熏雞要蒸多久 _雞腿

自制熏雞做法和配料？

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凈雞1只
鹽適量
花椒10克
姜10克
蔥6根
低鹽醬油1/4杯
老抽1/4杯
蠔油1勺
蜂蜜1勺
茶葉50克
糙米50克
紅糖50克
還不快試試做法忒簡單的茶熏雞的做法
備好所需調料食材。
將雞洗凈擦干，將鹽均勻地涂抹到雞身，雞的腹腔內也需要抹鹽。
將花椒均勻地涂擦到雞身表面和雞腹腔內。
生姜切片，再將數片姜片塞進雞腹。
2～3根小蔥也塞進雞腹。腌制3小時。
取一蒸鍋，水燒開后，把雞裝入蒸鍋，雞身放上青蔥2～3棵，生姜4～5片，大火蒸45分鐘。（注：小一點的雛雞可以蒸30分鐘）
取出蒸熟的雞，揀去蔥姜花椒扔掉，略放涼。
將1/4杯低鹽醬油， 1/4杯老抽，1勺蠔油、1勺蜂蜜倒入碗中，攪拌均勻制作醬汁。把醬汁均勻刷在蒸熟的雞身上及雞腹內。
取一空鐵鍋置火上，不需放油，直接將茶葉50g、糙米50g、紅糖50g依次放入鐵鍋，中火炒拌均勻，直至冒煙。
鐵篦子架在鍋里，把涂好醬汁的雞放在篦子上，蓋嚴蓋子，中火熏15分鐘（太雞凍忘拍照了）。熏雞略放涼就可切塊入盤了。
小貼士
1，茶葉用紅茶、綠茶都可以。
2 ，因熏雞是不加油不加水干燒，容易傷到鍋，最好使用鐵鍋，不銹鋼鍋也是可以的，但千萬不要用不粘鍋。
3，若沒有糙米也可用小米或大米代替。

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湖南熏雞的做法最正宗的做法
材料：
適量的茶葉，雞翅(雞腿或雞爪都可以)，糖(最好是紅糖)，料酒，大料，茴香，胡椒粉，孜然粉，鹽。
做法：
1、將雞翅洗凈后加入料酒、大料、茴香、胡椒粉、孜然粉、鹽腌制5個小時(提前一個晚上最好) 。
2、將腌好的雞翅蒸熟，晾涼。
3、鍋中擦干水分，在鍋底墊3層紙巾，然后放上茶葉和糖，在擱上蒸屜，放上雞翅，蓋上鍋蓋。
4、開大火，約30秒后會看到大量的煙冒出來，轉小火，約幾分鐘后關火熏制，等煙散后即可出鍋。
小訣竅
1、因為熏的時間短，所以腌制入味很重要，否則會沒味。
2、看到鍋縫邊有煙冒出來時，可以用一塊毛巾蓋起來。
3、如果有喜歡吃辣的，也可以在腌的時候放辣椒。
4、不用擔心鍋底會焦或者糊，有紙巾鍋底完好如新。
2
材料：
肉雞1只，蔥1根，蒜2瓣，錫箔紙1張，生米30公克，烏龍茶葉3小匙，糖3小匙，香油2小匙，鹽2小匙，醬油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙。
做法：
1.將肉雞洗凈后，加入調味料、蔥、蒜一起腌制2小時后，取出肉雞。
2.將腌制好的肉雞放入蒸籠里，以大火蒸煮45分鐘后取出備用。
3.取一鍋，將錫箔紙鋪于鍋底，然后放入生米、烏龍茶葉、糖。
4.繼續在鍋子中架上鐵網架，再將作法2的肉雞放于鐵網架上后，蓋上鍋蓋，但是鍋蓋邊緣要用濕布蓋住縫隙。
以中火蒸烤約1分鐘，等到有白煙從邊緣冒出來的時候，轉小火繼續熏煮1分鐘后，取出肉雞并涂上香油即可。

###其它資料參考###材料
大雞腿2只小雞腿6只雞翅2只冰糖1大匙料酒少許紅茶包2小包面粉適量砂糖適量鹽2大匙花椒2大匙
做法
1
鍋中放入鹽和花椒炒香后放涼，炒好的花椒鹽均勻抹在雞腿/翅上放進冰箱腌過夜