1. 首頁 > 生活百科 > >

自制醪糟什么酒曲好( 六 )

生活百科酒曲


很多釀友反?。?用大曲釀的酒口感好，但大曲只適用于傳統顆粒固態的窯池發酵，其他工藝不適合 。另外，大曲的用量大，一般為15%—30%，成本高 。

很多人認為，小曲的口感不如大曲 ， 這其實是一個誤區，小曲釀酒，具有用曲量少 ， 成本低；口感好、出酒率高的優點 。
另外，需要提醒大家的是，南方自制土曲，酒藥、酒餅等等，也屬于小曲的范籌 。且云貴川地區、湖南、江西、廣東等南方地區的酒的美味已深得人心 。
所以說，不管是大曲還是小曲 ， 只要是適合當地的就是最好的，不存在好壞之分 。
做白酒需要用到哪些酒曲？白酒所用曲主要包含大曲、小曲、麩曲 。
大曲：大曲是白酒出產的傳統用曲，既是糖化劑，又是發酵劑，也是多種微生物的混合酶制劑 。大曲白酒具有傳統的曲香味 ， 不同的制曲技術，在必定程度上影響大曲酒的質量和個性，多數名白酒，當地名酒，都是大曲酒 。
小曲：小曲也是中國的傳統曲種之一，具有糖化和發酵兩種作用 ?？蛇\用于釀制黃酒、甜酒和白酒 。全國八臺甫白酒之一的遵義董酒，即是用小曲酒串“大曲”酒醅而制得的，桂林三花酒、全州湘山酒，都是全國優異小曲灑 。小曲酒是運用小曲糖化發酵大米而制做的蒸餾酒，在中國南邊各省較為遍及 。
麩曲：麩曲是采用純種霉菌菌種，以麩皮為原料經人工控制溫度和濕度培養而成的，它主要起糖化作用 。釀酒時，需要與酵母菌（純培養酒母）混合進行酒精發酵 。對于知識即是越來越細節的東西，白酒說起來也是很雜亂的 ， 究竟都幾千年的 歷史 了 。在這里很是感嘆我國白酒如此博大精深！
感謝誠邀 。
用什么酒曲釀酒大概有一定的地域性，只要適合當地的，釀出來的酒口感才更醇正 。
當然，酒曲只是成為好酒的一個很重要的環節 ， 關鍵還要釀造的技藝過關 ， 是純糧食釀造，不經過勾兌調制等重要因素 。
我們家釀酒已有二十余年了，是屬于傳統的釀酒技藝 ， 主要是高粱酒和玉米酒，并且屬于南方，所以用的酒曲是麥曲 。從來沒有勾兌過，所以許多老酒鬼還是很鐘情于原滋原味的酒 。
目前市場上，不管用什么曲釀出來的酒，只要經過了勾兌調制，雖然口感好了很多 ， 卻不利于身體 健康。
要釀出好酒，首先要用誠信的心去釀造，才會立于市場長久不衰 。
我釀酒用過安琪的酒曲就是一包一包的，也用過土酒曲就是一粒一?；一业哪欠N顏色的酒曲 。
說說這兩種酒曲給我的感覺，安琪的酒曲：最大的優點就是方便和用量能夠把握的比較準確 。
土酒曲呢放一點點很甜我用的是湖北的酒曲是我大姨給的，放一點就會很甜而且發酵能夠發的特別好，所以至今為止我也把握不止土酒曲的量 ， 用的最多的就是安琪的酒曲 。
酒曲其實就是俗稱的“酒引子” 。就如同你在發面的時候在面里加的“面肥”是一個道理 。
酒的制作分白酒、米酒、紅酒、植物酒等等類型，但是都有發酵，蒸餾，窖藏這些過程 。當然，對于勾兌酒，這些復雜的過程基本都免了 。
中國人喝糧食釀造的白酒比較多，南方則多以米酒、黃酒為普遍 ， 近年來也習慣于白酒跟葡萄酒，洋酒一類的飲品 。
酒曲對于不同品種的酒有不同的選擇和要求，所以在選用的時候 ， 最好咨詢酒曲的商家，把你打算制作的酒類型，告訴商家，按照配比要求進行合理的添加 ， 對于添加的量一定要控制好，多加和少加，都會對酒的后期制作有口感上的影響 。僅供參考 。

相關經驗推薦