煮雞蛋時蛋殼為什么會粘在一起？？
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煮雞蛋有時會出現不好剝皮的情況，因為雞蛋在經過熱脹冷縮之后 ， 蛋殼就會緊緊的和蛋白貼在一起，所以才會出現粘連的情況 。這也是因為雞蛋殼上沾有蛋白，所以才會出現不易剝落的現象 ， 一般這種情況下也代表雞蛋比較新鮮 ， 所以在煮完之后才會出現這種情況，也是比較正常的 。
除了這個原因以外 ， 也有可能是因為煮雞蛋的時間不夠導致的，如果煮雞蛋的時間過短的話 ， 雞蛋表面上的一層皮就沒有完全形成，也不會跟雞蛋殼粘連在一起，這個時候想要剝出一個完整的雞蛋也是比較困難的，最好是選擇在完全煮熟之后再把雞蛋撈出來 。
一、剝皮平時在煮雞蛋的過程中 ， 可以先把雞蛋放在清水當中用小火加熱，煮到沸騰之后再關火，把雞蛋放進鍋中燜煮一會兒，等到雞蛋晾涼之后再進行剝殼，這種方式剝出來的雞蛋才會更加的完整一些 。
煮熟的雞蛋不好剝皮也是比較正常的現象 ， 在煮完之后可以選擇把雞蛋放在冷水當中浸泡幾分鐘 。
二、時間平時在正常情況下煮雞蛋的時間控制在5分鐘會更合適一些，這個時候煮出來的雞蛋也是非常軟糯的，煮雞蛋的過程中，一定要掌握煮雞蛋的時間 ， 而且味道也會更好一些，如果煮的時間太久，雞蛋就會變得非常老，而且口感也會受到影響 。雞蛋在煮熟之后一定要立刻放進冷水當中，這樣也是為了能夠讓雞蛋殼更加的好剝一些 。
三、煮雞蛋雞蛋在煮熟之后最好不要立馬取出來，可以選擇放在鍋中等待一段時間后再取出來，放進涼水當中，這樣也是可以防止雞蛋當中滋生細菌的 。雞蛋之所以出現了不好剝皮的情況，也是因為煮雞蛋的方式不對導致的 。
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方法/步驟
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1.選購光澤度均勻的雞蛋若干，存放五天左右使得新鮮雞蛋得含水量降低 ， 不容易粘殼 。
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2.雞蛋放入冷水鍋內 ， 加入少許鹽，煮至水開再繼續煮五分鐘左右 。（如果想吃嫩一點的雞蛋可以適當減少水煮時間）
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3.將煮熟的雞蛋撈出，放入冷水中靜置幾分鐘 。
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4.輕輕松松剝開蛋殼，吃到熱乎乎的水煮蛋~
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5.可以按照自身喜好加入不同的醬料蘸著吃 。
###其它資料參考###煮雞蛋的話 ， 不管怎么煮 ， 只要撈出來就剝皮 ， 肯定會粘皮的 。
如果想要不粘皮 ， 根據熱脹冷縮的原理，需要進行降溫 ， 也就是把剛撈出來的雞蛋 ， 用涼水泡一會 ， 也就一至三分鐘左右，再剝皮 ， 肯定非常容易的 。
###其它資料參考###煮雞蛋這個事情很簡單，每個人都能有一大堆經驗 。在國外的餐飲業中，降低煮雞蛋的破損率、增加剝熟雞蛋的速度，都是極為重要的問題，所以也就有了許多關于煮雞蛋的研究 。
第一個問題是如何煮雞蛋不容易破 。廚藝愛好者中流傳著水開了才下鍋、冷水就下鍋、控制水溫、扎孔等等辦法 。國外有人做過系統的研究 ， 結論是這些方法其實作用不大 。有一篇論文深入研究過扎孔的影響，結論是：很新鮮的雞蛋，扎不扎孔沒啥影響；雞蛋越陳 ， 就越容易煮破，而在雞蛋的氣室位置（就是大的那頭）扎個小孔 ， 就可以顯著降低煮破的幾率 。
題主所說的“讓雞蛋內的一層衣”叫做蛋殼膜，粘在單上很容易破壞蛋清光潔的外表，影響視覺效果 。也有研究探索過各種因素對于剝雞蛋的影響，結果最關鍵的因素是蛋清的pH值 。雞蛋的pH值在存放過程中變化很大 ， 新鮮時候可能低到pH8以下，在保存中pH逐漸升高到pH9以上 。根據研究結果，新鮮的時候很不好剝，一般要到pH8.6甚至8.9以上，煮好以后才比較容易剝 。不過這對于煮雞蛋并沒有什么實用價值 ， 而且pH越低，其實雞蛋越新鮮，當然也就越不好剝 。當然，大家也還是喜歡新鮮雞蛋，不會為了“好剝”就特意放陳了再吃 。
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