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臘豬腳配什么好吃( 二 )

生活百科豬蹄


7、將煮好的蕓豆放入鍋底 ， 然后加入煮好的臘豬蹄 ， 放入蔥段，灑入雞精即可 。
鹵藕燜臘豬蹄
用料：臘豬蹄、熟鹵藕、鹵料包、花椒、干辣椒、姜 豬蹄
處理方法： 將臘豬蹄斬成塊
制作方法：
1）高壓鍋內倒入清水，沒過豬蹄就可以了，加鹵料包、花椒、干辣椒、姜片、老抽、1小勺子香醋、廣東米酒，在高壓鍋內燉25分鐘左右豬蹄就軟爛了 。
2）鹵藕切塊，放入鍋內同豬蹄一塊燜，燜的同時加適量鹽、冰糖，雞精、胡椒粉，煮到湯汁有點濃稠就OK了 。（如果沒買到鹵藕，用新鮮的也是一樣的，就在燉豬蹄的時候一塊放進高壓鍋里燉就行了?。?
黃豆燉臘豬蹄的做法
一、臘豬蹄洗凈剁成塊，生姜洗凈切片 ， 蔥洗凈切段，大蒜頭整個剝好 。
二、先將黃豆洗凈，放入鍋中煮熟，這樣可去豆腥味 。
三、鍋內加水燒開，放入豬蹄塊、料酒，用大火煮去豬蹄內的血水 ， 撈起待用 。
【臘豬腳配什么好吃】 四、鍋內加油、待油熱時下生姜片、大蒜、蔥爆炒，加入豬蹄翻炒 。盛入砂鍋內，加水、黃豆、大火燒開，轉自小火燉約30分鐘至湯汁白，放入精鹽、雞精、蔥花，撒入少許白胡椒粉 ， 出鍋即可 。
臘豬蹄燉菜的做法
做法：
1、臘豬蹄過開水煮幾滾撈出 。
2、準備高壓鍋（上班回家時間關系懶了），放入豬蹄加水淹沒大火燉40分鐘～（不用加鹽，其本身的鹽味足夠了）加入切好厚片的兒菜稍微煮幾分鐘撒少許雞精（可以不放）就OK了！
臘豬蹄蒸干豆角
原料：臘豬蹄300克，干豆角30克，菜芯100克 。
調料:瀏陽豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，紅干椒粉10克，雞精2克，蔥花5克，色拉油500克（實耗30克） 。
制法:
1、臘豬蹄砍成3厘米的方塊，入淘米水中浸泡40分鐘，洗凈后入沸水中焯5分鐘撈出 。
2、菜芯入沸水中焯水1分鐘備用 。
3、鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鐘（小火） ， 撈出瀝凈油 。
4、干豆角用溫水泡發后切成4厘米長的段，在凈鍋中炒干水分 。
5、將豬蹄擺放在扣碗中 。鍋中留底油，燒至六成熱后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、紅干椒粉、味精、雞精翻炒1分鐘后蓋在豬蹄上 ， 入籠中旺火蒸60分鐘 。
6、將扣碗中湯汁潷出，豬蹄翻扣盤中，湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上，灑上蔥花，盤四周用菜芯圍邊即成 。
蘿卜干燉臘蹄
原料
臘豬蹄1000克，蘿卜干500克 。
調料
精鹽10克，味精10克 ， 黃酒10克，生姜10克，蔥段15克，桔皮10克 。
制法
1、將臘豬蹄用火燒至外皮焦黃，然后入開水中浸泡 ， 用刀刮去洗干凈 ， 斬成5厘米長的段 。蘿卜干用溫水漲發切成5厘米長的段備用 。
2、鍋內加水，放入豬蹄、黃酒、生姜、蔥段、桔皮大火燒開，小火燉制1小時，加入蘿卜干小火繼續燉半小時至豬蹄肉酥軟，加鹽、味精調味即成 。
特點
農家土菜 ， 自然樸實 。
制作關鍵
豬蹄要用火燒烤再刮洗干凈 ， 否則會有毛腥味 。
點評
此菜為典型的農家風味菜，在四川山村是十分普通的菜式，這種原汁原味的菜式最大限度地展現了川菜的個性 。
金銀蹄花湯
臘豬蹄500克、鮮豬蹄500克、大白蘿卜750克、胡蘿卜250克、蔥花20克、老姜15克、料酒25克、精鹽5克、胡椒粉3克、味精或雞精少許、油酥豆瓣隨意裝碟做蘸水用 。

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