紫薯粥為什么不是紫的 _花青素

煮的紫薯粥為什么成黑色的了，不是應該是紫色的嗎？

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紫薯粥會變色是由于紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有變色的特性。米粥屬于偏堿性環境，加入紫薯后，就會變色，這種情況屬于正常現象，可以放心吃。
還有一種情況就是用鐵鍋熬紫薯粥，高濃度的鐵離子會把紫薯粥熬成紫黑色，這是一種化學反應，如果要避免，可以不用鐵鍋熬粥。
擴展資料：
紫薯的營養價值：
高含量的硒和鋅。紫薯中硒和鋅的含量比一般紅薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的關鍵所在。豐富的鉀和鐵。紫薯除了一般薯類的營養優勢之外，鉀和鐵等微量營養素含量十分豐富，使其健康功效明顯提高。
富含花青素。紫薯的顏色來自于花青素，花青素是天然強效的自由基清除劑。纖維素含量高。紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
富含維生素。紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質，經常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。
參考資料來源：人民網-為什么變紅色、能用鐵鍋嗎？熬綠豆湯五大疑問
人民網-做實驗辟謠：紫薯變色很正常西瓜一打針就爛
人民網-紫薯富含維生素日常不妨多做紫薯粥

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1 紫薯煮粥怎么是藍綠色能吃嗎一般是可以吃的。
紫薯里面由于富含有花青素，所以顏色才呈現深紫色，而花青素是一種不穩定的元素，在加熱的過程中如果遇到堿性物質，就會變成藍色或者藍綠色，這是一種十分常見的現象，很有可能是由于在煮粥的過程中接觸到了堿性的物質，遇到這種情況紫薯粥可以食用，而且味道也不會改變。
2 紫薯粥怎么煮才能紫色紫薯粥里面含有的主要物質是花青素，花青素如果遇到堿可能就會變藍或者變綠，而如果遇酸的話，就會變紅色或者是保持紫色，所以要粥變成紫色，只需要保持酸性的環境就可以了，在煮粥的時候可以加入適量的米酒，因為米酒是在發酵的情況下制作而成，呈酸性。
還可以加入適量的食醋，這是十分常見的調料，也比較方便，反正酸性可食用的物質就可以，還可以把紫薯粥煮稠一點，這樣就不會所有的紫薯變色，也可以保存紫色。
3 紫薯粥吃了有什么好處紫薯粥中含有豐富的纖維素，所以吃了以后可以有效的促進胃腸蠕動，可以有效的提高食物消化率，預防積食的情況。
紫薯粥中含有的纖維素還有預防便秘的作用，因為纖維素有助于促進腸道蠕動，可以有效的緩解腸道無力蠕動的情況，促進大便的排出。
紫薯粥同樣還含有一定的花青素，具有很強的抗氧化作用，有利于減少自由基對于細胞的傷害作用，有助于延長細胞壽命，減少皺紋的生成。
4 紫薯粥吃了會變胖嗎一般不會。
100g紫薯粥的熱量是63大卡左右，熱量十分低，所以適當的食用是不會導致發胖的，而且紫薯粥比較容易消化，一般不會導致有食物的積累，不會導致腹脹的情況，有利于減少剩余的能量轉化為脂肪的可能，所以適當的食用紫薯粥不會導致發胖的情況。

###其它資料參考###1、紫薯煮粥會變成藍綠色，是因為紫薯里面含有豐富的花青素。