江、河、湖水屬地表水，含雜質較多 ， 混濁度較高，一般說來，沏茶難以取得較好的效果 ， 但在遠離人煙，又是植被生長繁茂之地，污染物較少，這樣的江、河、湖水 ， 仍不失為沏茶好水 。如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑒湖水就是例證 。唐代陸羽在《茶經》中說：“其江水，取去人遠者” 。說的就是這個意思 。唐代白居易在詩中說：“蜀水寄到但驚新，渭水煎來始覺珍”，認為渭水煎茶很好 。唐代李群玉曰：“吳甌湘水綠花”，說湘水煎茶也不差 。明代許次紓在《茶疏》中更進一步說：“黃河之水，來自天上 。濁者土色，澄之即凈，香味自發” 。言即使濁混的黃河水 ， 只要經澄清處理，同樣也能使茶湯香高味醇 。這種情況，古代如此 ， 現代也同樣如此 。
雪水和天落水，古人稱之為“天泉”，尤其是雪水 ， 更為古人所推崇 。唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細寫茶經煮茶雪”，元代謝宗可的“夜掃寒英煮綠塵” ， 清代曹雪芹的“掃將新雪及時烹”，都是贊美用雪水沏茶的 。
至于雨水，一般說來，因時而異 : 秋雨，天高氣爽，空中灰塵少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨，天氣沉悶，陰雨綿綿，水味“甘滑” ， 較為遜色；夏雨，雷雨陣陣，飛砂走石 ， 水味“走樣” ， 水質不凈 。但無論是雪水或雨水，只要空氣不被污染，與江、河、湖水相比，總是相對潔凈，是沏茶的好水 。
井水屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高 。但它又多為淺層地下水 ， 特別是城市井水，易受周圍環境污染，用來沏茶，有損茶味 。所以 ， 若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶 。唐代陸羽《茶經》中說的“井取汲多者”，明代陸樹聲《煎茶七類》中講的“井取多汲者 ， 汲多則水活”，說的就是這個意思 。明代焦竑的《玉堂叢語》，清代竇光鼐、朱筠的《日下歸聞考》中都提到的京城文華殿東大庖井，水質清明 ， 滋味甘洌，曾是明清兩代皇宮的飲用水源 。福建南安觀音井，曾是宋代的斗茶用水 ， 如今猶在 。
擴展：如何泡茶和品出泡茶幽香的步驟
現在很多人越來越注重生活品質了，所以說品茶、喝紅酒都是很正常的事情，那您知道如何泡茶嗎?對于茶的味道，怎么泡茶也是非常重要的，泡茶的步驟也是非常的講究的，那您知道泡茶水溫是多少嗎?
【茶葉可以用什么水沖泡】 很多人不知道 ， 其實泡茶也是有很多的講究的，正確泡茶的步驟包括：燙壺、置茶、溫杯、高沖、低泡、分茶、敬茶、聞香、品茶等九項 。
一、燙壺
在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內異味；再則熱壺有助揮發茶香 。
二、置茶
一般泡茶所用茶壺壺口皆較小 ， 需先將茶葉裝入茶荷內 ， 此時可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度 。
三、溫杯
一般用來燙壺的熱水都是要倒入茶盅內，然后再來溫杯 。
四、高沖
沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注 ， 使茶葉在壺內翻滾，散開 ， 以更充分泡出茶味，俗稱"高沖" 。
五、低泡
泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離 ， 以低為佳，以免茶湯內之香氣無效散發，俗稱"低泡" 。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合 ， 效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推 。
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