糖醋排骨排骨要煮多久 _排骨

糖醋排骨的烹飪方法？

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【糖醋排骨】
1.首先，我們準(zhǔn)備兩斤肋排剁成均勻小塊，生姜切成片，大蔥切成馬蹄片，和排骨放在一起。
準(zhǔn)備兩個(gè)番茄，打上十字花刀，另外切一點(diǎn)蔥片和姜片放入碗中，再放入幾片香葉、一塊良姜備用。
2.下面，我們把番茄放入鍋中燙一下，經(jīng)常給番茄翻面讓它均勻受熱，番茄煮破皮以后撈出來晾一會(huì)，晾涼以后把外皮揭干凈，切成番茄丁備用。
3.然后把排骨冷水放入鍋中焯一下水，加入兩勺食鹽入底味，倒入料酒去腥，水燒開以后打入鍋中的血沫，大約煮3分鐘，把排骨倒出來，用清水沖洗干凈，把排骨單獨(dú)撿出來備用。
4.接下來，我們把排骨炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)把排骨倒出鍋中，經(jīng)常翻動(dòng)把排骨打散，讓其均勻受熱，保持小火炸三到四分鐘，排骨露出骨頭，呈金黃色時(shí)倒出來控油。
5.鍋內(nèi)留少許底油，倒入番茄丁煸炒一會(huì)，把番茄炒軟炒碎，從鍋邊加入適量的清水，開大火熬制2分鐘，充分熬出番茄的紅汁，然后把番茄湯倒在慮勺中，把番茄汁瀝出來備用，番茄汁主要用來增加排骨酸甜的口感，嫌麻煩的朋友可以用話梅代替。
6.鍋內(nèi)再燒油，充分潤(rùn)鍋以后，把油倒出來留少許底油，放入幾粒冰糖，用勺子敲碎，使冰糖快速融化，不停的攪拌糖汁熬成紅棕色時(shí)，把炸好的排骨倒入鍋中，快速翻勻給排骨上色，倒入番茄汁放入蔥姜等香料，再加入適量的清水沒過排骨。
7.放入食鹽3克，白糖10克，胡椒粉2克，喜歡甜一點(diǎn)的糖可以多放一些，再倒入一些料酒去腥，生抽10克，攪拌化開調(diào)料，湯汁燒開以后，打去鍋中的浮沫，然后蓋上鍋蓋，用小火燜煮40分鐘，把排骨燜熟燜入味。
8.40分鐘以后把鍋中的香料挑出來，加入雞粉2克，顏色不夠紅潤(rùn)的話，再淋入一點(diǎn)紅燒醬油，然后開大火收汁，湯汁收至粘稠起泡時(shí)，淋入一點(diǎn)明油提亮色澤，就能出鍋裝盤了。

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主料：排骨600克，冰糖600克。輔料：食鹽4克，料酒1勺，生抽2勺，香醋3勺，八角適量，花椒適量，熟白芝麻適量。
1、把排骨倒入涼水鍋中，然后加入料酒、蔥段、姜片進(jìn)行焯水，水開以后撇去表層的浮沫，大概焯三分鐘左右撈出。
2、再起一口鍋，倒油，倒入冰糖，小火慢炒，進(jìn)行熬糖色，熬制成琥珀色即可。
3、糖色熬好以后倒入排骨進(jìn)行翻炒，炒至排骨表面金黃時(shí)再倒入開水，用開水會(huì)讓排骨吃起來更加的軟爛。
4、依次將料酒、生抽、香醋以1:2:3的比例倒入鍋中，然后放入蔥段、姜片、八角、花椒，蓋上蓋子燜40分鐘。
5、出鍋前10分鐘放入食鹽，繼續(xù)燜十分鐘。
6、再加入一勺香醋，大火收汁，最后撒點(diǎn)熟白芝麻，翻炒均勻，出鍋開吃。

###其它資料參考###糖醋排骨的制作過程如下：
食材洗凈，大蔥切段，生姜切片，香蔥切蔥花。
排骨洗凈后，冷水浸泡片刻，瀝掉血水，撈出。
排骨放入大碗里，加鹽、黃酒、蔥段、姜片、蛋清，拌勻，腌制30分鐘。
腌好的排骨放入高壓鍋，倒入涼水與排骨持平。
上汽后壓10分鐘，排汽后撈出晾涼。排骨逐個(gè)蘸上蛋液，裹上干淀粉。起油鍋，油溫6、7成熱時(shí)，放入排骨，大火炸約半分鐘至排骨表面淀粉定型，轉(zhuǎn)中火炸約2分鐘，撈出。