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自制醪糟什么酒曲好( 四 )

生活百科酒曲


市面上比較多的甜酒曲，有3種，分別是湖北安琪甜酒曲、蘇州蜂蜜甜酒曲、農家手工土酒曲 。
這3種甜酒曲，各自怎么樣呢？
湖北安琪甜酒曲：安琪甜酒曲，是亞洲規模最大的甜酒曲制造廠商 。是用現代工藝提純制作的，有害雜菌也被清除，是很健康、很營養的甜酒曲 。最暢銷的安琪甜酒曲是安琪甜味型酒曲，其特點是甜，特別的甜，酒香很淡 。想要酒香濃一點的甜酒 ， 得用安琪風味型甜酒曲 。
問題六：酒曲哪種好##瀘州瑞華生物的酒曲不錯
問題七：什么品牌的酒曲質量好？我用的 瀘州瑞華生物的酒曲，出來的酒很香，口感很好 ， 安逸 。
問題八：做白酒哪一種酒曲好做白酒也分多種白酒 ， 像醬香型、濃香型、清香型等，使用大曲的種類也有差異的 。醬香型白酒多用高溫大曲，濃香型白酒多用中溫大曲，清香型白酒多用中溫大曲和其他菌種麩曲，芝麻香用曲還有復合酶制劑等，都不會一樣的 。一般是香型決定用曲品種，香型之間沒有品質高低之分，只有口感差異 。
問題九：那個地方的酒曲最好？小麥 粉碎 加入適量水份和母曲 酵母 然后用模具壓緊 一塊一塊的 放到堆滿谷草的房間去發孝、升溫/. 過程大概四十多天、 途中要翻一次曲
問題十：做白酒用什么酒曲好 40分 這個要分香型的 。醬香型：高溫曲、多菌種復合曲；濃香型：中高溫曲、復合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲 。。。各個香型的白酒對曲種的要求是不一樣的 。
###其它資料參考### 酒曲，也叫釀酒酵母 ， 作用主要是使得糧食中的淀粉得到糖化，再經過酒化產生乙醇，也就是酒 。好的釀酒酵母應該是糖化能力強 ， 酒化能力強，而且在發酵過程中發酵能力強，產香味物質明顯 ， 這樣才能使得酒不僅口味好，酒體明凈，綿甜爽口，酒質純正 ， 而且出酒率高，降低了釀酒的成本 。
在選擇用什么酒曲之前你可以先考慮你要釀什么類型的酒 ， 不同的酒需要用不同的酒曲 。
在選擇酒曲之前建議先了解一下酒曲的分類及用途：1、 酒曲按原料分類：
大曲 。大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工控制的溫度、濕度下培養而成 。目前 ， 名優白酒大都使用傳統的大曲法釀造 。
小曲 。小曲也稱酒藥、白藥、酒餅等 ， 是用米粉或米糠為原料等接種曲母而制成 。它常作為小曲白酒和黃酒的糖化發酵劑 。
紅曲 。紅曲用大米為原料，經接種曲母培養而成 。紅曲主要含有紅曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化與發酵的雙重作用 。常用它來生產黃酒 。
麥曲 。麥曲是我國釀酒工業上消耗用的較為普遍的曲種，它以小麥為原料，破碎后加水成型  ， 經培養而成的一種多菌種復合糖化發酵劑 。黃酒生產中會用到麥曲 。
麩曲 。麩曲以麩皮為主要原料，接種霉菌擴大培養而成 。麩曲的糖化力強，原料淀粉利用率高達80%以上，在節糧方面有顯著的效果 。麩曲法白酒發酵周期短，原料適用面廣，易于實現機械化生產，所以我國70%的低端白酒企業都是采用這種方法 。
2、當然還有分為生料酒曲、熟料酒曲：
生料酒曲 ，  指采用單純糖化酶和活性干酵母配制的 。適用于含用淀粉或糖分的糧谷、果蔬，利用生料發酵方法生產各種蒸餾白酒和發酵酒 。
熟料酒曲，為特殊酒曲，屬純生物復合制劑 。能將任何生物淀粉徹底糖化 ， 將糖分徹底發酵轉化為酒 。適用于發酵各種含有淀粉或糖類的糧食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等 。熟料高產釀酒酒曲也屬于傳統釀酒工藝，雖然出酒有很大的提高技術也有很大的改革，但是始終沒有生料酒曲出酒率高操作也沒有生料方便 。但是由于出酒酒質優秀，所以仍不失為一種很好的酒曲 。

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