雞蛋面條發(fā)硬怎么辦 _面條

雞蛋面片為什么會(huì)硬？？

文章插圖
【雞蛋面條發(fā)硬怎么辦】有一部分盆友應(yīng)用生雞蛋來(lái)開(kāi)展揉面會(huì)覺(jué)得做出去的鮮面條十分硬，那樣針對(duì)服用的口味實(shí)際上影響還是非常大的。制作面條，最先在和表面要搞好有關(guān)的工作中，包含對(duì)食物的占比，由于食物的占比事關(guān)事后鮮面條做出去的口味和味兒，因此如果是一開(kāi)始學(xué)的盆友就需要多掌握一些方法了。
所需食物
原材料：中筋粉（水餃粉）250克、生雞蛋50克、水50克、鹽2克。
做法
1、全部原材料混和在一起，用筷子把小麥面粉和液體攪拌成肉疙瘩狀。
2、用力搓成面糊，面糊很干，要有耐心把她們都揉結(jié)團(tuán) ，只需要結(jié)團(tuán)不疏松就可以了，無(wú)需揉到光潔情況，過(guò)電動(dòng)壓面機(jī)后當(dāng)然會(huì)光潔。
3、壓完的面糊分為二塊，取在其中一塊，用搟面棍壓得扁一些，讓其好過(guò)電動(dòng)壓面機(jī) 。
4、電動(dòng)壓面機(jī)開(kāi)1檔，讓面片過(guò)電動(dòng)壓面機(jī)3、4遍。
5、面片對(duì)五折一次，再度過(guò)電動(dòng)壓面機(jī)大約3遍。
6、轉(zhuǎn)電動(dòng)壓面機(jī)3檔，過(guò)面片5、6遍，讓面片出現(xiàn)當(dāng)然光潔，用軟毛刷蘸點(diǎn)小麥面粉刷在面片上，再再次過(guò)電動(dòng)壓面機(jī)2、3次。
7、把面片從正中間切對(duì)半，電動(dòng)壓面機(jī)轉(zhuǎn)攪面5檔，二塊面片分離過(guò)面機(jī)，壓3、4遍，鮮面條基本面糊就搞好了。一塊壓完再壓另一塊。
8、電動(dòng)壓面機(jī)轉(zhuǎn)鮮面條檔，在已過(guò)5檔的薄面片上再撒些小麥面粉，過(guò)鮮面條檔，細(xì)面條就出來(lái) 。
9、搞好的鮮面條上也要再撒上小麥面粉避免其置放久了粘在一起，不必那時(shí)候沒(méi)鮮面條吃變?yōu)槌悦鏃l片兒了。
留意關(guān)鍵點(diǎn)：
（1）此次拿出來(lái)干了50%的雞蛋面，加了生雞蛋的鮮面條會(huì)比只放水的面到來(lái)更為勁道哦～
（2）做面條不比成吐司面包，制作面包水分越大越軟越美味，做面條水要少，面糊越硬越好，我的水粉比為2：5 。
（3）壓面片時(shí)，還記得在旁邊放上一杯小麥面粉，面片過(guò)幾次電動(dòng)壓面機(jī)后便會(huì)愈來(lái)愈光潔，愈來(lái)愈濕，因此，當(dāng)眾片剛開(kāi)始出現(xiàn)潮濕感時(shí) ，就需要在上面撒上少量小麥面粉，以避免面片愈來(lái)愈濕，太過(guò)潮濕的面片在過(guò)電動(dòng)壓面機(jī)鮮面條檔時(shí)候卡在里面擔(dān)心結(jié)團(tuán) ，不容易圓滿出條的。
（4）在家里壓面條并不是演雜技表演，無(wú)需把面片頂?shù)美洗箝L(zhǎng)老長(zhǎng)再用力忙里忙外的來(lái)抻他，大能夠把面片對(duì)半割開(kāi)，改簡(jiǎn)短一點(diǎn)再過(guò)設(shè)備出鮮面條。

文章插圖
感覺(jué)面特別硬，在和面的時(shí)候可以稍微多加點(diǎn)水，將面團(tuán)和得軟一些。
1.用溫水。一般水溫越高，和的面就越軟，但要注意若是需要加入酵母水溫不能過(guò)高，否則酵母菌會(huì)被燙死。
2.和面最好一邊倒水一邊活。很多朋友喜歡把水一次性倒入，這樣活出來(lái)的面不如邊倒邊和的好。
3.加酵母和小蘇打。做餅等其實(shí)也可以加些酵母和小蘇打使面更加松軟，沒(méi)加酵母的話增加醒面時(shí)間也可以。做饅頭、包子等，在蒸之前進(jìn)行二次醒面能增加口感。
4.加個(gè)雞蛋、多加點(diǎn)水、放點(diǎn)糖、減少放鹽，醒面時(shí)用濕布或保鮮膜蓋嚴(yán)對(duì)和面也有幫助哦。

###其它資料參考###和面的時(shí)候沒(méi)有加水用牛奶雞蛋當(dāng)水用和面有點(diǎn)硬饅頭。沒(méi)有發(fā)，怎么辦？如果你已經(jīng)整完了，沒(méi)有任何的辦法。如果你沒(méi)有證的話，可以把面。用孝母重新。給他。揉一下。揉成比較軟的面團(tuán)二次發(fā)酵。因?yàn)槊娌堪l(fā)的話，蒸出來(lái)的饅頭是非常硬的。只有發(fā)了發(fā)發(fā)繡的面蒸出的面饅頭才是。又松又軟。