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小青柑怎么是黃皮( 四 )

生活百科小青


柑皮根據采收時期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮） 。
柑青皮指果皮未著色，生理未成熟時（通常指農歷立秋至寒露）采收果實所加工的皮 。外表色澤青褐色至青黑色 ， 有無數微凹入的油室，不顯皺縮 。質硬皮薄 ， 味辛苦、氣芳香 。青皮的油酮類物質豐富 ， 所以成品青皮含有豐富的揮發芳香油，泡水時更耐泡 。
二紅皮指果皮開始著色 ， 但未完全著色，生理仍未充分成熟時（通常指農歷寒露至小雪）采收果實所加工的皮，質較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜 ?？酀新詭в星逄鹬?。
大紅皮指果皮已基本著色 ， 生理已基本成熟時（通常指農歷小雪至小寒）采收果實所加工的皮皮 。質軟、皮厚，味辛帶甜香 。沖泡后滋味溫和甘甜 。
青皮揮發油含量高，味苦澀，制成陳皮后藥性較為峻烈，行氣力猛，用于破氣舒肝、散結消滯 。而紅皮則多糖類物質含量高 ， 味微甜，制成陳皮后藥性溫和不峻烈，用于理氣、健脾化痰 。而二紅皮則介于其間 。
其次是柑普的制作工藝：
制作柑普的步驟為：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、干燥 。根據最后干燥工藝的不同來劃分，分生曬、高溫烘焙、低溫烘焙、半生曬，不同的干燥工藝對應著的直接就是柑普的價格高低，下面分辨一下孰優孰劣 。
1、生曬
指純生曬，在天氣晴朗的情況下，利用日光曬至完全干燥 ， 要完全曬干的話需要十幾天到三十幾天不等，在漫長的時間中物質之間得到了自然的轉換 。
純生曬柑普茶前三年口感融合度不夠，茶味和果香味不交融，需要在陳放三年后才能達到一個很好的口感融合度 。
2、高溫烘焙
溫度70-80度，用烘干設備烘至足干 ， 高溫烘焙時間短，成本低，烘焙出的柑普適即時飲用 。但高溫烘焙因為溫度過高 ， 就會使柑皮的焦油含量高，褐黃有油潤感，且柑普里的各種物質不能得到良好的轉化，制作出的成品柑普較次 。這里豐收人為大家支一招 ， 高溫烘焙出來的柑普果皮相對較脆且表面呈現油潤感 。
3、低溫烘焙
不高于45度，用烘干設備烘至足干 ， 低溫烘焙相對高溫時間較長 ， 但保持了一定的后期轉化空間，價格成本也就略高一點 。低溫烘焙具備提香、徹底干透、保持活性的優點，且比高溫烘焙出來的柑普口感要好很多，是現在著重追求品質的廠家常采用的烘焙工藝 。
4、半生曬
指生曬和低溫烘焙相結合的方法 。根據天氣情況可以先曬再烘 ， 也可以先烘再曬，其活性依舊保持 。半生曬低溫烘焙既保證了口感，又使柑普中的各種物質得到了良好的轉化 ， 也降低了因天氣變化帶來質變的風險 ， 但消耗時間較長，此方法制出的柑普質量僅次于生曬柑普，一般茶葉愛好者會認為此方法制作的柑普口感較好 。
4.小青柑如何選購 你不可錯過的實用技巧
選購小青柑講究多
選擇品牌 降低試錯成本
面對大量的小青柑產品，過多過雜的信息反而容易導致消費者在選購時無從下手 。為了避免這種情況的發生，在購買小青柑之前，建議消費者可以通過相關渠道了解從事柑普茶生產歷史較為悠久的企業，以及在同類型產品中比較知名的品牌有哪些 。
據了解，近年來涉足柑普茶市場的茶企或品牌至少200個以上 。傳統普洱茶企如大益、瀾滄古茶、寶和祥、潤元昌、歲月知味等紛紛推出了自己的小青柑產品 。占據地理優勢的新會當地企業也不斷進軍柑普茶生產領域 ， 知名度較高的品牌有僑寶、廣云雙寶、一號柑普、新寶堂、和軒號等 。

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