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家常魚怎么炸做法( 二 )

生活百科小魚



###其它資料參考### 炸魚是很美味的家常美食，用面糊將魚全部包裹起來 ， 放在油鍋中炸至金黃酥脆，出鍋晾一會即可食用，咬上一口香酥滿口 ， 且魚肉的營養價值也是不可小覷的 。朋友們想知道炸魚怎么做及炸魚的做法嗎?下面就為大家介紹炸魚的做法大全 。
做法一
材料
自發面粉酌量而定，小長條半斤 ， 鹽，五香粉，料酒，水，大蔥粒 ， 椒鹽，羅勒葉 。
做法
1.將魚清理好，然后再清洗干凈，準備適量的五香粉、料酒、鹽和大蔥粒，將清理好的魚與其一起放在一干凈的容器中，然后將它們攪拌均勻，腌30分鐘 。(咸度保留2分，最后要撒椒鹽粉) 。
2.將面粉和適量的清水一起混合成面糊 。將腌后的小長條放進面糊里再夾出，面糊剛好能從魚頭劃落到魚尾，整條魚身仍裹著一層面糊為宜 。
3.油燒至八成熱，下魚炸，炸時調到小火慢煎至兩面淡黃結殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚 。
4.等油溫涼下再次開火熱油，進行第二次油炸 。經過這次油炸，小長條兩面都會變得金黃 ， 咬起來酥脆 。擺盤的時候要小心，否則會碰斷魚尾巴 。最后撒上椒鹽和羅勒葉 。
做法二
材料
小魚，雞蛋一個，面粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許 ， 泡打粉少許，清水少量 。
做法
1.小魚先用鹽腌兩個小時，天熱時可以放進冰箱冷藏室 。炸之前再用清水沖去血水并瀝干水份 。
2.調面糊 。雞蛋打碗里，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散 。
3.倒入面粉，兌少量的清水攪勻 。
4.面糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜 。
5.把小魚放進面糊中，并讓其兩面全部裹上面糊 。
6.起油鍋，開大火，油熱(微微冒藍煙時)下裹好面糊的小魚 。
7.第一面面糊凝固后，將小魚翻面稍炸約1分鐘后，改中小火，并經常翻動小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了 。
小訣竅
魚頭和魚尾特別酥，咬上一口 ， 又香又酥，美味 。
做法三
材料
羅非魚1條，鹽適量，玫瑰露酒適量，魚露2茶匙，蒜末1茶匙 ， 香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，檸檬汁1茶匙 。
做法
1. 羅非魚洗凈刮鱗后涂抹鹽和玫瑰露酒各腌15分鐘 。
2. 在碗里調入魚露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和檸檬汁 。
3. 把魚下油鍋炸熟后，蘸2吃即可 。
特點
魚炸后涼了也同樣美味 。
烹飪心得
炸魚前宜把魚身擦干，讓魚炸后更為外焦里嫩 。
做法四
材料
中小條的魚6條，姜絲少許 ， 洋蔥1/4個 ， 干紅辣椒少許 。
調料
生抽，醋，糖，鹽，料酒，味淋，生粉 。
做法
1.小魚用少許鹽，姜絲，料酒擦一下，放置20分鐘，洋蔥切絲 。
2.放置的同時做調味汁，生抽2大勺，醋2大勺，味淋2大勺，料酒1大勺 ， 糖1大勺放小鍋里燒開后關火 。然后把洋蔥絲放入就可以了 。
3.小魚表面沾一些生粉 ， 放油鍋里小火炸到表面金黃，撈出后吸去多余油份 。
4.然后把魚浸到剛才調好的汁里，在放入少許干紅辣椒碎，浸20分鐘就可以了 。
做法五
主料
適量的精鹽約2克，凈魚肉150克，蔥末，姜末各15克，紹酒10毫升，味精，香油各3克，老面肥50克，干面粉100克 。
做法
1、將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長、三分見方的條，放在碗里 ， 加入蔥末、姜末、紹酒、精鹽、味精、香油，腌好 。

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