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熏雞要蒸多久( 二 )

生活百科雞腿


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將腌好雞腿/翅上的花椒拍除，加冰糖和料酒放入蒸鍋
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大火蒸約30分鐘至熟(用竹簽插入雞肉中沒有血水流出就是熟了)
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蒸好的雞腿/翅一一取出放涼
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炒鍋上鋪錫薄紙，放上茶葉、砂糖和面粉 ， 比例為1：1：1 。
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將茶葉、砂糖和面粉混合，鍋架放進鍋中
【熏雞要蒸多久】7
擺上冷卻的雞腿/翅
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蓋上鍋蓋，用中火熏至雞肉呈淡金黃色 ， 顏色變淡金黃色后就轉小火熏到喜歡的顏色 。
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用透明鍋蓋就能看見顏色的變化 ， 一定要在旁邊看著免得上色太深，熏過頭會有焦味
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取出雞肉放涼后斬件，吃之前抹上香油 。

###其它資料參考###1、正常食用，撕成細絲或細條，慢慢咀嚼品嘗，越嚼越有味道 。
2、牙口不好的老人或孩子食用，可上鍋蒸10到20分鐘，蒸的時間愈長，肉質愈加松軟 。
3、雞骨置于鍋中煲湯，無需添加任何佐料，白水燒開，熬出白湯，鮮味入喉，余香穿腹 。
###其它資料參考###1、藤橋熏雞媽咪版所需食材：熏雞適量、白糖適量、料酒1勺、醬油辦勺 。
2、把熏雞切成塊 。
3、加白糖，一點就行 。
4、加醬油半勺 。
5、加料酒一勺，加水兩勺 。
6、在鍋里加水多點最好，把熏雞放進去蒸十五分鐘即可 。
###其它資料參考###原料配方(按400只雞計算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克 ， 山奈50克，肉桂150克 ， 白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味精200克，香油1公斤，另備白糖2公斤 ， 老湯適量 。如無老湯，各種調料用量加倍 。
制作方法：
1.選料 。選用一年生健康公雞，屠宰后盤雞整型，大致和燒雞相同 。
2.煮雞 。經整型后的雞，先置于加好調料的老湯中略加浸泡，然后放在鍋中，順序擺好 。用慢火煮沸2個小時 ， 半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋 。
3.熏制 。出鍋后趁熱熏制 。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴2分鐘后 ， 將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鐘后，即可出鍋 。
產品特點：色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲 。

熏雞要蒸多久

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