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做魚為什么用淀粉( 二 )

生活百科淀粉


在做這道菜的時候，還有一些小技巧分享給大家 ， 第一就是在起鍋后一定記得要淋一點紅油，這樣黃花魚呈現的色澤會更好看，更有食欲，也是飯店的紅燒魚比日常家里做的好看的關鍵原因 。第二在煮魚的過程中，可以滴幾滴香醋，這樣煮出來的魚肉會更細膩更入味，從而整個菜的味道也會更好 。這兩個小技巧也是非常實用的 ， 如果平時做出來沒有那么美味的，可以嘗試一下 。
只要掌握以上幾個小技巧，做出來的紅燒黃花魚一定會非常的好吃，即使在家做，也完全不輸給外面飯店大廚 。并且黃花魚含有非常豐富的蛋白質，微量元素和維生素，對于人體是非常有好處的，特別是對于體質虛弱的人和中老年人來說，食用黃花魚能夠起到非常好的食療的作用，只要做好了這道菜 ， 無論是過年過節，還是家里來客人，都是非常合適的一道菜 。

###其它資料參考###魚屬于白肉，富含的營養豐富 ， 人們在制作的時候喜歡煎魚吃 。煎魚的時候不要裹淀粉 ， 要裹面粉，因為面粉可以吸收水分，去腥味，魚裹了面粉才不容易破皮，也更容易入味 。
煎魚時要裹面粉 。我喜歡吃煎刀魚 ， 煎黃花魚，煎羅非魚都很好吃 。煎魚的時候，制作的過程需要注意，魚清洗干凈以后，不要用淀粉，要用面粉 。因為淀粉不吸水，魚清洗完以后身上會有很多水，如果用魚裹了淀粉 ， 入油鍋就很容易濺油，很容易傷到人 。如果用面粉裹魚，就不會發生這樣的情況 ， 因為面粉可以把魚身上的水分吸干凈 。
煎魚裹面的好處 。【做魚為什么用淀粉】煎魚的時候，如果裹了面粉，面粉就會吸收魚身上的水分 ， 同時可以去除魚身上的腥味 。魚裹了面粉入油鍋去煎，不容易碎 ， 不容易發生黏鍋 ， 魚裹了面粉煎出來以后更整齊 ， 而且魚煎出來的顏色金黃好看 。
煎魚的制作過程 。我喜歡煎魚，買來魚，去內臟，刮鱗，去掉頭和尾 ， 清洗干凈 。放上一些姜片，料酒，鹽腌制15分鐘，然后把姜片挑出去，用干凈的紙擦干到魚身上的水 。取一些面粉，把魚兩面都拍上面粉，一定要涂勻 。鍋燒熱，用干凈的毛巾擦干鍋 ， 然后倒上少許的油，把魚放進去 ， 油溫不要太熱，小火慢慢煎，一面定型以后再去煎另一面 。魚煎出來以后兩面金黃，看著特別好吃，尤其是外面掛的面粉，煎完以后會非常脆，吃起來特別香 。也可以這樣做，在魚中打入一個雞蛋，撒上一些面粉，然后入鍋去煎 ， 這樣的魚煎出來也很好吃 。制作煎魚的注意事項，魚兩面要用紙或干凈的毛巾吸干水分 ， 否則會影響制作效果 。

###其它資料參考###炸小魚放淀粉 ， 炸出來的小魚會比較嫩滑，做法如下：
一、材料
小魚300克、淀粉30克、植物油3湯匙、水30毫升、食鹽5克、細香蔥1根
二、做法
1.小魚用清水先洗去臟泥土 。
2.用指甲在小魚肚子上掐一個口子，然后將肚子中的內臟擠出來丟掉 。
3.將清理干凈的小魚裝在大碗中 ， 加入淀粉和鹽用筷子拌均勻，在拌的過程中加水 。
4.鍋中倒入油 ， 燒至6、7成熱時，就是把筷子放進油內，有小氣泡出現即可，放入一部分裹好面粉的小魚入鍋，再用筷子輕輕翻動，防止小魚黏在一起 。
5.等小魚表面炸至金黃色時，從熱油鍋中撈出，瀝干多余的油裝盤，撒些香蔥即可開吃 。
###其它資料參考###有時候在炸魚時需要滾沾一點干面粉 ， 再掛糊或掛漿，為的是吸附鮮魚表面的水分，不至于炸制是脫漿 脫糊 ， 另外干面粉還有吸附異味的功能，使成品去除腥味更加鮮美；為什么不滾沾淀粉呢 ， 行業內都知道 ， 淀粉不易快速吸水，如果馬上入油鍋炸之，就會發生因散熱不暢而熱油飛濺，帶來不安全因素，且淀粉還有返生的現象 ， 導致口感不好，所以淀粉又稱為生粉，這都是本身的性質決定的 。

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