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紫薯粥為什么不是紫的( 二 )

生活百科花青素


2、花青素這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，堿性環境就偏藍色 。一般煮出的紫薯粥之類的由于水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色 。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色 。
###其它資料參考###很多人第一次煮紫暑粥還是在網上看的教程自己覺著做的，但是當煮好后打開鍋的那一刻卻發現自己煮的粥并非像食譜介紹的那樣粥是紫色的，而是偏暗的藍綠色，那么造成這種的問題的原因在哪呢，是紫薯有問題還是我自己煮的時候步驟有錯，下面我們就具體詳解紫薯粥怎么煮才能紫色？紫薯粥怎么煮成紫色？
紫薯粥怎么煮才能紫色1、粥變紫方法
想要紫薯粥變成紫色其實方法很簡單 。首先按照平時的方法將紫薯洗凈切塊下鍋加水和大米一起煮 ， 等到紫薯煮熟之后加入一些適量的米酒到紫薯粥中，就會發現藍綠色的紫薯粥漸漸變成紫色 。
2、藍綠色正常
做出的紫薯粥呈藍綠色其實是很正常的 ， 這是因為紫薯粥中含有非常豐富的花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素 ， 于是在煮制的過程中會出現將粥染色的現象 。另外，花青素遇到酸性或堿性的物質都會出現變色的狀況，并且變的顏色也會有所不同 ， 如果花青素遇到堿性的物質就會片藍綠色 ， 而如果遇到酸性的物質則會偏紅色 。因此煮的紫薯粥呈藍綠色其實是很正常的，大家可以放心食用 。
3、溫馨小貼士
除了可以加米酒之外，還可以在煮粥時少放些水，這樣就不會因為煮粥的水過多稀釋了花青素導致出現藍綠色而不是紫色了 。如果想要更深一些的紫色的話，可以先將紫薯先去皮同米一起浸泡一大片兩個小時 ， 然后將紫薯打成漿于大米一起煮 ， 這樣煮出來的紫薯粥顏色就是比較濃郁的紫色了 。
特色紫薯黑豆漿食譜推薦
養生作家同時也是節目主持人陳月卿分享一道「紫薯黑豆漿」，大家不妨跟著動手做看看！
材料：蒸熟紫薯1條 (約100g)、蒸熟黑豆3大匙 (30g)、熟糙米飯2大匙 (15g)、去籽紅棗6顆、熱開水350cc(加至與食材齊高) 。
作法：將所有食材放入容杯 ， 打1分鐘即完成紫薯黑豆漿 。
營養特色：
紫薯-為高纖食材，含豐富蛋白質、胺基酸、維生素C、B、A等8種維生素，以及鋅、鐵、鈣、硒等10多種礦物質 。其中硒、鐵可補血、抗衰老，硒同時也被認為具防癌效果 。尤其紫薯內含大量花青素，抗氧化力強，可清除自由基，預防慢性病 。
黑豆-有18種胺基酸，蛋白質含量高，可加速肝細胞修復 。維生素E、B含量很高，可抗發炎、增加活力，還含有蛋黃素，可防止大腦退化 。
紅棗-味甘、性平，具有補益脾胃、養血安神等作用，并可抑制肝炎病毒的活性 ， 對防治心血管疾病也有良好作用 。
###其它資料參考###1 紫薯粥怎么煮才能紫色加酸性物質 。
紫薯中富含的花青素遇酸性會變紅色、紫紅色，遇到堿性會變藍綠色，因此可以往紫薯粥中加入少許檸檬汁或白醋，這樣能讓粥呈現較理想的紫色 。
此外，為了避免發生酸堿反應，建議煮紫薯粥的時候不要直接用自來水，而是用偏中性的白開水煮粥，這樣煮出來的紫薯粥一般也會是紫色，不會出現別的顏色 。
2 煮紫薯粥什么時候放醋變色時放 。
一般紫薯粥在熬煮半小時左右時 ， 粥的顏色會開始發青發藍，這時候就可以少量的滴幾滴醋或檸檬汁 ， 不多久就能看到紫薯粥逐漸變成了紫色 ， 如果太早放醋的話會使醋揮發，所呈現出的效果達不到最佳效果 。

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