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紫薯粥為什么不是紫的( 三 )

生活百科花青素


3 紫薯熬粥變綠色能喝嗎可以喝 。
紫薯煮粥變綠色通常是因為接觸了帶有堿性的物質導致的，例如家中的自來水等，由于紫薯中含有較高的花青素成分，這種天然的植物色素遇到堿性物質就會變成藍綠色 ， 這是正常現象 ， 是可以繼續吃的不影響身體健康，但如果是紫薯本身發綠變質的話，則不建議繼續吃了 。
4 紫薯粥適合什么人吃大多數人都能吃 。
紫薯中含有豐富的膳食纖維、淀粉、維生素、花青苷、糖蛋白、胡蘿卜素、硒、鐵、鈣、鉀等微量元素 ， 用來煮粥食用后能有美容抗氧、增強記憶、保護血管、提高機體免疫力等功效 ， 對于大多數人來說，適當進食都是可以吃的，如果是過敏體質等特殊人群的話 ， 那么建議減少紫薯粥的食用量 。

###其它資料參考###【紫薯粥為什么不是紫的】紫薯中的色素是花青素，花青素是一種隨酸堿顯色的色素 ， 遇到堿性物質變為藍綠色，遇到酸性物質變為紅色 。一般家里熬粥本身就是堿性的，有事熬供績垛啃艸救訛尋番默粥還會向里面加一些小蘇打，因此紫薯粥變為藍綠色是正常的 。
###其它資料參考###紫薯是我們日常的食材，我個人很喜歡，不僅愛它美麗的色澤 ， 更愛它的低熱量、富含膳食纖維，冬天總給人蕭瑟的感覺，熬一碗紫薯粥 ， 暖心暖胃，顏值高，點綴你的冬日小時光 。
為什么我每次煮出來的紫薯粥，都是這個色？
看到友圖片上顯示的紫薯煮出來是藍色 ， 首先不用驚慌，是正常現象，可以放心吃！
這是因為紫薯富含花青素，遇堿變藍 ， 遇酸變紫；一般來說，如果你用自來水煮，紫薯粥煮出來通常是紫色的，如果是礦泉水煮或者與堿性物質接觸了，比如水質是堿性的，或者說有的伙伴喜歡放入食用堿一起煮，都會讓紫薯粥變成藍色 。這是正常現象 。
如果紫薯粥變藍了，該如何處理呢？
首先可以放心喝 。
其次，如果你對于粥的顏色比較介意，那么可以滴入幾滴檸檬汁或白醋，那么紫薯粥就能恢復美美的紫色了 。這是利用了食物中的酸堿中和的原理 。
再舉個例子，其實含花青素的食材很多，比如說我們熟悉的黑枸杞，也是用自來水沖泡就變紫，用礦泉水沖泡就變藍，如果加點檸檬片，就又能恢復紫色，這就是花青素的神奇作用 。
綜上所述，無論紫薯粥是變藍還是變紫，都是花青素與熬粥的水或其他食材作用的結果 ， 是正常現象，完全可以放心吃！
已過大雪節氣，氣溫驟降，今天越來越冷，喝碗粥暖心暖胃，最后分享一款我最愛的紫薯銀耳粥，特別適合寒冷干燥的冬季食用喲，希望大家喜歡！
紫薯銀耳粥
食材：
紫薯：1個，大米：100g ， 銀耳：1/4朵，冰糖：適量 。
制作步驟：
1、銀耳去蒂，撕成小朵，提前4小時泡發 。
2、大米洗凈，冷凍兩小時備用 。
3、紫薯洗凈去皮，切成小塊備用 。
4、砂鍋內放入足量水，大火燒開放入大米、銀耳煮至水開，轉小火繼續燉煮半小時，至大米開花，銀耳開始粘稠 。
5、放入紫薯繼續燉煮半小時 。
6、出鍋前放入冰糖，攪拌至完全融化即可盛出食用 。
0失敗tips：干貨看這里！
1、銀耳提前撕小朵浸泡 ， 可以讓它更容易煮粘稠出膠 。
2、大米提前冷凍兩小時，更容易煮開花，節約烹飪時間 。
3、砂鍋是煮粥首推的鍋具 ， 密封性好，牢牢鎖住熱量和營養 。
以上就是Vivi針對“為什么我每次煮出來的紫薯粥 ， 都是這個色？”分享的一些心得體會，文末也分享了我喜歡的紫薯銀耳粥的做法，希望給大家一些參考和幫助！

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