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簡單辣鹵怎么做視頻教程

生活百科鹵水

香辣鹵味的做法及配方？

簡單辣鹵怎么做視頻教程

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鹵水怎么做
今天分享香辣鹵水配方及做法，這款鹵水，調制方法簡單，適合鹵制鴨脖子 ， 雞爪等 。風味獨特 ， 口齒留香！喜歡吃香辣的你 ， 不妨來試試吧！
香辣鹵水香料包：
八角20克，肉豆蔻12克 ， 山柰10克，小茴香5克，草果4個 ， 花椒10克，丁香2克，香茅草5克，桂皮5克，砂仁8克，香葉3克 。（用清水稍微泡開 ， 瀝干水份備用）
調味料：紅曲米50克，干辣椒350克，姜塊50克，蔥節70克，鮮湯6千克，鹽200克，味精50克 。
香辣鹵水做法：
1. 將紅曲米放入鍋里，加入1200克的清水煮開，煮成水紅色時，把米渣隔去，留色水備用 。
2. 將鍋燒熱，倒入2千克的精煉油，燒制4成時，放入干辣椒，處理好的香料和姜塊，蔥節小火炒制香 。倒入鮮湯和紅曲米水燒開后，改小火熬至2小時，熬出香味后，放入鹽和味精再燒10分鐘即可 。香噴噴的香辣鹵水就調制好啦
簡單辣鹵怎么做視頻教程

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制作香辣鹵水的準備食材：料酒50g、生姜一大塊、大蔥一根、小茴香4g、桂皮1g、八角3個、香葉1g、鹽20g、冰糖10g、老抽20g、生抽20g、蠔油50g、草果1個、肉蔻1個、白蔻1g、麻椒3g、花椒4g、甘草1g、辣椒40g、色拉油適量、水2500g、蒜 。
1，首先我們把干辣椒剪成小段，然后把以上所需要的香料全部準備好 。
2，在鍋里倒入色拉油 ， 把辣椒、花椒和麻椒放里面煸炒，再加入姜和蒜煸炒 。
3，然后加入涼水燒開 ， 燒開后再加入其他的香料一起煮開 。
4 ，  然后我們放進去50g料酒 ， 再加入冰糖和20g老抽、20g生抽 。
5，然后接著上步再放進20g鹽和50g蠔油熬制一會，再加入一根蔥 。
6，大火煮開倒入電燉鍋里小火燉1個小時即可，可以鹵鴨脖雞爪之類的東西 。

###其它資料參考###主料
辣椒兩根
豬肉三兩
輔料
食用油適量
料酒適量
老抽適量
糖少許
蔥適量
姜適量
蒜適量
水淀粉適量
鹽適量
廚邦醬油適量
雞粉適量
水適量
步驟1
【簡單辣鹵怎么做視頻教程】蔥姜蒜切末
步驟2
辣椒切末
步驟3
肉切末
步驟4
起鍋燒油 蔥姜蒜爆香
步驟5
加肉炒至變色 加入辣椒 依次放入 料酒 鹽 雞粉 老抽 糖 廚邦醬油 炒香加入少許水 大火燒開倒入水淀粉 熬制濃稠 加入蔥末 蒜末裝盤即可
肉沫辣椒鹵：材料：長豆角、肉、剁辣椒、青辣椒、豆豉、油、蒜瓣若干 。
做法：
1、洗干凈長豆角，切成0.5CM長的豆角丁丁備用；
2、肉切成肉沫；千萬不要買超市碎好的肉沫，不干凈：）
3、青辣椒、蒜瓣切碎備用；
4、點火，散蒜香鍋，放油，小火炸成到略顯黃色；
5、放如肉沫，炒成半熟，淋少許生抽出鍋；
6、重新倒油，半熱時倒入切好的長豆角，大火快炒到呈現深綠色時，放入肉沫同炒；
7、豆角和肉沫都熟了時候，放入一勺剁辣椒，拌勻勾入薄芡加少許鹽即可出鍋；
###其它資料參考###原料：柿子椒10個；蒜4瓣、豆豉、植物油、生抽1大勺、醋1大勺、食鹽、雞精
步驟1：青椒去蒂和籽洗凈，蒜拍切成粒
步驟2：凈鍋燒干，加入青椒用中小火炕一下，炕掉水分
步驟3：入油燒熱，將青椒煎成虎皮狀 ， 并煎稍軟

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