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豬肚要燉多久才熟( 二 )

生活百科豬肚


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豬肚子要燉2個小時才會爛 。燉豬肚的時間和火候還有很大的關系 ， 一般建議大火將湯燉煮開以后，再改中小火慢慢燉煮 ， 這樣煮出來的豬肚湯比較香 。燉的時間短了，豬肚不容易入味，甚至可能還未成熟完全 ， 而燉的時間長了 ， 豬肚會比較老，食用起來口感不好，所以一般建議豬肚下鍋以后再燉2個小時就差不多了 。
燉豬肚又厚又爛做法
冷水浸泡：清洗干凈的豬肚中火煮1小時左右，至用手能捏得動時，撈出，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2~3小時 ， 至吸水脹大，只有使豬肚的吸水達到飽和程度才能使成菜豐厚飽滿 ， 色澤更白，口感更好；
煮熟后再蒸：煮熟后的豬肚可以切成條后放入碗內，加入煮豬肚的湯再蒸上10分鐘，豬肚便會變厚變嫩 ， 但千萬不能放鹽，否則豬肚就硬似牛筋 。
燉豬肚好吃做法
燉之前要加白醋和鹽清洗干凈，不清理干凈直接燉湯會有股腥味，從而影響食用的口感；
燉豬肚加些生姜和料酒 ， 不僅可以去腥，還可以使烹飪出來的湯更加鮮美；
將豬肚切成長條 ， 這樣燉出來比較嫩；
大火燒開以后轉為中小火，這樣可以使豬肚湯更香，而且煮出來也比較入味 。
豬肚注意事項
豬肚里面有層白膜，是“胃黏膜”保護皮肉組織的，但一定要去掉 ， 否則影響湯的口味，也嚼不爛的，去掉白膜同時還可以去掉膻味；
洗豬肚時不能用堿，因為堿具有較強的腐蝕性，豬肚表面的黏液在堿的腐蝕作用下 ， 使表面黏液脫落，同時也使肚壁的蛋白質受到破壞，減少豬肚的營養成分 。

###其它資料參考###煮2小時能熟 。
主料：豬肚1個、老母雞半只 。
輔料：高麗參適量、枸杞子適量、紅棗適量、桂圓適量、花椒粒適量、精鹽適量、白醋適量、生粉適量、白酒適量、老酒適量、牙簽適量、生姜適量、油適量、大蒜適量、小蔥適量、生抽適量 。
豬肚包雞的做法
1、豬肚1個，約2斤重，用鹽、白醋、生粉、白酒搓洗豬肚至無臭味無雜物 。老母雞半只（忘了拍照），約1斤3兩，在流水下洗凈，切掉雞頭、雞脖子、雞屁股（這3樣可扔掉）
2、將姜片、紅棗、桂圓、花椒粒均勻的填在老母雞的肚子上 。將老母雞緩緩的完好的塞進豬肚里 。
3、豬肚用牙簽封口固定住 。
4、將包著雞的豬肚移到鍋內，加姜片、高麗參片、枸杞子，注入適量清水，加適量老酒，大火燒開，撇去浮沫，轉中小火煲2個小時，中間將豬肚包雞翻一次身 ， 使其受熱均勻 。（最好用砂鍋，我家砂鍋不夠大，只好用炒鍋 。）
5、煲完后，將豬肚包雞取出放置在大容器內，因為切的時候里面會有湯流出來 。在豬肚邊緣用刀慢慢切開，將老母雞完好取出 。將老母雞里面的桂圓紅棗都回到湯里，花椒粒生姜片直接挑掉不要 。
6、將豬肚切條 。
7、將老母雞切塊 。
8、湯盛到大碗里，可調入適量鹽 。（湯里那顆黃色的是小蛋黃 ， 雞里本身帶有的）
9、凈鍋，加少量油 ， 燒熱，下蒜末煸香，至微黃 。
10、小碗里先放蔥花 ， 將油連蒜一起倒入小碗內 。
11、加適量生抽，醬料就好了 。
12、豬肚與雞，蘸著吃味更佳，湯味濃郁 。

###其它資料參考###豬肚常用的做法之一就是做湯，豬肚湯吃了對身體特別好，它特別能養胃，很適合冬季食用 。在煲豬肚湯的時候，還需要掌握好時間 。一般最后所以材料都下鍋后需要2個小時 ， 而在這之前豬肚要飛水，還要洗凈，還有其它的配料也需要特別準備 。豬肚湯保守估計需要2個半小時 ， 但最好還是預留3個小時比較穩妥 。

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