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臘蹄子火鍋放什么作料( 二 )

生活百科豬蹄


問題三：臘蹄子火鍋做法，臘蹄子火鍋怎么做選用正宗農家非飼料養殖豬肉為原料，傳統古法熏制，色澤紅亮，咸鮮適度 。可以選擇原味或者家常味，原味比較清淡 ， 家常味則適合口味較重的人食用 。經火鍋燉制后，臘味濃郁，經嚼耐品，豬肉的原香亦濃 ， 咬開來看那肉纖維，如油松木質般紅潤，臘汁豐富誘人，讓人欲罷不能！
恩施土家人殺豬之后把肉用鹽腌制好之后，再放在炕上熏（我在前面土家習俗系列里面有寫到如何熏肉） 。新鮮豬蹄子經過一到兩個月的煙薰之后是最好吃的時候，這時候的豬蹄子經過精鹽的入味 ， 煙火的熏制，豬肉的腥氣蕩然無存，同時有平添一份特殊的香味 。從火炕上把豬蹄子取下來之后，要經過最重要的一道工序――用火燒 。這個步驟只有土家人這么做，這也許是土家豬蹄子好吃的獨家秘訣所在吧 。燒豬蹄子是有講究的，是一個技術活兒 。燒的時候先要把火燒得旺旺的，然后就把豬蹄子用火鉗夾著放在火上燒 ， 各個部位都要燒到 。這時候要掌握好燒的火候，一般燒到豬蹄子的皮發黑，用火鉗一刮掉黑鍋巴的時候就可以了 。如果燒過了 ， 豬蹄子皮開肉綻 ， 流走了不少的油；燒的火候不到，到洗的時候，豬蹄子皮總是黑的，怎么洗也洗不干凈的 ， 而且，煮的時候皮總是煮不熟，吃起來味道就差遠了 。
燒過的豬蹄子看起來黑黑 的 ， 但已經開始散發出一種濃郁的香味了，引誘的人饞涎欲滴 。把豬蹄子放在水里浸泡一小段時間之后，刮掉外面的黑殼，用水洗干凈，這時豬蹄子變得黃金亮色 。現在就剩下最后一道工序了 ， 用斧子把豬蹄子剁成小塊用鍋燉 。現在有各種各樣的工具可以燉豬蹄子，而且方便易行 。但要想豬蹄子味道醇厚，做好還是用砂鍋燉 。燉的時候要用文火慢慢來，根據各種的口味可以放入各種調料，但生姜、大蒜是不可少的 。我比較喜歡清燉的豬蹄子，最多放一點姜片即可 。這樣的豬蹄子火鍋看起來顏色鮮美 ， 吃起來味香且油而不膩！尤其是最后的湯，獨特的肉香混合著一種熏肉味道，真是百喝不厭！
當然 ， 在豬蹄子火鍋中也可以放入其他的東西一起煮，海帶粉條之類的是比較常見的了 。但這些就缺少了一種土家的風味 ， 最好的配菜是給火鍋里面放土家人自制的枯洋芋果果 。待豬蹄子八分熟之后 ， 放入事先用開水發過的洋芋果果 ， 一起煮至熟就可食用 。枯洋芋果果是經過開水煮 ， 太陽炙烤變干而成，獨特的清香味混合著豬蹄子的肉香，真是妙不可言?。?
美食之所以為美食，就是因為在制作的各個步驟都做到極致 。要想做好豬蹄子火鍋，從豬蹄子的腌制到熏制，再到燒到煮無不需要巨大的功夫和技巧，一個環節做錯，就會影響到味道 。吃過好多豬蹄子火鍋，唯有聰明的土家人做的豬蹄子火鍋讓人回味無窮！
問題四：湖南臘豬腳怎么做好吃主料
海帶200克
臘豬蹄250克
調料
食鹽
5克
姜
5片
蒜
5瓣
花椒
10粒
干辣椒
5個
料酒
5克
生抽
5克
剁椒
5克
臘豬蹄燉海帶的做法
1.臘豬蹄洗凈剁塊兒放入鍋中，加入姜蒜、花椒和干辣椒，加入適量的清水
2.加入料酒和生抽大火煮開
3.開鍋后加入剁椒轉中火燉四十分鐘，加入海帶再燉二十分鐘，起鍋前適量加鹽即可
問題五：臘豬蹄湯鍋的做法1，臘豬腳一個，用砍刀砍成大小塊一塊一塊小心洗凈（因為臘豬腳經過長時間風干 ， 有很多灰塵所以一定要小心洗干凈）； 2，生姜切片，干辣椒少許洗凈備用； 3 ， 洗凈的臘豬腳放入紫砂鍋內加入一鍋的清水還有干辣椒跟姜片開大火煮兩個小時； 4 ， 蓮藕洗凈，滾刀切成塊備用； 5，兩個小時候后把煮好的豬腳撈到碗里備用； 6 ， 在煮豬腳的湯里放入切好的蓮藕放入紫砂鍋內煮30分鐘； 7，最后把撈起的豬腳一起放入蓮藕里煨30分鐘盛出即可 。因為臘豬腳在熏干的過程中已經加入了所有的調料，所以煮蓮藕跟豬腳的時候什么調料都不需要再放了，這樣更是原汁原味 。。

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