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魚皮脆怎么做湯( 三 )

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魚香菜，因有魚香味而得名 。菜葉大如拇指，綠色，用作調料，魚香菜味濃郁，能壓抑異味 。
魚辣寥，又名水寥，一年生草木植物 。全草入藥有解毒、消腫、止痛、止癢等作用 。葉莖有辣味 ， 烹魚可除魚腥味 。
木姜子，學名山蒼子，又名山雞椒，樟科，落葉灌木或小喬木 ， 產于我國長江以南各地 。木姜子狀如花椒，味辛辣，有異香 。貴州人民常用作調味品 。花葉和果實均含芳香油，是食用香精和化妝品香精的重要原料 。
###其它資料參考###脆皖魚湯
材料：生姜，雞精 ， 料酒，金針菇，蘑菇，豆腐，枸杞
做法：
1、生姜 ， 雞精，料酒把魚腌上
2、將魚放入湯鍋中，加入清水，放入 金針菇，蘑菇，豆腐，枸杞
3、大火煲湯，30分鐘就可以
4、放少許鹽
蘿卜燜脆肉鯇頭
調味料：鹽、雞精、腐乳、胡椒粉、生抽、老抽（少量）、白糖
1.先將蘿卜削皮切成塊，放開水中灼一下，這樣會把蘿卜中的澀味去掉 。
2.鍋里放油 ， 把生姜放入微煎一下，然后放入魚頭，爆炒 。
3.把蘿卜放入，把調味料放入 ， 加水齊過材料，蓋上蓋子 。
4.蘿卜熟透后，裝盤灑上蔥、芫茜 即可
煙熏鯇魚
材料：脆皖魚肉250克，球生菜絲50克 ， 茶葉3克,洋蔥20克，黃酒5克，老抽5克，鹽1克，糖25克，胡椒粉0.1克 ， 味精2克，麻油5克，卡夫醬50克，精油500克，實耗20克 。
【魚皮脆怎么做湯】做法：
1．魚肉切成斜片放碗里 ， 加入老抽、鹽、糖、味精、黃酒、胡椒粉、洋蔥，腌漬1小時取出，放在風口處吹干表面料汁 。
2. 油鍋燒至120度左右．放入魚脯浸熟取出 。
3．鍋中放白糖、茶葉，魚脯放在蒸籠里上鍋加蓋，用小火熏制2分鐘取出，擦上麻油 ， 放在球生菜絲上，旁邊跟上沙司和—些球生菜絲即可 。
[要領提示] 表面汁水要吹干 ， 油溫要低，熏制時間適當 。
###其它資料參考###冰鮮三文魚一塊
2.取出魚皮切大片備用
3.熱鍋熱油姜片爆香鍋加入水500克，放入2條蒜瓣魚燉煮至鍋開煮30分鐘
4.放入三文魚皮繼續煮10分鐘，加鹽，胡椒粉調味出鍋
###其它資料參考###主料：九肚魚500克、雞蛋3個、蔥1根
輔料：油適量、鹽適量、料酒3湯匙、雞粉少許、白胡椒粉少許
九肚魚雞蛋湯的做法
1.備好食材：雞蛋、蔥、在市場就處理好的九肚魚 ， 回來洗凈瀝干
2.砂鍋煮開4碗左右清水
3.熱鍋 ， 放適量油，九肚魚略煎片刻，鏟起放入砂鍋中
4.原鍋放少許油 ， 敲入雞蛋，煎至一面焦黃色
5.鏟起放入砂鍋中
6.加上料酒
7.遮上鍋中大火煮開后，調成中火煲30分鐘，煮至湯汁比原來少了許多，成了乳白色
8.調入鹽、雞粉、胡椒粉，蔥花
9.攪拌均勻舀起即可
魚皮湯做法
制作材料： 魚皮---3兩 蔥---1條 白蘿卜---1兩 姜絲---1兩 鹽---1茶匙 米酒---1大匙 白胡椒粉---1/2茶匙 水---1碗
制作步驟：
1、先將魚身清洗干凈后，用刀子取下魚皮 ， 再切成約5公分大小的魚塊，放入滾水中川燙數秒后撈起備用；蔥切成蔥段備用；白蘿卜切成絲狀備用 。
2、取一湯鍋，倒入約7分滿的水，放入姜絲、白蘿卜絲、蔥段和所有的調味料，以中火將水煮開后，繼續放入魚皮，待水再次煮開后即可熄火 。

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