1. 首頁 > 生活百科 > >

綠茶發霉和茶豪怎么區分( 二 )

生活百科普洱茶


外觀是無法判斷茶葉是否發霉，還需聞茶香：無霉味、酸味；觸茶感：判斷含水分是否超過8.5%，感觸是干燥、干脆、堅挺的，掐梗、掐葉脆聲即斷；品茶銘：飽滿、稠滑、醇厚的特點，忌“苦澀”、“寡淡” 。
建議閱讀下《日常生活中如何判斷一款白茶是否受潮發霉，請參照這三個標準！》
上述 ， 希望能幫到你！

###其它資料參考###老茶經過時間的洗禮之后，營養物質更多 ， 茶味更加吸引人 。比如老白茶、有一定年份的普洱茶，在市場上都是相當緊俏的 。老茶打開來大家都聞得到一股陳味，這是老茶特有的味道 。但也不排除有的老茶沒有保存好而變質了，散發的可能是霉味 。那么 ， 如何區分老茶的陳味與霉味？
如何區分老茶的陳味與霉味？下面是小編的簡單分享：
陳味，是指茶葉陳化后所形成的香氣類型，陳化初期茶葉原有的新鮮氣味、滋味消失，如綠茶無清香，紅茶無鮮爽感，俗稱“失風” 。對于一些具備“越陳越香”特征的茶葉來說，如普洱茶、白茶 ， 傳統陳香鐵觀音，陳味往往意味著另一種香氣 ， 如藥香、棗香、樟香等等 。但絕對不會再有新茶的清香 。
陳香用一個簡單的詞來形容就是“干凈” 。老茶的“陳香”和什么嗆鼻的霉味、枯枝味、粉塵味等等相去甚遠 。聞起來給人的感覺就是“干凈”、“好聞” 。陳香給人的體驗是十分舒適的，聞了之后還想再聞 ， 這種氣味是“時間的味道”，給人溫暖安詳與松弛感 。不管怎樣 ， 此類陳味釋放的是一種香氣，使人舒服，至少不會讓人不適 。
而霉味，是指茶葉在存放過程中發生霉變而產生的氣味 。輕微霉變時干嗅無霉氣但缺乏茶香，開湯后熱嗅有輕微霉氣；霉變嚴重時，干嗅即有霉氣，熱嗅時聞之惡心 。
在這里，陳味和霉味最大的區別就在于：霉味帶有刺激性，讓人感覺難受，甚至惡心 。而陳味只是失去了新茶的味道 ， 茶葉已經轉化成了另一種味道 。有些陳味還讓人心曠神怡 。
如何區分老茶的陳味與霉味？最簡單的方法就是“熱嗅”！
什么是熱嗅？熱嗅是指一濾出茶湯，趁熱聞嗅蓋碗或壺中的香氣 。這個時候，最容易分辨出茶湯有沒有陳氣、霉氣或者其他雜氣，霉味刺激性強，有時還會令人作嘔、惡心 。熱嗅速度要快，一嗅即過，抓住一剎那的感覺，不能長時間聞嗅，以免嗅覺麻木 。隨著溫度下降，異氣部分會散發，同時嗅覺對異氣的敏感度也下降 。
很多剛開始喝茶的朋友們可能在辨茶上還是有難度的，但是關于茶中味道的辨別，沒有捷徑可走 ， 就是要多品飲 ， 多對比 。

