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老豆腐怎么做湯( 五 )

生活百科豆腐


（1）白菜干浸軟 ， 洗凈，切段，咸魚頭、豬展肉冼凈；豆腐每件切兩半 。
（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后 ， 文火煲2小時，調味供用 。
功效 養陰滋液，退熱生津 。胃陰不足 ， 胃火上攻 ， 癥見發熱，頭能，牙痛，咽喉痛，口瘡 。亦可用于咽喉炎，牙齦炎，口腔炎等屬陰虛胃火上攻者 。
說明
本湯滋養胃腎之陰，清降肺胃之火，湯中咸魚頭性味咸甘平，有滋腎降火的作用 。豆腐性味甘涼 ， 功能益氣和中、養陰生津、清胃瀉火，《醫林篡要》說它能“ 清肺熱 ， 止咳、消痰 ?！薄侗静萸笳妗氛f它可“治胃火沖擊，內熱郁蒸 ， 癥見消渴、脹滿，并治赤眼腫痛 ?！?白菜干性味甘平 ， 有清潤肺胃的作用 。豬展（左加月）肉性味甘咸平，功能健脾滋潤 。合而為湯 ， 滋液養陰、清火退熱，是家庭常用的甘涼養陰退熱之湯品 。
注意
（1）本湯加蜜棗4個對燥熱便秘者亦宜 。
（2）胃寒口淡者不宜用本湯 。
蔥豉豆腐湯
基本特點疏風，解表 ， 散寒 。
基本材料：生蔥3條、淡豆豉9克、豆腐2小塊 。
做法：
1．先將豆腐放在鍋內煎至淡黃色，然后加入淡豆豉，用清水碗半，煎至大半碗，加入蔥白，再煮片刻 。
2．趁熱飲湯食豆腐 。飲后即臥床蓋被，至微汗出，便可解表散寒 。
家常豆腐湯
材料：熟筍片75克 豆腐500克 水發香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許 姜末1.5克 醬油100克 味精4克 菜油250克 豬油少許 鮮湯1100克 。
做法：
1 將豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米長的片 。用沸水焯去生味；
2 炒鍋放旺火上 ， 加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮5分種，加鮮湯，煮沸后，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可
口袋豆腐湯
主料：豆腐
輔料：油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
調料：鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
做法：
1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗凈切成末，油菜心洗凈；
2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
3、鍋內留余油，油溫5成熱時 ， 放入蔥姜末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲系好；
5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋后倒入湯盤中即可食用 。
特點：造型美觀，湯鮮味濃 。
雞蛋豆腐湯
原料：豆腐，雞蛋，青菜（白菜或菠菜），金針菇，胡蘿卜絲，鹽，香油 。
制法：
①青菜洗凈切塊，豆腐切小塊，雞蛋液打散備用 。
②煮開一鍋水，將豆腐、金針菇、胡蘿卜絲加入，水開后，將蛋液緩慢倒入，再將青菜放入，放鹽，熄火后淋上香油 。
特點：中國家常湯品之一，取料簡單，口味鮮美，含豐富的營養成分，老幼皆宜 。
木耳豆腐湯
原料：黑木耳25克，豆腐200克，鹽少許，雞湯1碗
制作方法：
(1)先將黑木耳泡發后洗凈，豆腐切成片；
(2)將豆腐與黑木耳加入雞湯及鹽同燉10分鐘，即可食用 。
功效：黑木耳及豆腐均為健康食品，可降低膽固
羊杞豆腐湯
配方：枸杞子10克 羊肉50克 豆腐100克 鹽5克 上湯500克
制作：
1．把枸杞子洗凈，去雜質；羊肉用沸水焯去血水，抹干水份，切4厘米見方的薄片；豆腐切4厘米見方的薄塊 。

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