以加一點兒黑豆豉（少放） 。
9、加入白糖，翻炒均勻 。
10、炒好的五花肉和配菜及瘦肉 。全部倒入鍋中，翻炒均勻 。
11、放一點雞精或味精，翻炒均勻即可出鍋 。

回鍋肉怎么燒視頻教程

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五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒、豆瓣醬、糖、油 。
準備食材
準備食材
步驟：
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開 。
2、撇凈浮沫 ， 煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可） 。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片 ， 蔥切成斜段 。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用 。
5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起 。
7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油 。
8、適當的加入少許醬油或甜面醬調色 ， 與肉片一起翻炒均勻 。
回鍋肉
回鍋肉
9、下入青蒜 ， 點少許料酒，糖調好味道即可出鍋 。
1、選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩 ， 太瘦則焦，太寬太窄都難成型 。

###其它資料參考###方法如下：
1、五花肉洗凈備用；2、鍋中倒入水放花椒、生姜、蔥煮沸，放入五花肉六成熟 ， 約5分鐘；
3、撈出晾至溫熱切成薄片；
4、辣椒切成菱形片，青蒜切段；
5、鍋燒熱倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；
6、放入生抽、豆瓣醬；
7、下紅辣椒和青蒜翻炒片刻；
8、調入少許味精炒勻即可出鍋 。
###其它資料參考###回鍋肉的做法：
食材：前腿肉；輔料：大蔥、生姜、花椒、蒜苗；調料：料酒、豆豉、豆瓣醬、甜面醬、白糖 。
1、開始準備食材，正宗的回鍋肉要用二刀肉，一般的超市很難買到，就用前腿肉，準備一塊前腿肉，用清水洗干凈 。
2、準備大蔥一段，切成馬蹄片備用 。準備生姜一塊，切成薄片備用 。再準備一把蒜苗，清洗干凈，輕輕拍幾下，斜刀切成段備用，沒有蒜苗的也可以用洋蔥、青、紅椒代替 。
3、把豬肉煮一下 ， 鍋內加入清水，放入豬肉和蔥、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一點料酒去腥 。水燒開以后，打去鍋中的浮沫 ， 然后轉小火燜煮20分鐘 。把豬肉煮至七八成熟，用筷子輕輕一扎，沒有血水溢出來就可以了 。
4、然后把豬肉取出來 ，為了節省時間，放入涼水中冷卻一下 ， 正宗的回鍋肉是自然冷卻的 。豬肉晾涼以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太??，太薄容覊汛? ，太厚又炒不出燈盞窩兒，而且吃起來比較油膩 。
5、開始烹飪，把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止炒肉片時粘鍋，影響口感，然后把熱油倒出來 ， 留少許底油 。把肉片放入鍋中煸炒一下，炒出里面的肥油 ， 因為用的是前腿肉，很難炒出來燈盞窩，用二刀肉，也就是屁股墩肉，就比較容易炒出燈盞窩 。

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