###其它資料參考###茶分綠茶、紅茶、黑茶 。因為普洱茶是屬于黑茶，所以顏色是紅黑色的 。普洱茶之『四大要訣』及『六不政策』四大要訣：清、純、正、氣 第一要訣 清聞其味不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價錢，第一先要聞茶，在陳化發酵數十年之久后，一定會有陳年老味，但不應該有霉味產生（有霉味代表著陳放空間受潮或過于潮濕不通風所致） 。所謂陳而不霉 ， 陳年的老味會在醒茶時撥開通風散去，而霉味是因茶質變壞，由內而外，受潮而發霉所散發出來的味道，如此受霉變的茶在這么改變或加味（添加菊花沖泡）都已失去真性美了，所以聞其味是很重要的，假若50年的茶聞起來又霉又不自然，那么即使放到100年也沒用，因此一定要有一個觀念，寧愿買年輕的茶可以慢慢喝，也不要買老了又難喝的茶品 。第二要訣 純辨其色茶品未沖泡前，先聞聞看是不是干凈清味（沒有異味或臭曝味） ， 然后就是泡泡看，當普洱茶品在正常環境下存放 ， 就算放個30年或50年，甚至放到100年，茶的顏色（茶湯）絕對不會變黑或產生怪異味道 。當下很多的業者或消費者大都會有的錯覺就是，普洱茶放久了，沖泡之后的茶湯顏色一定會變黑或轉墨色，其實真理只有一個 ， 那就是越陳越香，普洱陳放發酵后由淡黃轉棗紅 ， 越久茶氣越強越濃，略帶油旋光性，不會變成黑黑的 。新制成的生茶品沖泡時，就如同臺灣茶一樣新鮮富彈性，而湯色如金黃色，入口較苦微澀，就是需要時間來等待其發酵氧化，利用空氣中的水份及空氣環流而產生發酵氧化效應，時間越久，刺激性就越低 ， 茶質就越醇和（當然成本就相對增加，且在喝一餅少一餅的情形下，越喝越順口，越喝越好喝，珍惜者皆擁茶自重，好茶是不會寂寞的 。）市面上流通的好茶會很多嗎？再次苦口婆心的告知，普洱茶的好絕非偶然，也并非年代或標價所能知曉的，切記，喝的好喝，喝的舒服 ， 喝的沒壓力就是真的好！ 第三要訣 正存其位所謂正，乃不偏不倚謂之正 。普洱茶一經制作成品后，最重要的就是陳放空間與時間長短，在普洱茶的廣大消費族群里，鮮少有人會去真正地關心了解茶的陳化環境與氧化發酵的時間年代，本人對于喝茶要喝出健康、喝出優越，一直推廣不遺余力，所以在此又再特別強調一些老生常談的觀念問題 ， 因為茶品陳化時間并非3、5年即可醇和好喝，至少得花上20~30年，才會達到好喝的境界，若要達到真正幾近完美、無與倫比的境界至少也要50年以上（在干凈通風空間） 。若是在地下室或不通風潮濕的處所，不論是生茶品、熟茶品、新的、老的、爺爺留下的，都無濟于事 。所以聰明的消費者 ， 請用智慧反問銷售業者你心目中的疑問，如年代怎么看 ， 如何判別茶的生熟，又怎么分干倉、濕倉，差別在哪里 ， 又怎么選等問題，相信一些不肖業者才能自律，普洱茶的永續才能得以健康的傳承下去，后代子孫才能體會爺爺做、孫子喝或爺爺留、孫子賣的意義 。第四要訣 氣品其湯茶氣的氣與生氣的氣字形一樣，但意義卻完全不同 。生氣的氣有形而難看，茶氣的氣無形而感覺舒服 。因為這樣的形容比較能帶入領悟，不然茶氣對多數的茶友品茗者來說，還是很含糊的概念 。茶是很會吸收附近的味道的，這點應是眾所周知的現象，所以氣的重要之處就在于判斷茶的陳化環境與氧化時間的長短，茶氣也就代表著茶本身經長年累月陳放之環境空間與時間所表現的好壞真偽了 。好茶配好壺，加上好朋友、好心情，一杯陳年地道、質純的老普洱入口，那股心曠神怡的茶氣進入人體內部而運行于體內之中 ， 促進毛孔發出微汗，并且暖胃舒適地凝聚在骨骼中，有如一股清流 ， 全身筋骨肌膚漸漸爽化，持續入口，飄然且安適舒服的意境 ， 真是我這來自鄉村、出自貧寒而書讀無幾所難以筆墨、言語形容的 。總而言之，好普洱茶是時間與空間兩者互相輝映的 ， 時間越長，空間越好，茶自然越棒，您了解、意會到了嗎？ 六不政策 第一、不以錯誤年代為標竿因為年代往往取決于價錢高低，所以謊報年代等情形十之八九，為了就是想多賣些錢，也順便讓客人可以表面放心，自我安慰自己品茗功力及采購實力 。再次表明，50年前的壞茶在存放50年后會好喝嗎？50年前的好茶萬一于存放過程中受潮或遭到污染，還有價值嗎？所以在此還是苦口婆心道上一句話：「年代只能參考，不能盡信 ?！?對普洱茶來說 ， 年代越久越好（因為普洱越陳越香），但越久指的是要放在倉儲地點合適才好，避免喝到是在潮濕空間存放的「老」普洱，因為切記一句話，老的普洱茶要老了還有性（茶性），老了還有氣（茶氣），老了還有韻（茶韻） ， 老了還有質（茶質），如果普洱茶有了性、氣、韻、質 ， 那年輕一點又何妨，就怕老了什么也沒有，只有苦、澀、難以下咽的臭霉味，所以說年代只能做為參考的條件之一 。第二、不以偽造包裝為依據據說坊間偽鈔至少有上億元在市面上流通，那么茶的包裝是不是就不能完全當作依據呢？肯定是的！因為科學進步，印刷技術加上人為有意造假等情形，茶的生產工序及生產包裝依據要如何追根究底呢？ 先聽價錢、年代與包裝三因素套套看是否合理 ， 50年代的老茶有很多；紅印要多少有多少；批發更便宜；紅印一餅幾百元或幾千元而已，量多另議？！年代、價錢、包裝沒有邏輯觀念與報價不合乎市場行情 ， 試問聰明的您還會買嗎？況且賣的人素質參差不齊 ， 又是打代跑或「走街」，想發普洱財又不懂普洱學的不肖業者，包裝包裝，包了就「裝」，中國字義不錯，也是一種有趣的意象！ 第三、不以深淺湯色為借口基本上，只要生茶品在干凈、通風佳的陳放空間所發酵的茶品，就算放上50年或100年，茶的湯色依然不可能變黑或變深棗紅色，絕對是油光氣十足、色金黃轉棗紅才對 。有些茶商此時就會在沖泡上用些小技巧來彌補一下 ， 例如置茶量少一點，出水時間快一點，如此一來即能多少「蓋」過去一些 。切記真理只有一點，就是越陳越香，越泡越好喝，茶的湯色是極富生命力之感，而不是聞之雜味久久不退，喝之喉頭不悅之怪現象，有道是，好茶一杯入口心曠神怡，二杯入口人生何求，您能體會到如此絕妙的境界嗎？ 第四、不以添加味道為假象談到這里 ， 當然就要特別強調味道，所謂味道，顧名思義就是用聞香的方式體會判斷，而感覺出來的香氣頻率即是所謂的味道 。所以在毫無準則之下，公說有樟香氣味，婆說有參香陳味，而業者「雜味十足」 。其實生茶品唯一的味道就是樟香味，陳年老味老韻 。熟茶品就可能因人為發酵的輕重而有所謂的幾分熟幾分生的爭議存在，分辨最好的方法就是渥堆發酵越少的茶品及在拼配蒸壓時間越短越佳（因為渥堆太久，茶性全軟化死性了，失去越陳越香的意義 。）拼配蒸壓時間太久就好像食物蒸過頭擔心不熟，又多蒸了一下，試問，如此一來茶品放再久還有意義嗎？所以生茶品在未經渥堆方式之下，陳放發酵的陳年味道直接散發出樟香味，就看其散發出的味道強弱與否，聰明的消費者如何去體會并選擇自己的最愛了 。第五、不以霉味倉別為號召倉別是決定普洱茶好壞最重要的一環，所謂倉別就是指普洱茶經采收、制作成形后陳放的空間，謂之倉別 ， 那么有哪些區分呢？貨比三家不吃虧，用同質比價、同價比質的理論定標準，相信普洱茶的世界及未來一定美好無比，個中好壞冷暖是沒有僥幸的這是老愛聽愛編故事的業者及消費者所無法體會的 。第六、不以樹齡葉種為考慮當下眾多的消費者大多以為大葉就是野生 ， 不然就是喬木種 ， 而眾多業者依然迷信大葉才有市場 。仔細觀察葉子如果是大大、平平、薄薄的，一定不可能是喬木種，更不可能是野生種（因為正統普洱茶地處中國云南，位于云貴高原，生長條件極為適合，歷經數千年之久） 。特別強調，傳統的普洱茶品是不用化學肥料，更不需要農藥的 ， 那些新鮮大葉種，葉子大大、平平、薄薄的茶品就是在商業利益需求下種出來的 ， 一年四季皆可采收 ， 只要有土壤、水份、空氣、養分、陽光 ， 自然生產的快，在農人細心照顧下，不像小時候印象中的農產品那么的純，那么的真，如土番石榴入口后那股番石榴香微苦微澀，馬上轉甘轉甜 。因為都是有機，沒有農藥及化學肥料 。人為栽種的灌木種普洱茶之所以會大大、平平、薄薄的是因為在有陽光、養份、水份照射下，經充足的光合作用，生長速度自然很快，就像「悶」豆芽菜一樣的意思，真正云南野生普洱茶是沒有施放化學肥料及農藥的 。在傣族人采收之后 ， 經日光萎凋 ， 制作后再陳放，等待其發酵，將新制成的生普洱茶品中的苦、澀與茶堿經由不能密封原理，由空氣中的水份流動來催化（陳化發酵），時間越久，茶的刺激性越低，發酵也就越完整 。正因如此，陳放成本、儲存倉別空間、管理技術等問題是既得利益之經銷商所不愿承受的，相形之下，造假、熟化、浮報年代等情形就層出不窮了 。辨別新、老普洱茶由于普洱茶可持續發酵，因此越陳越香 ， 價錢當然也較貴 。新的普洱茶指的是剛制成的普洱茶，外觀顏色較綠有白毫，味道濃烈 ， 老的普洱茶指的是陳放較久的普洱茶，因為經過長時間的后氧化作用，茶葉外觀呈棗紅色，白毫也轉成黃褐色 。聞茶葉香氣通常保存不佳的普洱茶會產生霉味，有些商人為掩蓋其氣味，會加入菊花等花香 。因此若看到普洱茶中參有菊花，或聞起來有花香，表示茶葉品質不純正 。辨別茶湯顏色請店員或老板試用，觀察茶湯顏色 。由于陳年普洱經過多年持續發醇，茶湯顏色較深，但絕非黑如漆；而新普洱茶的茶湯顏色較淡 。不過這一點也只能作為參考 ， 因為即使新制的茶也會很深，最好的方法還是試喝 。試喝試喝是選購茶葉最重要的部分了，因為一杯茶好不好，合不合口味，從試喝就可以完全知曉，一杯好的普洱茶不會有霉味、也不會是苦水 。新制的普洱有白毫，未經過陳化，因此會有苦澀味；普洱茶陳化、白毫轉金針后，性溫和、不刺激，因此味道較甘醇 。

相關經驗推薦